ชีสเค้กเป็นหนึ่งในของหวานที่สามารถมีข้อผิดพลาดเพียงเล็กน้อยซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะมีรอยแตกในขณะอบ อย่างไรก็ตามถึงแม้จะมีหลายขั้นตอนที่อาจนำไปสู่การแตกหัก
เคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยให้คุณสามารถติดตามได้เพื่อให้ชีสเค้กของคุณดีขึ้น โปรดสังเกตว่าพวกเขาไม่จำเป็นต้องปรากฏตามลำดับความสำคัญ แต่เป็นไปตามขั้นตอนจริงในการอบชีสเค้ก
เคล็ดลับสำหรับการทำชีสเค้กที่สมบูรณ์แบบ
- ส่วนผสม: เริ่มต้นด้วยอย่าใช้ชีสครีมที่มาในหนึ่งในพลาสติกเหล่านั้น tubs ใช้บล็อคชีสที่เป็นของแข็งเท่านั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า สิ่งที่อยู่ในอ่างมีอากาศ whipped ลงในนั้นและมันจะไม่ทำงานออกเช่นเดียวกับ นอกจากนี้ชีสครีมไขมันเต็ม (และครีมเปรี้ยว) ทำงานได้ดีที่สุด
- อุณหภูมิห้อง: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนประกอบทั้งหมด - ครีมชีสครีมเปรี้ยวหรือแม้แต่น้ำตาล - อยู่ในอุณหภูมิห้อง นี้จะช่วยให้ส่วนผสมที่จะผสมผสานกันดีกว่าให้คุณชีสเค้กที่นุ่มนวล ถ้าชีสครีมเย็นเกินไปในที่สุดก็จะนำไปสู่ชีสเค้กเนี้ยบ
- อย่า Overbeat: และคุณต้องการที่จะผสมให้ละเอียด แต่ไม่ละเอียด เกินไป การทับเกินไปอาจทำให้ชีสเค้กเนยแข็งเมื่อคุณอบ เมื่อคุณรวมน้ำตาลชีสครีมไข่และส่วนผสมอื่น ๆ ไว้ด้วยความเร็วปานกลางต่ำ สิ่งที่แนบมากับใบพัด (ตรงข้ามกับสิ่งที่แนบมาแส้) ของเครื่องผสมอาหารแบบยืนเป็นสิ่งที่ดีที่สุดเพื่อไม่ให้คุณตีอากาศเข้าไปในแป้งมากเกินไป
- ใช้แพนสปริง: แพน ที่ดีที่สุดสำหรับอบชีสเค้กเป็นกระทะสปริง กระทะเหล่านี้มีด้านที่ถอดออกได้ดังนั้นคุณจึงสามารถปล่อยเค้กของคุณได้โดยไม่ต้องพลิกกระทะทั้งหมด - และทำไมต้องชะตากรรมด้วยวิธีนี้? ให้แน่ใจว่าด้านล่างเป็น greased เมื่อคุณ กด crumbs ข้าวเกรียบเกรแฮม ลงด้านล่างและให้แน่ใจว่าด้านข้างของกระทะเป็นอย่างดี greased เมื่อคุณเทลงในปะทะ เนยละลายเป็นที่ดีสำหรับการชุบกระทะ แต่คุณสามารถถูมันด้วยเนยหรือแม้แต่พ่นด้วยสเปรย์การทำอาหาร พวกเขาทำกระทะ springform กับเคลือบ nonstick แต่จาระบีมันต่อไป
- เก็บ ชีสให้แห้ง : ชีสเค้กแห้งจะแตกหัก เพื่อป้องกันปัญหานี้เราจึงอบชีสเค้กด้วยกระทะน้ำในเตาอบ นี้จะสร้างไอน้ำและเตาอบไอน้ำจะป้องกันชีสจากการอบแห้งออก นี้คล้ายกับวิธีที่เราอบ creme brulee ในอ่างน้ำ - ทั้ง creme brulee และชีสเค้กเป็นหลักอบ custard คุณสามารถทำเช่นนี้กับชีสเค้กได้เช่นกัน แต่คุณต้องห่อหีบฟักทองไว้เพื่อให้แน่ใจว่าไม่ได้รั่ว นี้ก็เป็นเพียงการขอปัญหา ใส่กระทะย่างบนชั้นล่างและอบชีสเค้กบนชั้นวางบน
- ไม่ Peeking: อย่าเปิดเตาอบในขณะที่อบ! คุณไม่ต้องการปล่อยให้อากาศร้อนหมด การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิในระหว่างการอบอาจทำให้ชีสเค้กเนยแข็งแตกหรือจมอยู่ตรงกลาง
- ไม่โผล่ : อย่าโผล่อะไรเข้ากลางชีสเค้กเนยแข็งเพื่อดูว่ามันทำเสร็จแล้วหรือไม่ ที่คุณจะทำคือการทำหลุมในนั้น ที่ใช้สำหรับเครื่องวัดอุณหภูมิแบบอ่านทันที มันเกิดขึ้นได้ว่าเมื่อศูนย์ของชีสเค้กตี 150 F ก็ทำได้ แต่วิธีเดียวที่จะรู้ว่าคือการกระตุ้นด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิ อย่าทำมัน แทนที่จะให้มันเจี๊ยบ ถ้ามันมั่นคงที่ขอบและยังคงโยกเยกเล็กน้อยในศูนย์ก็ทำ
- การควบคุมความเสียหาย: หากสิ่งใดผิดพลาดชีสเค้กของคุณอาจยังคงอร่อยอยู่ ถ้ามันออกมาแตกคุณสามารถครอบคลุมรอยแตกด้วยผลไม้หรือเปลือกน้ำsimpleาลเปรี้ยวง่ายๆ ถ้ามันเป็นก้อนสัญญากับตัวเองคุณจะให้ส่วนผสมของคุณมาถึงอุณหภูมิห้องในครั้งต่อไป ถ้าไม่สามารถดึงมันออกจากกระทะให้แยกส้อมออกและขุดได้