01 จาก 10
ประเภทของหอย
หอยต่างๆ Maximilian Stock Ltd./Getty Images เช่นเดียวกับอาหารทะเลมากมายหอยมีชื่อมากมายที่อาจทำให้สับสนได้ ชนิดเดียวกันอาจมีชื่อแตกต่างกันขึ้นอยู่กับขนาดของมันตัวอย่างเช่น หรือสายพันธุ์อื่นเรียกได้ว่า "เรือกลไฟ" เพราะคนที่ชอบอบไอน้ำ ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำง่ายๆสำหรับหอยเพื่อให้คุณรู้ว่าคุณกำลังซื้ออะไรและทำอาหารอย่างไร
02 จาก 10
หอยเปลือกหอย / หอยโข่ง / หอยกลม (Mercenaria mercenaria)
หอยเปลือกหอย ภาพ© Puzant ภาพ Apkarian / Getty หอยเปลือกหอย ( Mercenaria mercenaria ) มีหลายชื่อ Littlenecks, topnecks, cherrystones, chowders- ทั้งหมดเป็นหอยเดียวกันขนาดต่างกันเพียงเล็กน้อย (เรียงตามลำดับจากล่างสุดไปจนถึงใหญ่สุด) พวกเขาอาศัยอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติกตามแนวชายฝั่งตะวันออกของสหรัฐฯและแคนาดาในบริเวณเขตน้ำท่วมที่ถล่มในทราย พวกเขากำลังเก็บเกี่ยวโดยการขุดขึ้น คนที่มีขนาดเล็กกินดิบ shucked และบนเปลือกหอยในขณะที่คนที่ใหญ่กว่าเป็นพื้นฐานของซุปหอยที่มีชื่อเสียง
Littlenecks ที่เล็กที่สุดของหอยเปลือกแข็ง ( Mercenaria mercenaria ) วัดได้เพียงนิ้วเดียวข้าม (วัดที่บานพับ) เหล่านี้เป็นหอยที่เห็นบ่อยที่สุดดิบเมื่อครึ่งเปลือกบนจานอาหารทะเล ต้องการที่จะขจัดพวกเขาด้วยตัวเอง? พวกมันถูกห่อ เหมือนหอยนางรม
Middlenecks หรือ Topnecks วัดประมาณสองนิ้ว ที่ใหญ่กว่า littlenecks พวกเขายังคงอ่อนโยนและอร่อยสดในครึ่งเปลือกหรือนึ่ง แต่ยังใหญ่พอที่จะนำไปย่างอย่างดีด้านบนคนย่างกับบิตของเนยสมุนไพร
Cherrystones พวกเขามีขนาดใหญ่ยังเหมาะสำหรับซอสพาสต้าหรือย่าง (พวกเขาย่างขึ้น เช่นเดียวกับหอยแมลงภู่ ถ้าคุณต้องการที่จะให้มันลอง) มีผู้ที่ชอบพวกเขา shucked, ดิบ, เมื่อครึ่งเปลือก
chowders เหล่านี้เป็นหอยเปลือกหอยขนาดใหญ่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับซุป, stews และแน่นอน chowders - จานใด ๆ ที่พวกเขามีบางเวลาทำอาหารช้าเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขากำลังอ่อนโยน
03 จาก 10
หอยเปลือกหอย / นึ่ง / Ipswich Clams (Mya arenaria)
หอยเชลล์อ่อน รูปภาพ capecodphoto / Getty หอยเปลือกหอยที่เรียกว่าเรือกลไฟหรือหอย Ipswich เป็นสายพันธุ์ Mya arenaria คุณสามารถบอกพวกเขาจากหอยกระด้างโดยเปลือกหอยที่มีสีจางลงและเป็นรูปทรงกลมมากขึ้นซึ่งยังค่อนข้างเปราะบางและจำเป็นต้องได้รับการดูแลเมื่อจัดการ
พวกเขาอาศัยอยู่ในแฟลตน้ำลงบนฝั่งตะวันออกของแคนาดาและสหรัฐอเมริการวมทั้งข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกในสหราชอาณาจักรที่พวกเขาจะเรียกว่าเป็นหอย Essex เพราะพวกเขาอาศัยอยู่ในทรายพวกเขามีชื่อเสียงโกรธ ในนิวอิงแลนด์และส่วนอื่น ๆ ของภาคตะวันออกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกาพวกเขามักจะนึ่งและเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปที่เกิดขึ้น การกินคนหนึ่งดึงหอยจากเปลือกหอยลงในน้ำซุปเพื่อล้างทรายหรือกรวดออกจากนั้นแล้วอาจ dunk ในเนยละลายก่อนที่จะโผล่เข้าปากของตน พวกเขายังอร่อยทอดหรือใช้ใน chowders
04 จาก 10
มะนาวหอย / Steamers (Venerupis philippitalum)
มะนิลาหอย รูปภาพ© MIXA / Getty Images หอยมะนิลา ( Venerupis philippinarum ) เป็นเหมือนหอยเปลือกหอยแอตแลนติกซึ่งมักเรียกกันว่า "เรือกลไฟ" เนื่องจากการนึ่งพวกมันและดึงมันออกจากเปลือกหอยให้จุ่มลงในเนยละลายเป็นวิธีที่นิยมรับประทาน มีพื้นเพมาจากชายฝั่งของประเทศจีนและถึงไซบีเรียตอนนี้พวกเขาเติบโตขึ้นบนชายฝั่งตะวันตกของทวีปอเมริกาเหนือด้วยเช่นกันซึ่งพวกเขาอยู่ในฟาร์มพร้อมกับหอยสองชั้นเช่นหอยแมลงภู่และหอยนางรม คุณสามารถเรียนรู้ เพิ่มเติมเกี่ยวกับหอยมณีที่นี่
05 จาก 10
มีดส์หอย / หอยแปซิฟิก (Siliqua patula)
Pacific Razor Clam ภาพ© Daryl Pederson / Getty Images มีด แดง หอย ( Siliqua patula ) เป็นที่ชื่นชอบของท้องถิ่นในโอเรกอนและวอชิงตัน พวกเขามีเปลือกหอยยาวบางและปลูกตัวเองในทรายในแนวตั้ง มีดโกนต้องทำความสะอาดที่เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะไม่ทรายหรือทรายเมื่อปรุงขึ้น วิธีการปรุงอาหารพวกเขา? วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดก็คือการเคลือบมันไว้ใน breadcrumbs และให้พวกเขาได้รับ dunk รวดเร็วใน fryer พวกเขายังสามารถ sauteed หรือ broiled กับความสำเร็จ.
06 จาก 10
หอยหลอด / หอยแมลงแอ็กเก็ต / หอยไม้ไผ่ (Ensis directus)
มีดโกนแอ็กซอนหอย รูปภาพ©รูปภาพ Caroline Pang / Getty บางครั้งเรียกว่ามีดโกนหอยเช่นที่เติบโตขึ้นบนชายฝั่งตะวันตกของทวีปอเมริกาเหนือหอยแมลงแอตแลนติค ( Ensis directus ) มีความยาวและผอมและโพรงในแนวตั้งในบริเวณชายหาด intertidal
07 จาก 10
Geoducks (Panopea abrupta หรือ Panopea generosa)
Geoduck Clam รูปภาพ©รูปภาพของ Gary Sergraves / Getty Geoducks ( Panopea abrupta หรือ Panopea generosa ) มีขนาดใหญ่ ใหญ่มาก ค่อนข้างแปลกจริงๆ เพื่อให้คุณทราบว่าชื่อดังกล่าวใหญ่ขนาดไหนชื่อภาษาจีนแปลว่า "หอยหอยช้าง" พวกเขาขุดลึกลงไปในทรายในที่ราบลุ่มตามชายฝั่งตะวันตกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกาและแคนาดา พวกเขาได้กลายเป็นที่นิยมในอาหารเอเชียที่แตกต่างกัน พวกเขาได้รับรางวัลสำหรับรสชาติและเนื้อแน่นอนเช่นเดียวกับคุณสมบัติโป๊ฉุน พวกเขาอร่อยดิบในซูชิใช้ใน ceviche ตัดและทอดหรือเคี่ยวในน้ำซุปหรือซุป
08 จาก 10
Ocean Quahogs (Arctica islandica)
Ocean Quahog รูปภาพ capecodphoto / Getty มหาสมุทร quahogs ( Arctica islandica ) แตกต่างจากหอยเปลือกหอยธรรมดามักเรียกว่า quahogs บนชายฝั่งตะวันออก พวกเขายังเป็นที่รู้จักกันในนามหอยดำหอยมะฮอกกานีหรือ quahogs สีดำ เป็นชื่อที่แตกต่างกันของพวกเขาแนะนำเปลือกหอยของพวกเขาเป็นสีม่วงเข้ม verging เกี่ยวกับสีดำ - พวกเขายังมีมากกลมกว่าหอยเปลือกหอยยาก พวกเขาเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "มหาสมุทร quahogs" เพราะพวกเขาอาศัยอยู่บนพื้นมหาสมุทรไม่ถูกขุดขึ้นในทรายในพื้นที่ intertidal
09 จาก 10
ท่องหอย / หอยบาร์ / Skimmers (Spisula solida)
Surf Clams ภาพ© Mike Hargreaves / Getty Images ท่องหอย ( Spisula solida ) อาศัยอยู่บนชายฝั่งตะวันออกของสหรัฐอเมริกาและแคนาดาจาก South Carolina ถึง Nova Scotia ชายทะเลบนชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกรู้เปลือกหอยได้ดี - คลื่นมีแนวโน้มที่จะพาพวกเขาไปยังฝั่ง นอกจากนี้ยังมีชื่อเสียงเมื่อหั่นเป็นชิ้นทอดและทำหน้าที่เป็น "หอยแมวน้ำ" นอกจากนี้ยังเป็นหอยที่ดีที่จะ ใช้สำหรับซุปข้น
10 จาก 10
หอย Donax / หอยถั่ว / Tellines / Coquinas (Donax trunculus)
หอย Donax ภาพ© PhotoAlto / Laurence ภาพ Mouton / Getty หอยเหล่านี้มีลักษณะเป็นรูปสามเหลี่ยมที่โดดเด่นและเป็นที่นิยมในยุโรป พวกเขาสามารถนึ่งและกินธรรมดา แต่ขนาดเล็กและรสชาติอ่อนโยนทำให้พวกเขาเหมาะสำหรับการ โยนด้วยพาสต้า หรือกวนใน risotto