อาหารจานนี้ที่อุดมไปด้วยโปรตีนและมีสุขภาพดีนี้ออกมาจากหัวใจของปัญจาบในภาคเหนือของอินเดีย มีชื่อว่า Pindi Chana หลังจากเมืองที่มีต้นกำเนิดมาจาก Rawalpindi (Pakistan) - ในช่วงก่อนแบ่งพาร์ติชันอินเดีย - ปากีสถาน ง่ายต่อการปรุงอาหารทำให้มื้ออาหารสุขภาพดีเมื่อเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังเช่น Kulcha หรือ Naan และสลัดผักสด Pindi Chana สามารถทำกับ chickpeas แห้งเกินไป แต่เพื่อประโยชน์ที่เรียบง่ายและเพื่อประหยัดเวลาฉันมักใช้ chickpeas กระป๋อง หากคุณกำลังใช้ลูกเจี๊ยบแห้งปัจจัยในเวลาที่จะแช่ (ค้างคืน) และต้มพวกเขาก่อนที่จะใช้ในสูตรด้านล่าง สนุก!
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ช้อนโต๊ะเมล็ดยี่หร่า
- 2 ช้อนโต๊ะตากแห้งเมล็ดทับทิม
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันทานตะวัน / ผัก / น้ำมันคาโนลา
- 2 ช้อนโต๊ะ
- เนยใส
- 4 badi elaichi / กระวานสีน้ำตาล
- 5 ก้านอบเชย
- 10 กานพลู
- 6 พริกไทยดำ
- พริกเขียว 2 อันตามยาว
- 2 กระป๋องขนาด 200 x 200 g ของกระเจี๊ยบแดงตัดและล้างภายใต้น้ำไหล
- ผักชี 4 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะ garam masala ผง
- 3 ช้อนโต๊ะ aamchur / แห้งผงมะม่วง
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- 3 ชิ้นขิงจูเลียน
- หอมแดงใหญ่หั่นบาง ๆ
- 2 มะนาวตัดเป็นชิ้นเพื่อประดับ
- 1/2 ถ้วยตวงบดผักชีสีเขียวประณีต
วิธีการทำมัน
- ตั้งกระทะที่ความร้อนปานกลางและเมื่อได้รับความร้อนย่างยี่หร่าและเมล็ดทับทิมแห้งที่มันกวนบ่อย ลบออกจากความร้อนเมื่อเริ่มเปลี่ยนสีเข้มขึ้นเล็กน้อยและให้กลิ่นหอม
- เมื่อเย็นแล้วบดเมล็ดที่คั่วด้านบนลงในผงละเอียดในเครื่องบดกาแฟที่สะอาดและแห้งแล้วเก็บไว้เพื่อใช้ในภายหลัง
- อุ่นกระทะลึกหนาปานกลางกับความร้อนปานกลาง เพิ่มน้ำมันปรุงอาหารดอกทานตะวัน / ผัก / คาโนลาและ เนยใส ไป
- เมื่อร้อนเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด - badi elaichi, อบเชย, กานพลูและพริกไทยดำ - และทอดจนกระทั่งกระหน่ำเลื่อยและเครื่องเทศเริ่มเปลี่ยนสีคล้ำขึ้นเล็กน้อย
- ตอนนี้เพิ่มพริกเขียวและทอดจนกว่าพวกเขาจะหยุดกระเจิง
- เพิ่มถั่วเขียวและเครื่องเทศผง - ผักชี, ยี่หร่าทับทิม, garam masala และ aamchur - และเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากันเพื่อรวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใช้ช้อนเพื่อบดขยี้ chickpeas บางอย่างหยาบ
- เติม 1/2 น้ำอุ่นใส่ส่วนผสมและคนให้เข้ากัน เดือดไฟและครอบคลุมกระทะและอนุญาตให้ปรุงอาหารจนถั่วเขียวอ่อนมาก ตอนนี้น้ำมันปรุงอาหารที่คุณเพิ่มเข้ามาก่อนหน้านี้เริ่มออกมาจากแกง นี่เป็นสัญญาณว่าเครื่องเทศปรุงสุกดี! จานนี้ก็จะเป็นเหมือนน้ำเกรวี่ที่หนาและเป็นก้อน ๆ ได้แล้วตอนนี้
- ปิดความร้อนและใส่ Pindi Chana ลงในชามที่ให้บริการ ประดับด้วยหัวหอมหั่นบางเบาและเวดจ์มะนาว!
เคล็ดลับ: Pindi Chana อร่อยกับ Naans หรือ Kulchas และสลัดผักสด!