หรือทำอย่างไรให้ได้ประโยชน์มาก ๆ
คุณลักษณะนี้เกิดขึ้นจากคำขอ: Frank Manocchi ขอสูตรจากภูมิภาค Marche - บางอย่างที่ยายของเขาใช้ในการผลิตว่าพวกเขาเรียกว่า Pasta Chata หรือ Chot (การสะกดคำไม่แน่นอน) ซึ่งรวมถึงเนื้อ อนิจจาฉันยังคงมองหา สิ่งที่ฉัน ได้ พบคือ Ricette di Osterie e di Porti Marchigiani หนังสือเล่มเล็ก ๆ ที่น่าสนใจนำเอาออกโดย Slowfood Editore ซึ่งเป็นองค์กรที่น่าชื่นชมที่ทุ่มเทให้กับการรับประทานอาหารรสเลิศและต่อต้านการรุกล้ำของผู้จัดจำหน่ายอาหารจานด่วนซึ่งได้เผยแพร่หนังสือแนะนำที่ดีเยี่ยมทุกชนิดและ " เมื่อเร็ว ๆ นี้ Ricette Raccontate Marche เล่มที่น่าสนใจที่เผยแพร่โดย Idea Book
อาหารท้องถิ่นคือพวกเขากล่าวว่ามังสวิรัติเกือบทั้งหมดสำหรับประชากรส่วนใหญ่ที่อาศัยอยู่ในประเทศ - คนเลี้ยงแกะและเกษตรกร - และถึงแม้ปลาจะมีส่วนร่วมในเมืองชายฝั่งทะเลกระเจี๊ยบยังคงเป็นมังสวิรัติส่วนใหญ่: ชาวนาของชาว ประมง Marche ค่อนข้าง จำกัด ที่โต๊ะไม่มากจากความจำเป็นจากนิสัย ครอบครัวของเกษตรกรผู้เช่าที่มีความมั่งคั่งบางส่วนไม่กินมากนักกว่าครอบครัวที่ขลิบเข็มขัดในยามหิว Polenta ทำจากข้าวโพดปรุงรสด้วยน้ำมันชีสน้ำมันหมูหัวหอมริคอตต้ามะเขือเทศผักใบเขียว ฯลฯ ขนมปังที่ทำจากส่วนผสมข้าวโพดและแป้งไวน์เฉพาะช่วงที่มีการสำลักมากที่สุดและหมูเกลือเป็นครั้งคราวเท่านั้นนี่เป็นอาหารของชาวนาของเรา ตัดเนื้อลูกวัวเนื้อแกะหรือไก่จะปรากฏเฉพาะในมื้ออาหารในวันหยุดและจัดงานเลี้ยงงานแต่งงานแล้วส่วนต่างๆจึงฟุ่มเฟือยที่แขกทุกคนต้องมีบางสิ่งบางอย่างอยู่ร่วมกับเขา (บทนำสู่ปริมาณ Slowfood โดยอ้างอิงจากการศึกษาของ Jacini ว่าด้วยสภาพชนบทในปี ค.ศ. 1874)
แม้ว่าจะมีความมั่งคั่งมากขึ้นในขณะนี้ประเพณียังคงส่องผ่าน
(พวกเขาเคยเรียกว่าเกษตรกรเป็นเงินสดเพราะเกษตรกรสามารถขายพวกเขาเพื่อหาเงินในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงเมื่อมีคนอื่นเติบโต), หอยทาก, ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในวันที่ไม่มีวันผ่านเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นปลาที่มีอยู่เพียงชนิดเดียวคือbaccalàและกรีน
สีเขียวทุกที่ เนื้อสัตว์จะปรากฏบ่อยกว่าที่เคยเป็นมา แต่อย่างแน่นอนไม่ครอบงำ และปลาไม่แน่นอนจะมีบทบาทสำคัญในอาหารในพื้นที่ชายฝั่งทะเล แต่หลายสูตรรวมถึงส่วนผสมที่เปิดเผยความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับที่ดินเช่นใบยี่หร่าป่าเฟิร์น
บางสูตร:
Acetello
เครื่องดับกระหายแบบคลาสสิกย้อนหลังไปถึงชาวโรมัน
Olive all'Ascolana
มะกอกที่อัดแน่นไปด้วยส่วนผสมของเนื้อสัตว์และเนยแข็งและผัด อร่อย!
Acquacotta di Verdure
Acquacotta หมายถึงน้ำที่ปรุงแล้วและในกรณีนี้ก็ไม่ไกล เป็นจานที่ง่ายมากที่ได้รับรสชาติจากการใช้ผักและสมุนไพรอย่างดี
Ziti con le Sarde
ซอสพาสต้าแบบง่ายๆที่ทำจากมะเขือเทศและปลาซาร์ดีนที่สลัดโดยชาวประมงของ Marche
Fregnacce
Zesty พาสต้าสแควร์กับพริกไทยขูดและชีส
Minestra di Cardi ใน Compagnia
ซุปกระป๋องที่ใช้จาก Marche ซึ่งค่อนข้างคล้ายคลึงกับ minritata maritata (ซุปแต่งงาน)
Pasta e Ceci
พาสต้ากับถั่วเจี๊ยบ, รูปแบบของพาสต้า e fagioli จาก Marche
Tagliatelle con Sugo di Rigaglie di Pollo
พาสต้าที่มีซอสที่อุดมไปด้วยเนื้อดินบดและมะเขือเทศ
Ravioli Pesaresi
ใน Marche พวกเขาเพิ่มคำแนะนำอร่อยของมะนาวเพื่อ ravioli ของพวกเขา
Vincisgrassi
จานพาสต้าแสนอร่อยพร้อมกับซอสมะเขือเทศ tomatoey และซอสเนื้อบดรวมทั้ง besciamella ด้วย
Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
Polenta กับกะหล่ำปลีและถั่วประหยัดฤดูหนาวประหยัด
Polenta col Tonno Sott'Olio
Polenta กับซอสปลาทูน่าเป็นเครื่องปรุงที่อร่อยสำหรับวันที่ห้ามกินเนื้อสัตว์
Polentone con Lumache
หอยทากและ polenta อาหารธรรมดาสำหรับมื้ออาหารวันศุกร์ขึ้นไปบนภูเขาที่ไม่มีปลา และคำแนะนำในการเตรียมหอยทาก
Baccalàใน Salsa Piccante
เกลือปลาใน zesty พริกหยวกซอส caper และมะกอกที่จะทำงานได้ดีกับปลาอื่น ๆ อย่างอ่อนโยน
Sgombri al Finocchio Selvatico
ปลาทูกับซอสยี่หร่าที่ละเอียดอ่อน
Agnello Scottadito
แกะย่างอย่างถูกต้องเป็นของขวัญที่ได้รับแรงบันดาลใจจากพระเจ้า
Brasato alla Marchigiana
สูตรอาหารจากเมือง Marche ในศตวรรษที่ 17 สำหรับเนื้อวัวที่มีเครื่องเทศห่อด้วยไวน์ขาว
Faraona ใน Piramide
นกกินีอบในปิรามิด: งานนำเสนอพิเศษสำหรับ Mosè ของ Rossini
Tremarello
คัสตาร์ที่เรียบง่ายเพื่อเฉลิมฉลองงานแต่งงานและกิจกรรมความสุขอื่น ๆ
ไวน์จาก Marches
ผู้เขียนบอกว่าพวกเขาไม่ดีเท่าคนใกล้เมืองทอสกา แต่ประสบการณ์ของฉันกับ Verdicchio คือสามารถปรับให้สูงขึ้นได้ จาก Marche Voyager
สมาคม American International Marchigiana
องค์กรที่ทุ่มเทให้กับการแพร่พันธุ์พันธุ์ในสหรัฐฯ