ซอสเดอนีนี้เป็นรูปแบบที่ง่ายมากในซอส Hollandaise ทำโดยการเพิ่มมัสตาร์ด Dijon เพื่อ Hollandaise พื้นฐาน มัสตาร์ดให้ Hollandaise ดีเล็กน้อยของความฉุน ซอสที่มีรสเผ็ดและมีรสเผ็ดนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักปลาหรือ ไก่ย่าง
หากคุณไม่เคยทำ Hollandaise มาก่อนให้ลองดู Hollandaise Sauce: คู่มือสำหรับมือใหม่ สิ่งสำคัญคือเทเนยละลายลงในไข่แดงช้ามาก การอุ่นไข่แดงช่วยให้เนยสร้าง อิมัลชันที่ มีเสถียรภาพมากขึ้น
และแน่นอนคุณสามารถใช้มัสตาร์ดที่ซื้อจากร้านค้าหรือคุณสามารถ ทำมัสตาร์ด Dijon ของคุณเอง ได้
โปรดจำไว้ว่าเนยชี้ที่ดีที่สุดสำหรับการทำ Hollandaise คุณสามารถใช้เนยได้ แต่จะยากกว่าเพราะทั้งเนยมีน้ำและของแข็งของนมซึ่งอาจแทรกแซงการสร้างอิมัลชันได้
ต่อไปนี้เป็นบทแนะนำเกี่ยวกับ การทำเนยกระจุย ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ถ้าคุณกำลังมองหาขั้นตอนเหล่านี้ทั้งหมดและประเภทของ freaking ออกนี่เป็นเคล็ดลับ: บางครั้งคุณสามารถหา ผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า ghee ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและเนยใสเป็นพื้นชี้แจงเนยแม้ว่าจะมีรส nuttier เล็กน้อย เพราะมันเดือดนิด ๆ หน่อย ๆ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ถ้วยใสเนย (อบอุ่น แต่ไม่ร้อน)
- ไข่แดง 4 ฟอง
- น้ำมะนาว
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (เย็น)
- พริกป่น (เพื่อลิ้มรส)
- 1/4 ถ้วยมัสตาร์ด Dijon
วิธีการทำมัน
- นำน้ำประมาณ 2 นิ้วใส่เคี่ยวในกระทะโดยใช้ไฟปานกลาง
- ใส่ไข่แดงมัสตาร์ดและน้ำเย็นลงในชามแก้วแล้วเทเข้าด้วยกันจนฟุ้ง ตีด้วยน้ำมะนาวไม่กี่หยด (กรดจะช่วยในการทำให้เป็นอิมัลชัน)
- วางชามโดยตรงบนยอดกระทะ ด้านล่างของชามไม่ควรแตะน้ำเดือด ปัดไข่ประมาณสองนาทีจนข้นเล็กน้อย
- ถอดชามออกจากเตาให้ความร้อนและเริ่มขลุกในเนยชี้แจงอย่างช้าๆในตอนแรกเพียงหยดละสองครั้งในขณะที่นำมารวมกับเนยอย่างต่อเนื่อง
- ต้มเนยต่อไปและคุณสามารถทำให้เปรี้ยวได้เร็วขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากซอสเข้มข้น แต่ไม่เร็วเกินไป
- เมื่อรวมเนยไว้แล้วให้นำใบมะกรูดพร้อมกับเกลือโคเชอร์และพริกป่นเพื่อให้ได้รสชาติ
- ยิ้ม. คุณเพิ่งทำ Hollandaise
- ตอนนี้กวนในมัสตาร์ดและให้บริการได้ทันที
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 250 |
| ไขมันรวม | 26 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 15 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 8 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 165 มก |
| โซเดียม | 129 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 1 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 4 กรัม |