P uttanesca ซึ่งเป็นซอสพาสต้าแบบดั้งเดิมที่มีต้นกำเนิดมาจากตอนใต้ของอิตาลี (ต้นกำเนิดที่แน่นอนไม่ชัดเจนแม้ว่าจะเกี่ยวข้องกับพื้นที่รอบ ๆ เมืองเนเปิลส์มากที่สุด) และมักเสิร์ฟพร้อมกับปาเก็ตตี้เป็นซอสมะเขือเทศรสชาติเผ็ดเล็กน้อยที่มีรสฉุนเด่นชัดของมะกอก , capers และปลากะตัก แม้ว่าคุณจะเป็นคนชอบกินปลากะตัก - คุณควรจะให้ซอสนี้ลอง: ปลากะตักละลายลงไปในซอสและผลสุดท้ายไม่ได้ลิ้มรส "คาว" เพียงหนาอุดมไปด้วยและซับซ้อน
สำหรับชื่ออื้อฉาวค่อนข้าง ( puttanesca แปลตามตัวอักษรว่า "โสเภณี - สไตล์") ทฤษฎีต่าง ๆ นานาถึงแหล่งกำเนิด: บางคนบอกว่ามันก็หมายถึงความจริงที่ว่าซอสเผ็ดอื่น ๆ ที่ผู้หญิงในตอนกลางคืนจะทำให้มัน ในระหว่างลูกค้าหรือเพื่อดึงดูดลูกค้ามากขึ้นด้วยกลิ่นล่อลวงของ บล็อกเกอร์คนหนึ่งได้ทำการค้นคว้าเกี่ยวกับต้นกำเนิดของตนอย่างไรก็ตามการค้นพบของเขาดูเหมือนจะชี้ให้เห็นว่าไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับโสเภณีเลย แต่หมายถึงข้อเท็จจริงที่ว่าพ่อครัวในเพื่อนของอิสเกียเคยขอให้เขาปรุงอาหารบางอย่างเพียง บาง " puttanata " (แปลอย่างอิสระเป็นสิ่งที่ชอบ "อึเก่า" ใด ๆ ) และดังนั้นเขาจึงโยนกันสิ่งที่เขามีในมือและนั่นก็เป็นครั้งแรก " puttanesca " พาสต้า
ไม่ว่าต้นกำเนิดจะอร่อยง่ายและรวดเร็ว ในความเป็นจริงคุณสามารถทำซอสนี้ในเวลาเพียงเกี่ยวกับเวลาในการปรุงอาหารที่มีศักยภาพของปาเก็ตตี้และเรียกร้องให้ส่วนผสมที่มากที่สุดจะมีในมือในครัวของพวกเขาทำให้มันเป็นมื้ออาหารกลางวันที่ดี
สิ่งที่คุณต้องการ
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 กลีบกระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียด (ประมาณ 1 1/2 ช้อนชา)
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชาแห้งพริกแดงชิลีพริกไทย (หรือ 1-2 สีแดงแห้ง peperoncini บดระหว่างนิ้วมือของคุณหรือแม้กระทั่งพริกแดงสดชิลี)
- 2 ช้อนชาสับละเอียดปลากะตัก (ประมาณ 4 เนื้อโลนกระดูกอ่อน) หรือวางกะหล่ำ (ในหลอด)
- 1 14 ออนซ์สามารถของมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, น้ำระบายน้ำมะเขือเทศสงวนหรือ 3 ถึง 4 มะเขือเทศพลัม, cored และหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 1/2 ถ้วยน้ำมันมะกอกดำหรือน้ำเกลือบรรจุเกลือ (เช่น Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni çuiseหรือ Alfonso - ไม่ใช้มะเขือเทศดำบรรจุกระป๋อง
- 4 ช้อนชาเกลือหรือน้ำส้มสายชูบรรจุ capers ล้างได้ดีและเนื้อ (เราชอบ capers บรรจุเกลือเนื่องจากพวกเขาเก็บมากขึ้นของกลิ่นหอมของพวกเขา.)
- 2 ช้อนโต๊ะใบผักชีสดสับเพื่อประดับ
- ปาเก็ตตี้ปอนด์ 1/2 ปอนด์
วิธีการทำมัน
- วางน้ำขนาดใหญ่ที่เต็มไปต้มผ่านความร้อนสูงสำหรับพาสต้า เมื่อน้ำถึงต้มกลิ้งให้เพิ่มประมาณ 1 ช้อนโต๊ะเกลือหยาบหรือโคเชอร์ เมื่อน้ำกลับมาต้มให้เดือดเพิ่มพาสต้า (มักปาเก็ตตี้) และปรุงอาหารจนกว่า อัล dente
- ในขณะที่ทำซอส: ในกระทะเหนือความร้อนปานกลาง, ความร้อนน้ำมัน, กระเทียม, พริกไทยและปลากะตักจนหอมประมาณ 1 ถึง 2 นาที
- เพิ่มมะเขือเทศมะกอกและเคเปอร์นำไปเคี่ยวแล้วปิดและปล่อยให้เคี่ยวกว่าความร้อนต่ำจนพาสต้าพร้อม ถ้าซอสดูแห้งเกินไปให้เพิ่มน้ำมะเขือเทศที่สำรองไว้เล็กน้อย
- เมื่อพาสต้าเป็นอัล dente ระบายน้ำได้ดี (สำรองบางส่วนของน้ำปรุงอาหาร) และกลับไปที่หม้อ เพิ่มซอสและผักชีฝรั่งสับและโยนดีในการเคลือบ ถ้ามันแห้งเกินไปและบางส่วนของน้ำปรุงอาหารพาสต้า
- เสิร์ฟพร้อมกับไวน์แดงเต็มรูปแบบเช่น Vesuvio Rosso
หมายเหตุ : พาสต้า แบบดั้งเดิม alla puttanesca ในอิตาลีมักไม่ค่อยเสริฟกับชีส (ในความเป็นจริงชาวอิตาเลียนมักไม่ผสมปลาและชีส) ลองใช้แทนการเติมฝนตกปรอยๆของน้ำมันมะกอกจากน้ำมันมะกอกลงไปในซอสและพาสต้าก่อนที่จะนำมาทอด
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 231 |
| ไขมันรวม | 8 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 5 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 6 มก |
| โซเดียม | 277 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 31 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 10 กรัม |