นี่เป็นสิ่งที่ฉันทำกับเชอร์รี่พาย: เมื่อเชอร์รี่หวานกำลังอยู่ในช่วงฤดูเขาเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบที่สุดในโลก ฉันจะไม่ฝันในการอบพวกเขา และตั้งแต่เชอร์รี่หวานอยู่ในฤดูสำหรับเดือนที่ร้อนแรงที่สุดและครึ่งปีฉันไม่ได้อยู่ในอารมณ์ที่จะอบพายเลยล่ะค่ะ
แต่ที่เหลือยังคงออกทุกเดือนอื่น ๆ ของปีโดยเฉพาะอย่างยิ่งฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวดังนั้นสำหรับฉันเชอร์รี่ที่ดีที่สุดสำหรับพายเชอร์รี่มักจะเป็นเชอร์รี่ทาร์ต คนสดเยี่ยมยอดและเป็นคนที่แข็งตัว กระป๋องที่กระป๋องน้อยลง แต่ก็ใช้ได้ผลดี ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไรก็ตามเพียง แต่มั่นใจว่าไม่ได้ทำให้หวาน
ตั้งแต่นี้เป็นวงกลมสองชั้นคุณจะต้องแป้งเต็มรูปแบบแป้งแป้ง พาย นี้ แต่เนื่องจากคุณต้องการให้เปลือกด้านบนนุ่มกว่าด้านล่างคุณจะต้องทำเป็นสองชุดคือเนยที่มีขนาดเท่ากับ cornmeal และเนยที่มีขนาดเท่าของเนย หนึ่งที่มีขนาดใหญ่ก้อนจะ flakier และคุณต้องการใช้สำหรับเปลือกด้านบน ด้านล่างต้องมีความขรุขระน้อยกว่าจึงไม่ทำให้เปียก
สิ่งที่หมายถึงคือคุณจะมีแป้งพอที่จะทำสองพายและคุณสามารถเพิ่มได้สองเท่าสูตรนี้ หรือคุณสามารถซื้อเปลือกด้านล่างที่ทำไว้ล่วงหน้าและทำให้เปลือกของคุณเป็นขุยด้านบน
โดยวิธีการที่สำคัญในการทำเปลือกพายที่ขุยใช้เนยเย็นและตัดมันลงในแป้งของคุณเพื่อให้รูปแบบก้อนถั่วขนาด นี่เป็น เทคนิคที่น่าสนใจสำหรับการตัดเนย ที่ฉันได้เรียนรู้จากเพื่อนที่ทำขนมปัง การทำให้สั้นทำให้เปลือกแข็งและง่ายต่อการใช้งาน แต่เนยให้รสชาติที่ดีที่สุด บางคน ใช้การรวมกันของทั้งสอง
สิ่งที่คุณต้องการ
- เปลือกพายแป้งแบบไม่สม่ำเสมอ 1 ชุด (ดูด้านบน)
- 4 ถ้วยเชอร์รี่ทาร์ต (แช่แข็งไม่หวาน)
- 3/4 ถึง 1 ถ้วยน้ำตาล (บวกเพิ่มสำหรับโรย)
- 1/4 ถ้วยแป้งข้าวโพด
- เกลือช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว
- 1 อัลมอนด์สกัดช้อนชา
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ (ตัดเป็นก้อน)
- นม 1/4 ถ้วย (ตามต้องการสำหรับการแปรงฟัน)
วิธีการทำมัน
- เปิดเตาอบก่อนถึง 425 ° F
- ละลายและระบายเชอร์รี่ จากนั้นรวมไว้ในชามขนาดใหญ่ที่มี 3/4 ถ้วยน้ำตาลบวกแป้งข้าวโพดเกลือน้ำมะนาวและสารสกัดจากอัลมอนด์ ผัดให้เข้ากันและลิ้มรส เพิ่มน้ำตาลมากขึ้นหากจำเป็นและคนให้เข้ากัน
- แบ่งแป้งเป็นครึ่งและม้วนครึ่งลงในรอบที่หนาประมาณ⅛นิ้วและ 12 นิ้ว พอดีหนึ่งรอบเหนือจานพาย 9 นิ้ว กดแป้งลงไปจนสุดโดยไม่ต้องเหยียด
- เติมเปลือกพายด้านล่างด้วยส่วนผสมของเชอร์รี่และจุดด้วยก้อนเนย
- แปรงขอบของเปลือกด้านล่างด้วยนมเพื่อให้ชุ่มชื้นซึ่งจะช่วยให้ได้ตราประทับที่ดีกับเปลือกด้านบน
- ตอนนี้พอดีกับเปลือกด้านบนมากกว่าด้านล่างและกดขอบอย่างแน่นหนาเพื่อประทับตราพวกเขา บีบขอบด้วยส้อมเพื่อตัดแป้งส่วนเกินหรือขลุ่ยขอบด้วยมือของคุณ ตัดช่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ในเปลือกโลกด้านบนเพื่อให้ไอน้ำระบายออก
- แปรงแป้งด้านบนด้วยนมและโรยด้วยน้ำตาล
- นำพายไปอบเตาอบประมาณ 30 นาทีหรือจนกว่าเปลือกจะมีสีน้ำตาลทองและเป็นฟอง เย็นบนตะแกรง 2 ชั่วโมงก่อนที่จะหั่น
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 166 |
| ไขมันรวม | 2 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 5 มก |
| โซเดียม | 16 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 37 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |