เกลือในการทำอาหารของอังกฤษ
ชาวอังกฤษตั้งค่ายทำเกลือขึ้นมากมายบนชายฝั่งและที่น้ำพุน้ำจืดที่เชสเชียร์และวูสเตอร์เชิร์ชในช่วงเวลาแห่งการพิชิตอาณาจักรโรมัน เกลือเป็นสินค้าที่สำคัญต่อกองทัพโรมันดังนั้นความต้องการจึงได้รับการจัดตั้งขึ้นโดยการจัดตั้งกองเกลือทหาร ทหารโรมันได้รับเงินส่วนหนึ่งจากเกลือ ในความเป็นจริงคำว่าทหารมาจากคำว่า " sal dare " ซึ่งหมายถึงการให้เกลือ มาจากแหล่งละตินเช่นเดียวกับเงินเดือนคำว่า " salarium "
ประวัติความเป็นมาของเกลือ
คนโบราณได้เกลือของเขาจากการกินเนื้อสัตว์ เมื่อหันไปหาทางการเกษตรและอาหารของเขาเปลี่ยนไปเขาก็พบว่าเกลือ - อาจจะอยู่ในรูปของน้ำทะเล - ทำให้ผักของเขามีรสเค็มดีเช่นกัน
ผลการดำเนินงานของ บริษัท ผู้ผลิตเกลือรายเล็ก ๆ อยู่ระหว่าง Middlewich และ North Cheshire ในประเทศอังกฤษในคริสต์ศตวรรษที่ 18 และ 19 ก่อนที่จะมีการผลิตเกลือที่มีความซับซ้อนมากขึ้นเกลือเชสเชียร์ผลิตเกลือได้สองระดับ: ดีและธรรมดา
จากนั้นในศตวรรษที่ 19 นักเคมีพบวิธีการใช้เกลือเพื่อสร้างสารเคมีใหม่ทั้งหมด วันนี้ผู้ผลิตอ้างว่ามีการใช้เกลือมากกว่า 14,000 รายการ คนส่วนใหญ่อาจคิดว่ามันเป็นเพียงเครื่องเทศเม็ดสีขาวที่พบในเครื่องปั่นเกลือบนโต๊ะอาหารจำนวนมาก เกลือเป็นที่ แต่ก็ยังไกลมากขึ้น เป็นองค์ประกอบที่สำคัญในอาหารของมนุษย์สัตว์และพืชหลายชนิด ในช่วงหลายพันปีมนุษย์ได้เรียนรู้ว่าเกลือช่วยรักษาอาหารเพื่อรักษาหนังแท้และแม้กระทั่งการรักษาบาดแผล
ผู้ผลิตเกลือรายใหญ่ของสหราชอาณาจักร
มีผู้ผลิตเกลือปรุงอาหารรายใหญ่ 3 รายในสหราชอาณาจักรในวันนี้:
- Maldon Sea Salt เป็นที่รู้จักและเป็นที่รักของพ่อครัวทั่วโลกสำหรับผลึกรสละเอียดประณีตของมัน
- Halen Mon จากเวลส์ทำจากน้ำทะเลที่ถ่ายจาก Anglesey เท่านั้น มันไม่บริสุทธิ์ด้วยเกลือทะเลที่นำเข้าหรือเกลือหิน
- เกลือคอร์นิชซีเป็นลูกคนสุดท้องของเกลือที่ทำจากมหาสมุทรแอตแลนติกโดยตรงที่ชายฝั่งคอร์นิช
ประเภทของเกลือที่ใช้ในอาหารอังกฤษ
- เกลือทะเลคริสตัลหยาบ ผลิตโดยการระเหยของน้ำทะเล เหมาะสำหรับใช้ในโรงเกลือหรือปรุงอาหาร
- เกลือทะเลใสเป็นผลึก โดยการระเหยของน้ำทะเล สารป้องกันการสุกจะถูกเพิ่มเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง เป็นที่นิยมเช่นเกลือแกงและในการปรุงอาหาร
- เกลือทะเล Maldon ถือเป็นเกลือทะเลที่ดีที่สุด ผลึกที่เป็นขุยจาก Maldon ในเอสเซ็กซ์มีรสเข้มข้นดังนั้นเกลือจึงเหมาะอย่างยิ่งหากคุณพยายามลดปริมาณเกลือของคุณ - ไม่จำเป็นต้องมีรสชาติเท่าเดิม
- Fleur de sel หรือ "ดอกไม้แห่งเกลือ" เป็นเกลือที่ชุ่มชื่น มันเป็นมือเก็บเกี่ยวจากเกลือกระทะ Fleur de sel มีช่อที่ยอดเยี่ยมจากธรรมชาติที่เกิดขึ้นตามธาตุที่มีอยู่ แบรนด์ที่มีชื่อเสียง ได้แก่ Sel de Guerande จากประเทศฝรั่งเศส
- เกลือหิน มาจากแหล่งใต้ดินที่สร้างขึ้นนับพันปีมาแล้วโดยการทำให้ทะเลสาบและทะเลภายในประเทศแห้งสนิท ผลึกเกลือหินมีขนาดใหญ่และแข็งทำให้เหมาะสำหรับใช้ในโรงเกลือ
- ได้เพิ่มสารป้องกันการสุกเพื่อป้องกันไม่ให้อุดตัน นี่คือเกลือแบบคลาสสิกที่ใช้ในห้องใต้ดินเกลือและเพื่อเพิ่มสูตร เกลือจำนวนมากในปัจจุบันมีการฟอกขาวเพื่อเปลี่ยนสีเหลืองให้เป็นสีขาว ถ้าคุณต้องการหลีกเลี่ยงการรับประทานเกลือที่ได้รับ messed รอบกับเกลือทะเลแบบดั้งเดิมที่ดีที่สุด
ผู้เชี่ยวชาญเกลือ
- บางครั้งเรียกว่า "posh salts" เกลือผู้เชี่ยวชาญไม่เพียง แต่เพิ่มสีสันและความหลากหลาย แต่พวกเขามีรสชาติที่ดีขึ้นดังนั้นเกลือจึงเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้รสชาติเดียวกัน มีเกลือผู้เชี่ยวชาญหลายชนิดเช่น Maldon Sea Salt แต่คุณสามารถทำเกลือปรุงรสด้วยตัวเลือกเครื่องเทศหรือเมล็ดพืชให้กับโรงเกลือ
- ได้รับรางวัลมานานหลายศตวรรษในฮาวาย Alaea Red Salt จากเกาะคาไวมีชื่อเสียงด้านการรักษาและการฟื้นฟูมากมาย เกลือจากทะเลภูเขาไฟที่ไหลลงสู่ทะเลเกลือทะเลนี้มีรสชาติที่กลมกล่อมกว่าเกลือทะเลอื่น ๆ อีกมากมาย
- Steenbergs เกลือทะเลแบบดั้งเดิมคือมือเก็บเกี่ยวจาก Algarve ในภาคใต้ของโปรตุเกส มันยังไม่ได้ประมวลผลและไร้การกลั่นและจะจับกลิ่นรสที่ละเอียดอ่อนของทะเลและแร่ธาตุอันอุดมไปด้วย
- เกลือดำหรือที่เรียกว่าเกลือหินหรือกะลา namak ถูกขุดขึ้นในภาคกลางของอินเดีย เกลือสีชมพู - เทาอุดมไปด้วยแร่ธาตุ มีรสชาดคาวและอัมพิลที่ทำให้รสชาติอาหารอร่อยขึ้น แนะนำสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูงและรับประทานอาหารที่มีเกลือต่ำเพราะไม่ทำให้ปริมาณโซเดียมเพิ่มขึ้นในเลือด
- เกลือคริสตัลเทือกเขาหิมาลัยบริสุทธิ์และเป็นธรรมชาติมีเกลือที่สะอาดที่สุด มีรายงานว่ามีคุณสมบัติในการรักษาที่โดดเด่นเช่นกัน มีโครงสร้างทางเรขาคณิตที่สมบูรณ์แบบที่สุดในผลึกหินซึ่งเป็นผลมาจากการถูกบีบอัดภายใต้ผิวโลกเป็นเวลาหลายล้านปี
- เกลือปรุงรสมีส่วนผสมของเครื่องปรุงรสที่เก่าแก่ที่สุด เกลือคื่นฉ่ายเป็นส่วนผสมของเกลือทะเลที่มีรสชาติสดที่โดดเด่นของผักชีฝรั่ง คลาสสิกใช้สำหรับผักชีฝรั่ง ได้แก่ เครื่องดื่มค็อกเทล Bloody หรือ Virgin Mary รสชาติที่น่าสนใจอื่น ๆ คือยี่หร่าผักชีหรือสมุนไพรและเครื่องเทศหลากหลายชนิด
เกลือไม่ดีสำหรับเรา?
เกือบทุกอย่างเลวร้ายเกินและเกลือก็เช่นกัน แต่เกลือมีความสำคัญต่อสุขภาพของเรา เราแต่ละคนมีเกลือประมาณ 250 กรัมในร่างกายของเราและเกลือนั้นทำงานหนักเพื่อให้เรามีชีวิตอยู่ โซเดียมในเกลือเป็นอิเล็กโทรไลต์ที่ช่วยรักษาสมดุลของของเหลวในเซลล์เม็ดเลือด นอกจากนี้ยังส่งแรงกระตุ้นไฟฟ้าระหว่างสมองเส้นประสาทและกล้ามเนื้อ เกลือเป็นส่วนสำคัญในการปกป้องเราจากอาหารเป็นพิษ
หากคุณเป็นคนปกติที่มีสุขภาพดีคุณอาจไม่จำเป็นต้องลดปริมาณเกลือของคุณ แต่อาหารที่มีเกลือต่ำภายใต้การดูแลทางการแพทย์อาจแนะนำให้ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความดันโลหิตสูงแล้ว หลักเกณฑ์ด้านสุขภาพชี้ให้เห็นว่าผู้ใหญ่ควรรับประทานเกลือไม่เกิน 6 กรัมต่อวันซึ่งโดยประมาณคือช้อนชา
ไม่มีใครใส่เกลือ 6 กรัมลงบนอาหารได้โดยตรง แต่เป็นเกลือที่ซ่อนไว้ซึ่งเก็บของกินได้ มากที่สุดเท่าที่ร้อยละ 75 ของเกลือที่เรากินมาจากอาหารแปรรูปเช่นธัญพืชอาหารเช้าซุปซอสอาหารสำเร็จรูปและบิสกิต ดังนั้นก่อนที่คุณจะสมมติว่าคุณไม่กินเกลือมากเกินไปลองดูที่ปริมาณเกลือของอาหารที่คุณกำลังซื้อจากนั้นเพิ่มวิธีการที่คุณใช้เกลือที่บ้าน อาหารบางอย่างที่มีเกลือสูงไม่ได้ลิ้มรสรสเค็มเพราะมีน้ำตาลอยู่เป็นจำนวนมากดังนั้นการตรวจสอบปริมาณเกลือในหีบห่อจะทำให้คุณเข้าใจได้อย่างถูกต้องว่าคุณกำลังรับประทานอยู่