Carne louca ("เนื้อบ้า") เป็นที่นิยมในงานเลี้ยงอาหารของบราซิล: แซนวิชขนาดเล็กที่เต็มไปด้วยเนื้อวัวตุ๋นกับผัก เนื้อเป็นหมักในน้ำส้มสายชูแล้วสีน้ำตาลในกระทะ หัวหอมมะเขือเทศและพริกเขียวจะต้มในกระทะเดียวกันจากนั้นทุกอย่างจะถูกเคี่ยวในน้ำดองจนเนื้อนุ่มมาก
ชาวบราซิลมักจะปรุงอาหารใน หม้อหุงความร้อน ก่อนที่จะเพิ่มลงในผักผัดซึ่งจะเพิ่มความเร็วขึ้นเล็กน้อย
ใช้ ขนมปัง กรอบขนาดเล็กแบบ ฝรั่งเศส เพื่อทำแซนวิช
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อวัว 2 ปอนด์หั่นเป็นก้อน 2 นิ้ว 2 นิ้ว
- น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1/4 ถ้วย
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะมัสตาร์ดเผ็ดหยาบ
- 1 ช้อนชาซอส Worcestershire
- 2 หัวหอมขนาดกลาง
- 2 กลีบกระเทียมสับ
- มะเขือเทศ 1 เมล็ดและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 พริกหยวกสีเขียว
- ออริกาโน 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำซุปเนื้อวัว (หรือ 1-2 ถ้วยเนื้อวัว)
- 2 ช้อนโต๊ะ
- cachaça , รัมหรือน้ำ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะชิลีพริกไทยวางหรือช้อนชา 1/2 ซอสพริกร้อน (ไม่จำเป็นเพื่อลิ้มรส)
- เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมสีเขียวสับ 1/4 ถ้วย
วิธีการทำมัน
- ปัดน้ำมันพืชน้ำส้มสายชูซีอิ๊วและมัสตาร์ดลงในชามที่ไม่เกิดปฏิกิริยา
- เพิ่มเนื้อวัวและผสมให้เข้ากัน ห่อหุ้มด้วยพลาสติก หมักเนื้อในตู้เย็น 6-8 ชั่วโมงหรือค้างคืน
- เปลือกและหัวหอมหนึ่งหัวหอม ตัดหัวหอมที่สองลงในแผ่นบาง ๆ ครึ่งตัวและวางไว้ ตัดพริกเขียวเป็นเส้น
- อุ่นกระทะที่มีความร้อนสูงปานกลาง นำเนื้อวัวจากเนื้อหมูแดงและเนื้อวัวสีน้ำตาลออกจากทุกด้านในกระทะ (เก็บน้ำดอง) นำเนื้อวัวออกจากจานแล้วพักไว้
- เพิ่มหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไปในกระทะด้วยน้ำหมักที่สงวนไว้ ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางจนหัวหอมอ่อนและมีกลิ่นหอม
- เพิ่มกระเทียมและมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและยังคงปรุงอาหารจนมะเขือเทศนุ่มและส่วนใหญ่ของของเหลวได้ระเหย
- ใส่มะเขือเทศวางพริกเขียวหัวหอมหั่นฝอยและออริกาโนและปรุงอาหารต่อไปอีก 1-2 นาที
- เพิ่มเนื้อสีน้ำตาลกลับไปที่กระทะพร้อมกับเนื้อวัวและน้ำ 1-2 ถ้วยหรือเพียงพอที่จะครอบคลุมเนื้อ (หรือใช้เนื้อวัวแทนน้ำซุปและน้ำ) ลดความร้อนที่ต่ำครอบคลุมและเคี่ยวเนื้อ 1-2 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อนุ่มพอที่จะหั่นด้วยส้อม
- ในชามขนาดเล็กปัดร่วมกันcachaça (หรือรัม) แป้งข้าวโพดและพริกหยวกหรือซอสร้อนจนละลายแป้งข้าวโพด เพิ่มส่วนผสมลงในเนื้อวัวและคนให้เข้ากันจนซอสข้น เพิ่มหัวหอมและหัวหอมสีเขียวและคนให้เข้ากัน ถอดออกจากความร้อน
- ปล่อยให้เนื้อวัวเย็นลงเล็กน้อยก่อนบรรจุแซนวิชม้วน Carne louca สามารถเก็บรักษาได้ดีเป็นเวลาหลายวันและสามารถอุ่นให้แซนวิชได้มากขึ้น
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 159 |
| ไขมันรวม | 9 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 3 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 5 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 39 มก |
| โซเดียม | 177 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 5 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 13 กรัม |