เปลือกแป้งทาร์ตนี้สามารถใช้สำหรับทำทาร์ตหวานหรือขนมเผ็ด (เช่น quiche) แป้งค่อนข้างง่ายที่จะม้วนออกดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่ดีสำหรับการทำทาร์ตขนาดใหญ่เช่น 6 ถึง 10 นิ้ว
เปลือกบางทาร์ตทำจาก creaming เนยน้ำตาลและไข่แล้วผสมในแป้ง วิธีนี้ทำให้ได้ขนมพาสเจอร์ไรส์ที่เรียกว่า shortcrust ซึ่งคล้ายกับความสอดคล้องกับคุกกี้ขนมชนิดร่วน เพราะฉะนั้นทำให้เป็นเรื่องยากที่จะกลิ้งออกเป็นเศษเล็กเศษน้อยดังนั้น ขนมแบบสั้น มักใช้สำหรับทำทาร์ตขนาดเล็ก
สูตรแป้งทาร์ตด้านล่างใช้วิธีอื่น แรกเรารวมน้ำตาลและแป้งแล้วตัดเนยลงในแป้งและสุดท้ายผสมในไข่และน้ำ แป้งนี้ใช้งานง่ายกว่าจึงเหมาะกับการทำทาร์ตที่มีขนาดใหญ่กว่า
เคล็ดลับ: เป็นความคิดที่ดีในการทำให้ทุกอย่างเย็น - แป้ง, อุปกรณ์ของคุณคุณยังสามารถทำให้พื้นผิวการทำงานของคุณเย็นลงด้วยน้ำแข็งก่อนที่คุณจะเริ่มต้น นอกจากนี้โปรดตรวจสอบการชั่งน้ำหนักของแป้งโดยใช้เครื่องชั่งดิจิตอลตั้งเป็นกรัม การวัดปริมาณเช่นถ้วยไม่แน่ชัดเกินไปเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งออกมาทางด้านขวา
สิ่งที่คุณต้องการ
- 400 กรัมแป้งขนม (ประมาณ 3 ถ้วย)
- หั่นก้อนเนยที่ไม่มีแอลกอฮอล์ลงในก้อน½นิ้วแช่เย็นไว้ในตู้แช่เย็นจนเย็นมาก
- ไข่ 2 ฟอง
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ½ช้อนชา
- น้ำเย็น 4 ช้อนชา
- 1/8 ช้อนชาวานิลลาสกัด (สำหรับทาร์ตหวานเท่านั้น)
- 1½ช้อนชาขมมะนาวขูด (สำหรับทาร์ตหวานเท่านั้น)
วิธีการทำมัน
- ในชามผสมขนาดใหญ่ร่อนแป้งเกลือและน้ำตาลเข้าด้วยกัน
- ใช้ เครื่องปั่นขนม ตัดเนยลงในแป้งจนก้อนเนยมีขนาดประมาณเศษเล็กเศษน้อย
- ในชามที่แยกต่างหากให้เอาชนะไข่กับน้ำและเพิ่มความชุ่มชื่นวานิลลาและมะนาวหากคุณใช้พวกเขา
- ตอนนี้เพิ่มส่วนผสมไข่ลงในแป้งและค่อยๆผสมด้วยช้อนไม้จนแป้งระดมกันเมื่อคุณหยิก อย่าใช้มากเกินไปแป้งหรือเปลือกแข็งจะแข็งเกินไป
- รวบรวมแป้งเข้าด้วยกันเป็นสองหรือสามกองเท่ากัน (ดูหมายเหตุด้านล่าง) แล้วกดแต่ละอันลงในแผ่นดิสก์
- ห่อแป้งให้แน่นด้วยพลาสติกและแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงก่อนที่จะใช้หรือคุณสามารถแช่เย็นไว้ในชั่วข้ามคืน
หมายเหตุ: สูตรนี้ทำให้เพียงพอสำหรับทาร์ตขนาด 10 นิ้วหรือทาร์ต 9 นิ้ว ดังนั้นคุณจึงควรแบ่งแป้งออกตามที่คุณต้องการ หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับทักษะการกลิ้งของคุณให้แบ่งออกเป็นสองส่วนแม้ว่าคุณจะทำทาร์ต 9 นิ้วก็ตามเนื่องจากคุณจะมีข้อผิดพลาดเพิ่มเติมในการรีดแป้ง
ดู เปลือกพายอันขรุขระ สำหรับทำพุดดิ้งผลไม้คัสตาร์หรือพายครีม
สูตรตาล:
สูตรพายมหัศจรรย์:
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 3040 |
| ไขมันรวม | 204 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 120 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 58 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 905 มก |
| โซเดียม | 3,680 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 267 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 39 กรัม |
| โปรตีน | 64 กรัม |