วิธีที่ดีที่สุดในการอุ่นเครื่องในช่วงฤดูหนาวในสเปนคือการทำ สตูว์แบบสเปนร้อน ในประเทศสเปนมีสูตรเคี่ยวที่แตกต่างกันเป็นจำนวนมากเนื่องจากมีครัวเรือน ทุกคนมีคลาสสิกของตัวเองสิ่งประดิษฐ์ใหม่ของตนเองและเคล็ดลับและเทคนิคส่วนตัว
ปลา ทับทิม และกุ้งตุ๋น ( potaje de garbanzos con langostinos ) ที่แสนอร่อยนี้เป็นแบบฉบับของกาดิซใน อันดาลูเซีย (ทางใต้ของสเปน) มักทำหน้าที่เป็นอาหารจานหลักที่มีขนมปังกรอบหรือเป็น Tapa ในชามดินขนาดเล็ก
สิ่งที่คุณต้องการ
- 28 ออนซ์ของ chickpeas กระป๋องหรือ jarred (garbanzos), เนื้อและล้าง
- 1 ปอนด์
- กุ้งก้ามกรัมดิบๆ ปอกเปลือก (เก็บเปลือกและหัวเพื่อเพิ่มรสชาติของจาน)
- 2 มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 4 กลีบกระเทียมสับ
- 1 หัวหอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 1/2 พริกแดงหวานหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- พริกเขียวยาว 1 อัน (เช่น
- พริกไทยอนาไฮม์ ) หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 2 ถึง 4 พริกแห้งพริก (ขึ้นอยู่กับว่าเผ็ดคุณชอบ)
- กำมือสดของผักชีฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 1 ช้อนชาของ
- พริกขี้หนูสเปนหวาน
- 1 ช้อนชายี่หร่า
- 1 ช้อนโต๊ะเกลือ
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- ใบอ่าว 2 ใบ
- 5 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- 1/2 ถ้วยไวน์ขาวแห้ง
- 7 ถ้วยน้ำ
วิธีการทำมัน
- ระบายน้ำและล้างปลาชิกพีและเพิ่มลงในหม้อขนาดใหญ่
- เพิ่มพริกหยวกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, พริกหยวกหวาน, ยี่หร่าและใบกระวาน
- เพิ่มประมาณช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ลงในกระทะขนาดใหญ่หรือหม้อขนาดใหญ่และวางบนความร้อนสูงปานกลาง เพิ่มเปลือกกุ้งและหัวและsautéประมาณห้านาที
- เพิ่ม ไวน์ขาว และเคี่ยวจนเกือบจะลดลงอย่างสมบูรณ์ (ประมาณห้านาที) ปิดด้วยน้ำและเคี่ยวเปิดเป็นเวลา 20 นาที
- วางเครื่องกรองตาข่ายละเอียดไว้บนหม้อด้วยถั่วเขียวและพริกและบีบน้ำซุปกุ้งลงในหม้อ
- เปิดความร้อนปานกลางและอนุญาตให้ garbanzos เริ่มเคี่ยว
- ในขณะเดียวกันใส่ประมาณสี่ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกในกระทะและนำไปสู่ความร้อนปานกลาง เติมพริกขี้หนูแห้งและกุ้งก้ามกราม 5 ชนิด
- ทอดกุ้งทั้งสองข้างจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นนำออกและวางไว้ในเครื่องปั่นหรือเครื่อง เตรียมอาหาร
- ใส่หัวหอมและกระเทียมสับละเอียดลงในกระทะเดียวกันและนำไปผัดไว้กลางไฟปานกลางประมาณห้านาที เพิ่มมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและเพิ่มความร้อนสูงปานกลาง ปรุงจนมะเขือเทศจะพังทลายลง จากนั้นเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดนี้ลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร
- เพิ่ม 1/2 ถ้วย garbanzos และพริกลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหารและ 1/2 ถ้วยน้ำซุป ผสมให้เข้ากันจนเข้ากันดี เพิ่มลงในส่วนที่เหลือของ garbanzos และน้ำซุป
- ตัดส่วนที่เหลือของกุ้งจัมโบ้เป็นชิ้นหยาบและเพิ่มกุ้งสับและผักชีฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกวงกับสตูว์ ปรุงอาหารประมาณห้านาทีที่เคี่ยวจนกุ้งจะสุกเพียง
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 877 |
| ไขมันรวม | 27 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 4 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 15 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 227 mg |
| โซเดียม | 2,667 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 103 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 22 กรัม |
| โปรตีน | 57 กรัม |