สูตรนี้สำหรับคุกกี้แอมโมเนียโปแลนด์ - amoniaczki (ah-mohn-YATCH-kee) อาจฟังดูไม่ค่อยกระอักกระอ่วน แต่สูตรเก่า - โลกจำนวนมากเรียกร้องให้มีแอมโมเนียของขนมปังซึ่งเป็น เครื่องเทศ ทั่วไปก่อนที่จะทำการอบผงโซดาและผงฟูปรากฏขึ้นในที่เกิดเหตุ ยุค 1850 ถ้าคุณไม่สามารถผ่านมาได้โปรดคิดถึงคุกกี้น้ำตาลรีดที่โปแลนด์
แอมโมเนียของขนมปังทำให้พวกเขาเบิกขึ้นกรอบและเก็บได้ดี โรยด้วยน้ำตาลสีหรือถ้าต้องการให้ทิ้งไว้ให้เรียบ
ไม่ได้มี แอมโมเนียขนมปัง อยู่ในมือหรือไม่? ไม่ต้องห่วง. ถ้าคุณเรียกใช้สูตรเก่าที่เรียกหาส่วนผสมนี้คุณสามารถทดแทน ผงฟูหรือโซดาที่ เท่ากัน (หรือครึ่งหนึ่งของแต่ละส่วน) สำหรับ แอมโมเนียของขนมปัง เพียงอย่าใช้แอมโมเนียของขนมปังเป็นตัวทดแทนแบบตัวต่อตัวเพื่อเรียกสูตรผงฟูหรือโซดา ผลลัพธ์จะไม่เหมือนกัน แอมโมเนียของขนมปัง 1 ช้อนชาสามารถใช้แทนได้ด้วยผงฟู 1 ช้อนชาหรือผงฟู 1 ช้อนชา 1 ช้อนชาหรือผงฟู 3 ช้อนชา 3/4 ช้อนชาผสมกับโซดาจากกัญชา 3/4 ช้อนชา มีข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับแอมโมเนียของขนมปังหลังจากคำแนะนำสำหรับสูตรนี้ด้านล่าง
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 ออนซ์ / เนย 1 แยม (นุ่ม)
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล (วานิลลา)
- 1/2 ถ้วยน้ำตาล (ลูกกวาด)
- 2 ไข่ใหญ่ (ตี)
- 2 ช้อนโต๊ะครีมเปรี้ยว
- 1 ช้อนชาแอมโมเนียขนมปัง (ละลายในน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ หรือ ผงฟู 1 ช้อนชา)
- 2 ถ้วยแป้ง (all-purpose)
- ตกแต่ง: หยาบขาวหรือสี
- น้ำตาลทราย
วิธีการทำมัน
- ในชามขนาดใหญ่ครีมเนยน้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลไอซิ่ง 'จนกว่าจะมีแสงและปุย เพิ่มไข่ครีมเปรี้ยวและแอมโมเนียละลายขนมปังและผสมอีกครั้ง หมายเหตุ: หากใช้ผงฟูให้รวมกับแป้งในขั้นตอนถัดไป
- เพิ่มแป้งและผสมให้ละเอียด ห่อด้วยพลาสติกและแช่เย็นจนสามารถจัดการได้ประมาณ 2 ชั่วโมง
- เตาอบความร้อนสูงถึง 350 องศา ฝุ่นพื้นผิวการทำงานหรือแผ่นรองกระดาษปูด้วยกระดาษทรายที่มีส่วนเท่า ๆ กันกับน้ำตาลไอซิ่งและน้ำตาลทราย รีดแป้งระหว่าง 1/8 ถึง 1/4 นิ้วและตัดเป็นรูปคุกกี้ที่เลือก ลบเรื่องที่สนใจและทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ แปรงคุกกี้ด้วยไข่ขาวตีและโรยด้วยน้ำตาลหากต้องการ
- อบประมาณ 10-15 นาทีหรือจนกว่าจะเริ่มมีสีน้ำตาลรอบ ๆ ขอบ คุณต้องการให้คุกกี้เหล่านี้มีสีบลอนด์ เทลงบนตะแกรงสักสองสามนาที เมื่อเย็นสนิทเก็บอาหารไว้แน่น
แอมโมเนียตามชื่ออื่น ๆ
แอมโมเนียของเบเกอร์เป็นสารประกอบแอมโมเนียไบคาร์บอเนตแอมโมเนียคาร์บอเนตแอมโมเนียมไบคาร์บอเนตและฮาร์ทฮอร์น (แตรดินหรือกวางตัวผู้) (ซึ่งควรบดให้เป็นผงละเอียดก่อนใช้) หรือในรูปผง
กระบวนการทางเคมี
เมื่อสัมผัสกับความร้อนและความชื้นแอมโมเนียของขนมปังจะเปลี่ยนเป็นแอมโมเนียคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำแหล่งที่มาทั้งหมดของการงอก แอมโมเนียของเบเกอร์ไม่ต้องการกรดหรือด่างเพื่อทำปฏิกิริยากับผงฟูและโซดาทำ แอมโมเนียของเบเกอร์ทำให้เกิดเศษที่กรอบและเพิ่มสีน้ำตาลและกลิ่นแอมโมเนียที่ไม่พึงประสงค์ในขณะที่อบซึ่งกระจายตัว รสปิดดูเหมือนจะยังคงมีอยู่ถ้าใช้ในขนมอบชื้นเช่นมัฟฟินและดังนั้นจึงไม่แนะนำ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 58 |
| ไขมันรวม | 4 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 32 มก |
| โซเดียม | 63 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 5 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |