ไม่มีอาหารอังกฤษอื่น ๆ ที่แสดงถึงลักษณะเฉพาะของอังกฤษในการเรียกจานเผ็ดพุดดิ้งกว่า Steak and Kidney Pudding มันไม่ได้เป็นพุดดิ้งในความรู้สึกของหวานของคำ แต่พุดดิ้งในวิธีการแบบเก่าอังกฤษของการพูดคุยเกี่ยวกับอาหาร
สูตรนี้อาจมองเด็ดขาด แต่อย่าเพิ่งหยิบออกมามันตรงไปตรงมาและความพยายามทั้งหมดนี้คุ้มค่าเพราะพุดดิ้งทำอาหารกลางวันหรืออาหารมื้อเย็นและถือว่าเป็นหนึ่งในกษัตริย์ของอาหารเพื่อความสะดวกของอังกฤษ สมบูรณ์แบบในวันฤดูหนาว
นี่คือพุดดิ้งของฉันและละเอียดมากขึ้นกว่าที่ยายของฉันเคยทำมาแล้วและฉันไม่แน่ใจว่าเธอจะยอมรับการใช้ไวน์แดง แต่ฉันรักมัน ไวน์เสริมสร้างน้ำเกรวี่และเพิ่มความลึกให้กับทั้งจาน
อย่าสับสนกับพุดดิ้งสเต็กและไตพาย นี่คือสิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
สิ่งที่คุณต้องการ
- 25 กรัม / 1 ออนซ์ การหยดเนื้อ (หรือน้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช)
- เนื้อวัว 675 g / 1 1/2 ปอนด์ (หั่นเป็นก้อนขนาด 2.5 ซม. / 1 นิ้ว)
- 350 กรัม / 12 ออนซ์ เนื้อไต (หั่นเป็นก้อนขนาด 2.5 ซม. / 1 นิ้ว)
- 1 หัวหอม (ปอกเปลือกและสับประมาณ)
- 2 แครอท (ล้าง, ปอกเปลือกและหนาหั่นบาง ๆ )
- 25 กรัม / 1 ออนซ์ แป้งอเนกประสงค์
- 300 มล. / 10 ออนซ์ เนื้อวัว
- 150 มล. / 5 ออนซ์ ไวน์แดง
- 1 อ่าวใบ
- 1 ผักชีฝรั่งใบเล็ก ๆ (สับละเอียด)
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำซุปข้นมะเขือเทศ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- สำหรับขนม:
- 280 กรัม / 10 ออนซ์ แป้งเลี้ยงตัวเอง
- ช้อนชาผงฟู 1 ช้อนชา
- หยิกเกลือ
- 140 กรัม / 5 ออนซ์ เนื้อวัว
- suet (สับละเอียด)
- น้ำเย็น 2-3 ช้อนโต๊ะ
- 3 ช้อนโต๊ะเนยสำหรับ greasing
วิธีการทำมัน
ทำหน้าที่ 4
เปิดเตาอบที่ 180 C / 350 F / Gas 4
- อุ่นจานหม้อปรุงอาหารขนาดใหญ่บนเตาเพิ่มน้ำมันหยด / น้ำมันหมูหรือน้ำมันและความร้อนจนสูบบุหรี่เล็กน้อย เพิ่มก้อนเนื้อและไต, คนให้เข้ากันจนเนื้อทั้งหมดเป็นสีน้ำตาล เพิ่มต้นหอมแครอทและคนให้เข้ากันอีกครั้ง
- โรยแป้งทั่วทั้งเนื้อสัตว์และผักให้เข้ากัน
- เพิ่มสต็อก, ไวน์แดง, ใบกระวาน , ผักชีฝรั่งและน้ำซุปข้นมะเขือเทศ นำไปต้มให้เดือดเบา ๆ แล้วลดความร้อนและฝาครอบปิดฝาในเตาอบร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- เอาหม้อปรุงอาหารออกจากเตาอบปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อให้ได้รสชาติและทิ้งไว้ให้เย็น
- ทำขนม ใส่แป้ง, ผงฟูและเกลือลงในชามใส่ขนมปัง ใส่แป้งและถูลงในแป้ง เพิ่มน้ำเย็นพอที่จะทำให้แป้งแข็งเหนียว ๆ ปล่อยให้พักผ่อนเป็นเวลา 30 นาที
- จาระบีพุดดิ้ง 2 พินด้วยเนย แบ่งขนมออกเป็น⅔และ⅓และม้วนแป้งขนาดใหญ่ให้เป็นวงกลมขนาดใหญ่พอที่จะพาดด้วยอ่างล้างหน้าด้วยเส้นขอบ½นิ้ว "ฝุ่นละอองด้วยมือของคุณด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วให้พอดีกับแป้ง
- เพิ่มส่วนผสมของเนื้อสัตว์และม้วนแป้งที่เหลือเป็นวงกลมขนาดใหญ่พอที่จะทำให้ฝา ปล่อยให้ริมฝีปากที่ยื่นออกจากอ่างล้างหน้าด้วยน้ำเย็นให้วางฝาด้านบนและกดแน่นรอบขอบเพื่อปิดผนึก
- ปิดฝาครอบด้วยกระดาษอาร์กอน
- เทน้ำเดือดประมาณ 2 ชั่วโมง ตรวจสอบบ่อยเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำไม่ได้ต้มให้แห้ง - เติมน้ำเดือดตามต้องการ
- นำพุดดิ้งออกจากหม้อนึ่งเอากระดาษ greaseproof ออกและเสิร์ฟ
ระวังสเต็กและพุดดิ้งไตเป็นอาหารที่เติมมาก แต่น่ารักกับ มันฝรั่งบด เพื่อดื่มด่ำกับความอร่อยของซอสและสดผักตามฤดูกาล
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1440 |
| ไขมันรวม | 71 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 34 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 27 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 199 มก |
| โซเดียม | 1,636 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 115 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 25 กรัม |
| โปรตีน | 79 กรัม |