การทำขนมปังโฮมเมดปราศจากกลูเตนโดยไม่ได้รับประโยชน์จากคุณสมบัติการอบของธัญพืชเกือบจะเป็นเรื่องท้าทาย แต่เป็นไปได้แน่นอน
ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพื่อช่วยให้คุณสามารถอบขนมปัง ที่ไม่มีกลูเตนได้ดีขึ้น
ทำงานร่วมกับส่วนผสมของอุณหภูมิในห้อง
ยีสต์ชอบสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและขนมปังจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและสมบูรณ์เมื่อส่วนผสมอยู่ในอุณหภูมิห้องมากกว่าเย็น แป้งไร้ gluten มักจะเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
การใช้ส่วนผสมที่แช่เย็นจะทำให้ความสามารถในการทำขนมปังของยีสต์ลดลงอย่างมาก
วิธีที่สะดวกในการนำแป้งเย็นไปทำในอุณหภูมิห้องคือการวัดแป้งสำหรับสูตรของคุณและวางลงในชามบนเคาน์เตอร์ในคืนก่อนอบ สำหรับส่วนผสมที่เน่าเสียง่ายเช่นไข่และนมตั้งอยู่บนเคาน์เตอร์ประมาณ 2 ชั่วโมงก่อนที่จะเตรียมสูตรของคุณ
ใช้ ส่วนผสมของธัญพืช G ที่ ปราศจากธัญพืช ที่ทำจาก แป้งโปรตีนสูง
เช่นเดียวกับขนมปังที่ทำจากข้าวสาลีปริมาณโปรตีนสูงในแป้งที่ไม่มีกลูเตนช่วยเพิ่มโครงสร้างและรสชาติ ข้าวฟ่าง, ข้าวฟ่าง, ผักโขม, เต้าหู้, ข้าวโอ๊ตฟรีตังและบัควีททั้งหมดมีโปรตีนมากกว่าแป้งข้าวเจ้า
วัดแป้งปราศจากกลูเตนและแป้งด้วยวิธีที่ถูกต้อง
อาจเป็นเรื่องเล็กน้อย แต่มีวิธีที่ถูกต้องและเป็นวิธีที่ผิดในการวัดแป้ง วิธีการวัดแป้งและแป้งที่ปราศจากกลูเตนของคุณอาจส่งผลกระทบต่อผลการปรุงอาหารที่ปราศจากกลูเตนของคุณให้ดีขึ้นหรือแย่ลง ทีละขั้นตอน - วิธีการวัดแป้งตังฟรีทางขวา
มองหาสูตรขนมปังที่เรียกไข่
ไข่เป็นเครื่องย่างธรรมชาติที่ช่วยเพิ่มการเพิ่มขึ้นและปริมาณของขนมปัง ไข่ยังช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นรสและโปรตีนให้เป็นสูตรตังฟรีขนมปัง
5. ทดแทนน้ำอัดลมหรือเบียร์ปราศจากกลูเตนสำหรับน้ำเปล่าสูตรปราศจากกลูเตน
ของเหลวอัดลมมีฟองอากาศคาร์บอนไดออกไซด์ที่ส่งเสริมปริมาณในขนมปังก้อน
เบียร์ปราศจากกลูเตนมีประโยชน์เพิ่มขึ้นในการเพิ่มรสชาติให้กับสูตรขนมปัง
- ขนมปังเช้าสูงโปรตีนพร้อมกับน้ำอัดลม
- Gluten-Free ขนมปังโรสแมรี่วอลนัทพร้อมกับน้ำอัดลมหรือเบียร์ปราศจากกลูเตน
เพิ่ม 1/8 ช้อนชากรด Ascorbic ผง (วิตามินซี) กับส่วนผสมที่แห้ง
ยีสต์เจริญเติบโตในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งช่วยเพิ่มปริมาณในก้อนขนมปังของคุณ กรด Ascorbic ยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดธรรมชาติเพิ่มอายุการเก็บรักษาของขนมปังของคุณ ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพส่วนใหญ่ขายผงแอสคอร์บิกแอซิด
เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะมายองเนสเพื่อ Gluten-free สูตรขนมปัง
Connie Sarros ใช้ส่วนผสมนี้ในสูตรขนมปังที่พบได้ใน ตำราอาหารปลอดปราศจากกลูเตนที่ยอดเยี่ยม ของเธอ ปลอด สารปรอท ตังฟรีตำรา ลดแคลอรี่ จริงๆมันทำงานและเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับสูตรขนมปังปราศจากกลูเตน
Gluten-Free ไอศกรีมโซดากับมายองเนสที่เพิ่มเข้ามา
ใช้น้ำมันมะกอกในน้ำมันสูตรปราศจากกลูเตน
น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันปรุงอาหารเพื่อสุขภาพที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับขนมปัง ประโยชน์อีกประการหนึ่งของการใช้น้ำมันมะกอกในสูตรขนมปังคือเพิ่มความชุ่มชื้นเนื้อนุ่มและยืดอายุการเก็บรักษาขนมปังที่ปราศจากกลูเตนของคุณ
Gluten-Free ขนมปังโรสแมรี่วอลนัทพร้อมกับน้ำมันมะกอกมีสุขภาพดี
หมายเหตุ: คุณสามารถละเลยโรสแมรีสดและวอลนัทได้ในสูตรขนมปังปราศจากกลูเตนนี้สำหรับขนมปังแซนวิชที่ยอดเยี่ยมในชีวิตประจำวัน
เพิ่ม 1 ช้อนชาของเพคตินผลไม้เพื่อ Gluten-free สูตรขนมปังของคุณ
เพคตินมักมาจากผลส้มและแอปเปิ้ลและเป็นส่วนผสมที่คุ้นเคยในวุ้นและแยม เพคตินยังส่งเสริมการเก็บรักษาความชื้นในขนมปังและสามารถนำมาใช้เป็นสูตรมังสวิรัติทดแทนสูตรขนมปังปราศจากกลูเตน มองหาส้มหรือแอปเปิ้ลเพคตินที่ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพหรือที่ร้านขายของชำที่มีส่วนผสมของแยมและวุ้นไว้
พิจารณาใช้ Expandex (แป้งมันสำปะหลังดัดแปลง) ในสูตรขนมปังแบบปราศจากกลูเตนของคุณ
Expandex เพิ่มเนื้อสัมผัสของข้าวสาลีให้เป็นขนมปังปราศจากกลูเตน สามารถเพิ่มโดยตรงกับส่วนผสมของคุณหรือคุณสามารถใช้ส่วนผสมเช่นมิกซ์ฟรีผสมแป้งอเนกประสงค์ทั้งหมดที่มี Expandex
สูตรของฉันสำหรับ Gluten-Free น้ำผึ้งบัควีทมัฟฟินภาษาอังกฤษ ทำด้วยส่วนผสม Jules ตังฟรีแป้งและนี่คือครอบครัวของฉันที่ชื่นชอบปราศจากกลูเต "ขนมปัง" สูตร
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ Expandex และวิธีใช้ในสูตรอาหารปราศจากกลูเตน
ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิดิจิตอล!
ไปซื้อหนึ่งในอุปกรณ์เหล่านี้ที่ไม่มีราคา แต่ยังไม่แพง เครื่องวัดอุณหภูมิแบบดิจิตอลหรือ "อ่านได้ทันที" จะช่วยให้คุณประหยัดเวลาได้มากเพราะช่วยให้คุณสามารถวัดอุณหภูมิภายในของขนมปังได้อย่างง่ายดาย เมื่ออุณหภูมิภายในอยู่ที่ประมาณ 206 องศา F ก็ทำได้ ไม่มีขนมปังเหนียวมากขึ้น - ไม่มีขนมปังที่แห้งมากขึ้น!
เครื่องวัดอุณหภูมิในครัวที่อ่านได้ทันที
โบนัส Baking Tips:
- เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดอย่างน้อยเมื่อคุณกำลังเรียนรู้ที่จะอบขนมปังปราศจากกลูเตนให้ ใช้สูตรที่ พัฒนาขึ้นโดยเฉพาะสำหรับขนมปังไร้ตังฟรี หลังจากที่คุณรู้สึกถึงคุณสมบัติที่แตกต่างของแป้งที่ปราศจากกลูเตนปริมาณของของเหลวและหมากฝรั่งที่ต้องการและเทคนิคต่าง ๆ ที่ใช้ในการทำขนมปังปราศจากกลูเตนคุณจะสามารถทดลองกับการแปลงสูตรขนมปังแบบดั้งเดิมให้เป็น ตังฟรี สูตรที่มีความสำเร็จดีกว่า
- ลองปิ้งขนมปังปราศจากกลูเตนใน Pullman แบบเรียงซ้อนหรือที่เรียกว่ากระทะ Pan de Mie กระทะเหล่านี้มีฝาปิดที่ด้านบนของถาด สภาพแวดล้อมการทำขนมอบที่ปิดสนิทช่วยกระตุ้นให้ก้อนที่อบได้อย่างสม่ำเสมอพร้อมเนื้อสัมผัสที่ดีเยี่ยมและความคงทนต่อความชื้น
ค้นหาหมูทอด Pullman ที่ King Arthur Flour หรือลองดูที่กระทะ Pullman ขนาดเล็กที่ Kitchenworks
วิธี ง่ายๆใน การสร้างสภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับขนมปังปราศจากกลูเตนที่จะเพิ่มขึ้นคือการเปิดเตาอบของคุณถึง 200 องศา F. เมื่อถึงอุณหภูมินี้ให้ปิดเตาอบและวางกระทะตื้นที่เต็มไปด้วยน้ำร้อนในเตาอบ คลุมกระทะด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และวางลงในเตาอบประมาณ 20 ถึง 30 นาทีหรือจนกว่าแป้งจะขึ้นด้านบนของกระทะ
วิธีนี้จะช่วยเพิ่มความเร็วในการใช้ขนมปังที่ไม่มีกลูเตนเพิ่มขึ้น เพียงให้แน่ใจว่าได้เฝ้าดูกระบวนการเพื่อให้ขนมปังของคุณไม่เพิ่มขึ้นเหนือด้านบนของกระทะก่อนที่จะอบ
- กรอกก้อนขนมปังไม่เกิน 2/3 ที่เต็มไปด้วยแป้งขนมปังปราศจากกลูเตต์ เมื่อขนมปังแพนเค้กมีขนมปังที่เต็มไปหมดอาจพังลงขณะที่พวกเขาลุกขึ้นนั่งและคุณสามารถจบลงด้วยขนมปังที่มองไม่เห็นเป็นประจำได้ซึ่งอาจทำให้อบไม่สม่ำเสมอ ฉันเกลียดมันเมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้!
- ตังฟรีแป้งต้องของเหลวมากขึ้นกว่าแป้งข้าวสาลีเพื่อให้ได้ผลการอบที่ดี หากคุณเลือกที่จะแปลงสูตรขนมปังแบบดั้งเดิมเป็นสูตรขนมปังปราศจากกลูเตนคุณจะต้องเพิ่มของเหลวมากขึ้นกว่าที่เรียกสูตร แป้งขนมปังที่ปราศจากกลูเตนของคุณควรจะนุ่มและเหนียวพอที่จะนวด แต่ไม่บางเท่าแป้งเค้ก หากคุณเคยทำขนมปังกล้วย แป้ง ของคุณควรมีความหนาเหมือนกันมีขนหนาและเหนียว