ภาพรวมของอาหารอิตาเลียนภาคใต้ตามภูมิภาค

01 จาก 07

ภาพรวมของ Southern Italy

ภาคใต้ของอิตาลีเป็นดินแดนแห่งความแตกต่าง ในทางตรงกันข้ามมันเป็นส่วนที่แย่ที่สุดของอิตาลีและในอดีตที่ผ่านมาประชากรส่วนใหญ่ยังคงกินอาหารมังสวิรัติเกือบทั้งหมดกินผักและขนมปังหรือพาสต้า ในทางกลับกันคนชั้นสูงในพื้นที่นี้ก็รวยเป็นพิเศษเพลิดเพลินไปกับอาหารที่อุดมไปด้วยและมีการกลั่นมาก

ในส่วนของภาคเหนือและภาคกลางของอิตาลีมีการใช้พาสต้าพาสต้า (พาสต้าพาสต้าแห้ง) มากกว่า แต่คนอื่น ๆ ก็ชอบซุปผักเป็นของ primi ในแง่ของเนื้อสัตว์แม้จะมีวัว แต่ในอดีตภาคใต้เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องการเลี้ยงแกะเนื้อแกะและแพะมีบทบาทสำคัญในอาหารมากกว่าที่พวกเขาทำในภาคเหนือของอิตาลี อาหารทะเลยังมีบทบาทสำคัญในอาหารโดยเฉพาะในพื้นที่ชายฝั่งทะเล

ฤดูการเพาะปลูกเป็นเวลานานและร้อนขึ้นในภาคใต้ ในช่วงฤดูร้อนที่นิยมมากที่สุดคือผักมะเขือเทศ (มะเขือเทศหลายชนิดที่ใส่ลงไปในซอสสีแดง) และมะเขือยาวในขณะที่ช่วงฤดูหนาวผักกาดขาวและกะหล่ำดอกจะมาถึงก่อน

ชีสภาคใต้ยังมีมูลค่าการกล่าวขวัญ; พวกเขามีแนวโน้มที่จะเป็น บริษัท ตัวอย่างเช่น caciocavallo และ provolone แม้ว่าจะมีข้อยกเว้นบางประการเช่น Campania's mozzarella สดใหม่และ Puglia's burrata

สุดท้ายของหวานอิตาเลียนภาคใต้มีแนวโน้มที่จะซับซ้อนมากขึ้นกว่าที่ทำขึ้นทางเหนือ

[แก้ไขโดย Danette St. Onge]

02 จาก 07

อาหารของแคว้นกัมปาเนีย

กัมมาเนียเป็นหนึ่งในอาหารรสเลิศและการกลั่นที่ดีที่สุดของอิตาลี นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในประเทศที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกด้วยจำนวน Neapolitans ที่อพยพย้ายถิ่นฐานในศตวรรษที่ผ่านมา

พิซซ่า ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีและได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งของอาหารในโลกนี้คือจากเมืองเนเปิลส์ในกัมปานีเช่นเดียวกับพาสต้าข้าวสาลีชนิดต่างๆรวมทั้งสปาเก็ตตี้และซอสมะเขือเทศที่มีสีแดง ( marinara , puttanesca และ อื่น ๆ ) ที่พวกเขามักได้รับ

Campania ยังให้เราลาซานญ่ากับริคอตต้า มะเขือเทศปา ร์ มานีซุปเมดิเตอร์เรเนียน อิตาลี zesty carne alla pizzaiola ต้นคริสต์มาสและ pastica tart ของ อีสเตอร์ และมีส่วนอย่างมากต่อความนิยมในงานเลี้ยงอาหารค่ำวันคริสต์มาสอีฟเจ็ดมื้อ

ในแง่ของการผลิตภูมิภาคมีความสุขอย่างแปลกประหลาดกับภูเขาไฟที่อุดมไปด้วยภูเขา Vesuvius ผลิตมะเขือเทศพลัม San Marzano ที่ให้ซอสสีแดงความร่ำรวยของพวกเขาและมีมากขึ้นมากเกินไปจากกะหล่ำปลีผ่านผักกาดและผักใบเขียวมะเขือเทศพริก , และบวบทั้งหมดมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมด้วยดินภูเขาไฟ

ในแง่ของเนื้อแม้ว่าจะมีเนื้อวัวเนื้อบางเบา Campanian และเนื้อหมูจะดีกว่าและในประเทศคุณยังจะได้พบกับควายอีกด้วย - สัตว์เหล่านี้ถูกเลี้ยงดูมาเป็นหลักเพื่อให้นมของพวกมันซึ่งทำให้ Buffalo-milk mozzarella มีรสชาดและรสชาติที่เต็มเปี่ยม ที่มอสซาเรลล่าของวัวเพียงขาด

ปลาตามแนวชายฝั่งที่ยอดเยี่ยมเช่นเดียวกับวอลนัทและมะนาวจากซอร์เรนโตและเมื่อคุณต้องการที่จะผ่อนคลายหลังอาหารค่ำสิ่งที่อาจจะดีกว่าแก้ว limoncello ที่ แช่เย็น

03 จาก 07

ห้องอาหาร Abruzzo

แคว้นอาบูบาซ่ามีชื่อเสียงด้านการเป็นป่า; ภายในประเทศส่วนใหญ่เป็นเทือกเขาและหุบเขาขรุขระและไม่นานมานี้กิจกรรมทางเศรษฐกิจหลักคือการเลี้ยงแกะซึ่งเป็นสิ่งสำคัญยิ่งในอดีต

หลังจากการรวมกันของอิตาลีในทศวรรษที่ 1860 รัฐบาลใหม่ได้ส่งผ่านกฎหมายที่ขัดขวางการโยกย้ายฝูงแกะและทำให้ภูมิภาค Abruzzo กลายเป็นเมืองที่โดดเดี่ยวมากขึ้นการแยกออกไปซึ่งได้สิ้นสุดลงด้วยการท่องเที่ยวที่เพิ่มขึ้นหลังสงครามโลกครั้งที่สอง: และเล่นสกีในประเทศและว่ายน้ำและพายเรือไปตามแนวชายฝั่ง Adriatic

คนยังมาเพลิดเพลินไปกับอาหาร - เนื้อแกะแกะสลัดชีสชีสน้ำมันมะกอกไวน์เหล้าสีเหลือง (ซึ่งเคยปลูกไว้เพื่อใช้ในยาและย้อมติด แต่ตอนนี้กำลังถูกนำมาใช้ในห้องครัวด้วย) พริกร้อน , และอื่น ๆ.

เช่นเดียวกับอาหารชาวนาส่วนใหญ่ก็ง่าย แต่ค่อนข้างสุทธ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการแปลความหมายสมัยใหม่ที่อนุญาตให้มีการใช้เนื้อสัตว์หรือน้ำมัน (ย้อนกลับไปในวันชาวนาจะมีน้อยและชีสสำหรับคนที่ไม่ดี ) หลังจากเนื้อแกะและเนื้อแกะเนื้อหมูเป็นเนื้อในประเทศที่เลือกไว้โดยมีคนเลี้ยงสัตว์ในป่ากึ่งเขตป่าช่วยให้พวกเขาสามารถหาอาหารได้ในป่าและฆ่าพวกมันในฤดูใบไม้ร่วง ตามแนวชายฝั่งปลายังเป็นส่วนสำคัญในอาหาร

04 จาก 07

อาหาร Calabrian

การทำอาหารของ Calabrian ทำให้เกิดความสมดุลระหว่างเนื้อสัตว์เนื้อหมูแกะเนื้อผัก (มะเขือยาวโดยเฉพาะ) และปลาที่ปรุงด้วยสมุนไพรจากภูเขาที่อุดมด้วยมั่งคั่ง

ชาวแคลิเบียนมักให้ความสำคัญกับการรักษาอาหารของพวกเขาส่วนหนึ่งเนื่องจากความร้อนและความแห้งแล้งของภูเขาในประเทศทำให้ความล้มเหลวในการเพาะปลูกกลายเป็นความเป็นไปได้ที่ผู้คนวางแผนล่วงหน้าบรรจุผักและเนื้อสัตว์ ในน้ำมันเตรียมตัดเย็นและตามแนวชายฝั่งการบ่มปลาเช่นกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งนาก

อาหาร Calabrian เป็นที่รู้จักกันว่าบางส่วนของ spiciest ในอิตาลี; หนึ่งในอาหารพื้นเมืองที่ดีที่สุดที่รู้จักกันดีคือ ' nduja นุ่มสาหร่ายสดเผ็ดที่สามารถแพร่กระจายบนขนมปังหรือใช้ในซอสพาสต้า " bomba calabrese " เป็นอีกหนึ่งเมนูยอดนิยมในท้องถิ่นที่นิยมใช้เป็นเครื่องปรุงรสและส่วนผสม

หนึ่งในอาหารที่รวมเอาปรัชญา Calabrian ของอาหารคือ " caviale dei poveri" หรือ "คาเวียร์ของคนจน" ทำโดยการบรรจุปลาชนิดหนึ่งในน้ำมันและปรุงแต่งด้วยพริกขี้หนู ประเพณีชาวนาที่ร่ำรวยและประหยัดซึ่งผสมผสานส่วนผสมที่เรียบง่ายเข้ากับอาหารที่อร่อยและมีชีวิตชีวา

05 จาก 07

อาหารของ Puglia (Apulia)

ถ้าคุณแวะไปที่ Puglia และขับรถไปทางเหนือจาก Bari ไปทาง Gargano Peninsula คุณจะผ่านสวนมะกอกอันไม่มีที่สิ้นสุด ไม่น่าแปลกใจเลยว่าน้ำมันมะกอกมีบทบาทสำคัญในการปรุงอาหารของภูมิภาคเช่นเดียวกับธัญพืชและธัญพืชที่ปลูกบนที่ราบที่ราบสูงซึ่งยื่นออกมาทางใต้จากบารีไปถึงทารา บางส่วนของเมล็ดกลายเป็นพาสต้า - Puglia เป็นที่รู้จักกันโดยเฉพาะสำหรับ orecchiette พาสต้าที่มีรูปร่างทำให้หูของมนุษย์ในใจ - และบางส่วนกลายเป็นขนมปัง; ขนมปังของเมือง Altamura มีชื่อเสียงและทั่วทั้งภูมิภาคคุณจะพบ friselle ดิสก์ของขนมปังแห้งที่จะจุ่มลงในน้ำและราดด้วยน้ำมันมะกอก capers และตัดมะเขือเทศสด

มีอะไรให้สนุกบ้าง? เนยแข็งดีเยี่ยมเนื้อแกะและเนื้อแกะยอดเยี่ยม - Puglia เคยเป็นพื้นที่เลี้ยงแกะที่สำคัญแห่งหนึ่งของอิตาลีและปลาที่ยอดเยี่ยม: บริเวณนี้มีแนวชายฝั่งนับร้อยไมล์น้ำใสและจับได้หลากหลายและหลากหลาย ผักที่นิยม ได้แก่ ถั่ว fava, lampasioni (ชนิดของหลอดไฟ) และมะเขือยาว และจะเสร็จสิ้นการ Puglia มีขนมเค้กอัลมอนด์ที่น่าอัศจรรย์บางชนิดและมีผลไม้ยอดเยี่ยม โดยเฉพาะมะเดื่อ

สำหรับไวน์แม้ว่า Puglia เคยเป็นที่รู้จักในฐานะที่เป็นผู้จัดหาไวน์ผสมผสานที่มีประสิทธิภาพแก่ผู้ผลิตไวน์ที่อื่นผู้ผลิตในภูมิภาคต่างเริ่มดึงดูดความสนใจเป็นอย่างมากกับไวน์ที่พวกเขาบรรจุขวดไว้ โดยเฉพาะมองหา Primitivo, Salice Salentino, Negramaro และ Nero di Troia

06 จาก 07

ครัวของแคว้นบาซีลิกาตา

หนึ่งอาจคาดหวังว่าอาหารแบบดั้งเดิมของ Basilicata จะรวมถึงจำนวนเงินที่ยุติธรรมของอาหารทะเลให้ยืดยาวของภูมิภาคของชายฝั่งตามแนวนอนของการบูตคาบสมุทร ไม่เช่นนั้น ชาวบาซิลิคาตาเรียกว่า Lucani ซึ่งเกิดจาก Lucanus หรือป่า: เนื่องจากชายฝั่งที่น่าหลงใหลของ Basilicata มักเดินทางไปเยือนโดยผู้บุกรุกและชาวอาณานิคมและประชากรในท้องถิ่นจึงย้ายถิ่นฐานไปยังที่ราบสูงที่ขรุขระ

ตามกฎทั่วไปอาหารค่อนข้างง่ายด้วยเนื้อสดและผักตามฤดูกาลตลอดจนไส้กรอกและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Luganega ไส้กรอกที่ราบรื่นยาวเรียบซึ่งเป็นที่รู้จักและชื่นชมจากชาวโรมันโบราณและ ยังคงพอใจในวันนี้

น้ำมันมะกอกเป็นไขมันที่ได้รับเลือกในขณะที่เครื่องเทศเด่นคือพริกร้อนซึ่งเป็นที่รู้จักกันทั่วไปในนาม diavulicchiu (ปีศาจน้อย), frangisello ( แซดเดิ้ล เบรกเกอร์) หรือ cerasella อาหารที่ทำจากพริกขี้หนูมักถูกเรียกว่าเป็นอาหารของชาวไร่ชาวนาหรือคนเลี้ยงแกะเพราะว่าพริกขี้หนูมีความสำคัญในอาหารในชนบท

สำหรับไวน์ Aglianico del Vulture เป็นสีแดงที่มีพลังที่สามารถแสดงความกลมกลืนได้เป็นอย่างดีดึงดูดความสนใจจากสื่อไวน์ให้มาก ลองใช้ขวดที่มีสเต็กแสนอร่อยมากมาย

07 จาก 07

อาหารของภาค Molise

Molise ซึ่งเป็นพื้นที่ที่เล็กที่สุดเป็นอันดับสองของอิตาลีมีภูเขาเกือบทั้งหมดยกเว้นชายฝั่งทะเลบางแห่ง สถานการณ์นี้จะสะท้อนให้เห็นในอาหารซึ่งในประเทศที่ได้รับมาจากประเพณีการทำฟาร์มและส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับพืชตามฤดูกาลในขณะที่เนื้อหมูเป็นเนื้อของทางเลือก ไส้กรอกสดของภูมิภาคปรุงรสด้วยสมุนไพรและกลิ่นหอมของท้องถิ่นกำลังหาทางออกให้กับผู้ชื่นชอบเช่น soppressata และ ventricina ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากชิ้นส่วนที่ดีที่สุดของสุกร

ตามแนวชายฝั่งเป็นหนึ่งอาจคาดหวังอาหาร ทะเลเหนือ กว่าในการเชื่อมต่อกับซุปและ risotti