นี่คือหอยนางรมทะเลที่ทำด้วยความหลากหลายของหอยพร้อมกับคลาสสิก roux สมุนไพรกระเจี๊ยบและผัก
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 1/2 ถ้วยเนื้อปู
- กุ้ง 2 ปอนด์ (ในเปลือกหอย)
- น้ำ 3 ลิตร
- ใบอ่าวเล็ก ๆ 2 ใบ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- หอมใหญ่ 1 ชิ้น (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ )
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
- 2 ปอนด์กระเจี๊ยบ (หั่นบาง ๆ )
- 4 ช้อนโต๊ะเบคอนไขมันหรือเนยหรือไขมันเป็ด (แบ่ง)
- 4 มะเขือเทศ (ปอกเปลือกและสับ)
- 2 หัวหอม (สับละเอียด)
- 2 พริกเขียว (สับละเอียด)
- ช้อนชา 1/2 บดพริกแดง (หรือเพื่อลิ้มรส)
- 4 ช้อนโต๊ะน้ำตาล roux (ดูสูตรด้านล่าง)
- ไม่จำเป็น: เกลือพริกไทย, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, เพื่อลิ้มรส
- ไม่บังคับ: ข้าวปรุงสุก
วิธีการทำมัน
- ในเตาอบขนาดใหญ่ของชาวดัตช์นำไปต้มน้ำพร้อมกับใบกระวาน, น้ำมะนาว, พริกป่น, พริกไทยและผักชีฝรั่ง
- ล้างกุ้งและเพิ่ม (ไม่ยุ้ย) เพื่อสต๊อก; ต้มเป็นเวลา 2 นาที
- กุ้งลอก นำหอยกลับไปเก็บในเตาอบของดัตช์และเก็บไว้เพื่อใช้ในภายหลัง
- ใส่กุ้งและปูเนื้อในตู้เย็นในขณะนี้
- ผัดกระเจี๊ยบกระเจี๊ยบ 2 ช้อนโต๊ะเบคอนจาระบีหรือเนยใน กระทะ ขนาดใหญ่หรือ กระทะกะทะ
- เมื่อกระเจี๊ยบนุ่มโอนไปยังหม้อตุ๋นและเพิ่มมะเขือเทศ คนให้เข้ากัน
- ทำความสะอาดกระทะและความร้อนที่เหลืออยู่ 2 ช้อนโต๊ะเบคอนไขมันเนยหรือไขมันเป็ด ใส่หัวหอมพริกไทยและพริกแดงลงจนนุ่ม เพิ่มหม้อตุ๋นกับมะเขือเทศและกระเจี๊ยบ
- ในกระทะอุ่นหอม; สายพันธุ์สำรองกุ้งหุ้นและผัดประมาณ 2 quarts ของหุ้นลงใน roux
- เมื่อผสมให้เข้ากันดีให้ใส่หม้อตุ๋นขนาดใหญ่ลงไปกับส่วนผสมอื่น ๆ
- นำไปต้มและเดือดกรุ่นประมาณ 1 1/2 ชั่วโมงเพิ่มสต๊อกมากขึ้นหากจำเป็น
- ลิ้มลองและเพิ่มเกลือพริกไทยโหระพาและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส เคี่ยวนาน 1 ถึง 2 ชั่วโมง; เพิ่มกุ้งที่สงวนไว้และเนื้อปูและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีอีกต่อไป
- เสิร์ฟพร้อมกับข้าวต้มร้อนๆหากต้องการ
Gumbo เพิ่มเติม
ไก่และไส้กรอก Gumbo กับมะเขือเทศ
ตำรับอาหาร Roux