ทำจากเนยมะนาวและผักชีฝรั่ง meunière (ออกเสียงว่า "mun-YAIR") เป็นซอสที่ง่ายที่สุดชนิดหนึ่ง โดยปกติแล้วจะเสิร์ฟพร้อมกับปลาที่ได้รับการเดือดเบา ๆ และเสริฟอาหารเบา ๆ รสชาติและสง่างามซึ่งง่ายต่อการทำ
ขั้นตอนง่ายๆนี้จะใช้ได้ดีกับปลานิลปลาโลมาหรือปลาชนิดอื่น ๆ ที่ไม่ติดมัน Meunièreเป็นวิธีที่น่ารักในการทำหอยเชลล์กุ้ง - แม้แต่ปลาเทราท์ทั้งหมด
แป้งช่วยให้ปลานอกกรอบและซอสเป็น lemony และเนย มันยากที่จะชนะกรอบ, เนย, ปลา lemony
การแช่ปลาในนมช่วยให้เกิดอาการสีน้ำตาลได้ แต่ให้แน่ใจว่าคุณได้สลัดนมส่วนเกินออกก่อนที่คุณจะ ขุดขึ้นมาในแป้ง เพื่อไม่ให้แน่นเกินไป
นอกจากปลาคุณจะต้องมีแป้งเกลือโคเชอร์พริกไทยขาวบดเนยน้ำมะนาวสับผักชีฝรั่งสดและนมเล็กน้อย เนย บางชนิดมีประโยชน์เช่นกันเพื่อไม่ให้เกิดควัน แต่คุณไม่จำเป็นต้องใช้มันอย่างแน่นอน
นี่คือขั้นตอน:
- แช่ปลาในนมประมาณ 10 นาที ขณะที่แช่ให้เทแป้งลงบนจานหรือจานตื้นและปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทยขาวเล็กน้อย
- ร้อนกระทะsautéผ่านความร้อนปานกลางเป็นเวลาหนึ่งนาทีจากนั้นเพิ่มคู่ของช้อนโต๊ะของเนยชี้
- ตอนนี้เอาปลาออกจากนมและเขย่าออกเพื่อไม่ให้หยดน้ำ ขุดลงในแป้งปรุงรสและสลัดส่วนเกินใด ๆ
- ค่อยๆวางเนื้อ floured ลงในกระทะร้อน ปรุงเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาทีหรือจนกว่าจะมีสีน้ำตาลทองที่ดีแล้วค่อยๆพลิกให้ทั่ว ปรุงอีกสักสองสามนาทีหรือจนกว่าข้างนี้จะมีสีน้ำตาลทองเช่นกัน ลบปลาจากกระทะและวางไว้ในจานอุ่น
- เพิ่มเนยทั้งตัวลงไปในกระทะและหมุนวนไปรอบ ๆ ปรุงจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ตอนนี้เพิ่มช้อนโต๊ะกี่ของ น้ำมะนาว และผักชีฝรั่งสับบางส่วนเพื่อเนยร้อน ปรุงอาหารเพียงไม่กี่วินาทีปล่อยให้มันฟองเล็กน้อยแล้วเทลงบนปลาและให้บริการได้ทันที ประดับด้วยมะนาวบางหากต้องการ