ยันและเผ็ด
Bresaola เป็นเนื้อวัวแห้งลีนจาก Valtellina หุบเขาอัลไพน์อันยาวนานในภูมิภาค Lombardy ภาคเหนือของอิตาลี Bresaola มีเครื่องหมายการค้า IGP (สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่มีการป้องกัน) จำกัด การผลิตเฉพาะกับพ่อค้าแม่พันธุ์ที่ได้รับการรับรองในภูมิภาค Lombardy มีการออกเสียง breh-ZOW-lah
เมื่อเทียบกับเนื้อรักษาเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆ bresaola มีลักษณะเป็นแบบลีนมากเมื่อทำจากกล้ามเนื้อเดียวและไขมันนอกใด ๆ จะถูกกำจัดออกก่อนการบ่ม
Bresaola เป็นบิตเช่น prosciutto ลีนที่ทำกับเนื้อวัวแทนที่จะหมูและระลึกถึง pastrami ในแง่ของรสชาติ ก็ยังค่อนข้างคล้ายกับวิตเซอร์แลนด์ Bündnerfleisch และฝรั่งเศส viande des grisons แม้ว่าจะเป็น moister และละเอียดอ่อนมากขึ้นกว่าอย่างใดอย่างหนึ่งของเหล่านั้นซึ่งมักจะไม่หั่นบาง ๆ เป็นเบาเป็น bresaola
วิธีการทำ Bresaola
ในการทำ Bresaola จะมีการใช้เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า (ตัดที่แตกต่างกันหลายส่วน) ตัดไขมันทั้งหมดแล้วลูบด้วยเกลือและเครื่องเทศก่อนที่จะถูกแขวนไว้เพื่ออากาศแห้งเป็นเวลาหลายเดือน เครื่องเทศเหล่านี้สามารถแตกต่างกันได้ แต่มักประกอบด้วยพริกไทยผลเบอร์รี่ต้นสนเบอร์รี่อบเชยกลีบและกระเทียม ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันน้อยกว่า prosciutto และกระชับขึ้นโดยมีสีแดงเข้มและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
นอกจากนี้ Bresaola ยังสามารถทำจากเนื้อกวางหรือเนื้อม้า ในส่วนของเนื้อวัวบีเทรอลาที่พบบ่อยเนื้อม้าหรือเนื้อกวางมีสีคล้ำกว่าเกือบจะเป็นสีดำและมีรสหวานเล็กน้อย
ความพร้อมของ Bresaola
จริง bresaola ไม่ได้ถูกนำเข้ามาในสหรัฐฯจนถึงปีพ. ศ. 2543 นับเป็นครั้งแรกนับตั้งแต่ปีพ. ศ. 2473 ดังนั้นชาวอเมริกันส่วนใหญ่จึงไม่ค่อยรู้จักเมื่อเทียบกับ prosciutto
มองหา "Bresaola della Valtellina" ขณะนี้มีวางจำหน่ายแล้วในสหรัฐอเมริกาแบรนด์ Citterio ได้รับการพบเห็นที่ร้านค้าของ Trader Joe, Whole Foods และร้านขายของชำในอิตาลี
ในนิวยอร์กซิตี้มีจำหน่ายที่ Fine Foods ของ DiPalo และตลาดปกติหลายแห่ง
ให้บริการ Bresaola
Bresaola อาจตีคุณเป็นราคาแพงและเป็น แต่เพียงเล็กน้อยไปไกล มันควรจะเสิร์ฟหั่นบาง ๆ กระดาษและ 1 ออนซ์จะครอบคลุมแผ่น 10 นิ้วซึ่งเป็นเรื่องเกี่ยวกับที่เหมาะสมสำหรับการให้บริการเดียว
เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพลิดเพลินไปกับมัน (เป็นทั้งอาหารว่างหรืออาหารว่างแบบไม่ปรุงอาหารพร้อมกับขนมปังกรอบ) เป็นเหมือนขนมปังกรอบ bresaola carpaccio เริ่มต้นด้วยการจัดชิ้นส่วนของ bresaola ในรูปแบบที่ทับซ้อนกันบนจาน จากนั้นฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่มีคุณภาพสูงบางส่วนบีบมะนาวสดและทำกองเล็ก ๆ ของ arugula สดไว้ตรงกลาง เติมมันด้วยเศษของดีอายุ Parmigiano-Reggiano หรือ Grana Padano ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเสริฟ หากคุณโชคดีพอที่จะมีบางอย่างคุณยังสามารถเพิ่มบางทรัฟเฟิสีขาวหั่นบาง ๆ หรือคุณสามารถเพิ่มขนาดเล็กเห็ดหมักหอย
Bresaola ยังปรากฏใน pizzerie หรูหราส่วนใหญ่เป็นเครื่องประดับสำหรับ focaccia (ความหมายในกรณีนี้แป้งพิซซ่ารีดออกและอบตามที่เป็น) เมื่อถอดฟอคคาเซียออกจากเตาอบให้ห่อด้วย Bresaola หั่นบาง ๆ ปกคลุมด้วย Radicchio หั่นและให้บริการกับน้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทย