สูตรเทราท์เลคของเยอรมันหรือ Forelle Nach Art der Müllerin (ปลาเทราท์àลาภรรยาของมิลเลอร์) หรือปลาเทราท์meunièreในฝรั่งเศสเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่ใช้ปลาน้ำจืดจากทะเลสาบและแม่น้ำหลายแห่งในประเทศเยอรมนี
Meunière ("ภรรยาของมิลเลอร์") หมายถึงอาหารที่มีรสชุบแป้งทอดลงในเนยแล้วก็ปรุงรสด้วยมะนาวและผักชีฝรั่ง (ฝรั่งเศสเรียกวิธีนี้คือ butter-lemon-parsley concoction beurre meunière)
คุณสามารถปรุงปลาทั้งสำหรับสูตรนี้หรือถ้ามีขนาดใหญ่เอาหัวหลังเหงือก สูตรปลาเทราท์นี้ยังสามารถทำกับปลาน้ำจืดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ดีกับปลาจับสด
สิ่งที่คุณต้องการ
- 3 ช้อนโต๊ะแป้ง (แป้งข้าวกล้องให้ผลดี)
- 4 ช้อนโต๊ะเนย (หรือ
- เนยละเอียด เนยใสเป็นอุดมคติเพราะมันช่วยป้องกันการเกิดสีน้ำตาลที่อาจทำให้เกิดรสขม)
- 3 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว (
- น้ำผลไม้ 1 มะนาว )
- แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ (ใช้แป้งข้าวกล้องกับผลดี)
- เกลือ Dash
- พริกไทยดำ
- 1 ช้อนชา
- ซอส Worcestershire (หรือเพื่อลิ้มรส)
- 2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่ง (สับ)
วิธีการทำมัน
- ทำความสะอาดและตบปลาด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ละลายเนยในกระทะ โรยปลาครึ่งน้ำมะนาว, ขุดในแป้งและเกลือเบา ๆ
- เทปลาเทราท์ประมาณ 5-10 นาทีในด้านใดด้านหนึ่งในเนยแล้วหันและน้ำตาลด้านอื่น ๆ ปรุงอาหารจนปลาเกลี้ยงได้ง่ายและไม่มีสีชมพูหรือวุ้นเหมือน ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา
- ลบปลาเทราท์ลงในแผ่นเสียงเพื่อให้อุ่น
- เพิ่มน้ำมะนาวที่เหลือลงไปในกระทะปลาที่ปรุงสุกและอบอุ่นในเวลาสั้น ๆ เพิ่มพริกไทยและซอส Worcestershire เพื่อลิ้มรสการผสมผสานกัน ช้อนปลาเทราท์บนแผ่นเสียงโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและเสริฟ
- คุณสามารถให้บริการปลาขนาดใหญ่ทั้งตัวบนแผ่นเสียงล้อมรอบด้วยมันฝรั่งต้มและโรยด้วยผักชีฝรั่งและสลัดที่ด้านข้าง หากปลามีขนาดเล็กให้บริการปลาแต่ละตัว
- คลายเนื้อออกจากกระดูกสันหลังและลื่นออกจากกระดูกเพื่อให้เป็นชิ้นใหญ่ คุณสามารถใช้สองส้อมหรือส้อมและไม้พายขนาดเล็กสำหรับการนี้
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 617 |
| ไขมันรวม | 36 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 17 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 13 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 61 มก |
| โซเดียม | 1,524 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 66 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 8 กรัม |
| โปรตีน | 9 กรัม |