วิธีการทำบิสกิต

บิสกิตเป็นขนมปังที่ง่ายที่สุดชิ้นหนึ่งที่คุณสามารถทำได้ บิสกิตธรรมดาคืออะไร แต่แป้งเนยนมผง ฟู และเกลือ

บิสกิตที่สมบูรณ์แบบควรมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบายนุ่มและเป็นขุยและมีเปลือกนอกที่มีการกัดที่น่าพอใจ เพื่อให้บรรลุจุดมุ่งหมายเหล่านี้คุณจะต้องใช้เทคนิคที่เหมาะสม เมื่อคุณทราบวิธีการทำเช่นนั้นแล้วการทำบิสกิตจะทำได้ง่ายและง่าย

เริ่มต้นด้วยบิสกิตที่ทำจากแป้ง

ดังนั้นสิ่งแรกที่คุณต้องนึกถึงคือ แป้งชนิดใด ที่ใช้ แป้งเค้ก จะทำให้คุณมีขนมขบเคี้ยวที่นุ่มกว่า แต่เปลือกนอกจะไม่กัดเท่าไร ตรงกันข้ามแป้งอเนกประสงค์จะช่วยให้กัดได้มากขึ้น แต่ก็จะแห้งกว่าขนมปังบิสกิตที่โปร่งสบาย

วิธีใช้: ใช้แป้งครึ่งเค้กและแป้งอเนกประสงค์ครึ่งหนึ่ง ชุดนี้จะให้บิสกิตกับการตกแต่งภายในที่สว่างและโปร่งสบายพร้อมกับการกัดที่น่าพอใจและน่าพอใจที่ด้านนอก

นอกจากนี้ การร่อนแป้ง และส่วนผสมแห้งอื่น ๆ จะทำให้คุณแป้งที่นุ่มนวลและอากาศถ่ายเท คุณไม่จำเป็นต้องมีตัวปรับแป้งเพื่อทำเช่นนี้ ตัวกรองตาข่ายลวดทำงานได้ดี

เมื่อคุณเพิ่มของเหลวไม่ว่าจะเป็นนมเนยหรือสิ่งใดสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายิ่งคุณผสมแป้งมากเท่าไหร่ยิ่งคุณออกกำลังกาย ตัง ในแป้งซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายรุนแรงขึ้น (นี่ไม่ใช่แค่กรณีของบิสกิตเท่านั้น แต่เป็นเรื่องจริงสำหรับทุกอย่างที่คุณทำด้วยแป้ง) ดังนั้นคุณจึงต้องการนำแป้งมาปั่นจนส่วนผสมที่เปียกและแห้งรวมกันแล้วไม่ได้อีกต่อไป

รีดขนมปังกรอบ

เช่นเดียวกับการนวดและรีดแป้ง ยิ่งคุณทำงานมากเท่าไหร่ก็ยิ่งยากที่จะได้รับ นอกจากนี้เพื่อที่จะม้วนออกแป้งและไม่ได้ติดยึดกลิ้งของคุณและพื้นผิวใดก็ตามที่คุณกำลังกลิ้งพวกเขาบนคุณจะต้องฝุ่นทุกอย่างด้วยแป้งพิเศษ

แป้งพิเศษนี้ทำให้แป้งแห้งและทำให้บิสกิตยากขึ้น

นอกจากนี้หากคุณรีดแป้งแล้วใช้เครื่องตัดขนมเพื่อตัดขนมปังกรอบรอบ ๆ ตัวคุณจะจบลงด้วยเรื่องที่สนใจมากขึ้นของแป้ง คุณไม่ต้องการทิ้งเศษเหล่านี้ออกไปคุณจึงเพียงแค่ดึงกระดาษออกและตัดบิสกิตและอื่น ๆ จนกว่าคุณจะใช้ทั้งหมด ปัญหาเพียงอย่างเดียวคือเวลาที่คุณจะเคี้ยวแป้งมากขึ้นก็ยิ่งยากที่จะได้รับ ที่บิสกิตสุดท้ายที่คุณทำจะแปลกมากจริงๆ

ตอนนี้บางทีคุณอาจจะไม่สนใจเรื่องนี้และถ้าเป็นกรณีนี้คุณไม่มีปัญหา แต่ถ้าคุณต้องการที่เบาที่สุดและมีแป้งกรอบมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้วิธีที่ดีที่สุดในการทำขนมปังกรอบก็คือด้วยมือ เพียงแค่ค่อยๆจัดรูปทรงให้เป็นลูกเล็ก ๆ และถ่ายโอนไปยังแผ่นอบ พวกเขาจะลุกเป็นขนมปังบิสกิตที่นุ่มนวลที่สุดที่คุณเคยมี และก็เร็วกว่าเช่นกัน ไม่มีการกลิ้งตัด rerolling และอื่น ๆ คุณเพียงแค่ม้วนแป้งเป็นลูกจนไม่มีแป้งมากขึ้นเหลือแล้วคุณอบพวกเขา นั่นคือทั้งหมดที่มีให้

ตัดไขมัน

ตอนนี้ขอพูดถึงเรื่องไขมันกันเถอะ สิ่งที่ทำให้แป้งกรอบเป็นไขมันเฉพาะเจาะจงว่าไขมันถูกใส่ลงในแป้ง ในแง่ของความไม่แน่นอนไขมันที่ดีที่สุดสำหรับการทำบิสกิตอาจเป็นน้ำมันหมูและการหดตัวของผักเป็นสิ่งที่ดีที่สุดต่อไป

อย่างไรก็ตามในแง่ของรสชาติ แต่เนยไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นอะไรที่ดีที่สุดและมีไขมันใกล้เคียงกันเป็นเวลานาน

ในทางกลับกันบิสกิตที่ทำด้วยเนยหรือน้ำมันหมูจะไม่เก็บตราบเท่าที่คนที่ทำด้วยการทำให้สั้นลง แต่เรื่องนี้ไม่ควรเป็นปัญหาเพราะบิสกิตที่คุณใช้เทคนิคนี้จะอร่อยมากพวกเขาจะไป กินได้อย่างรวดเร็วจริงๆ ในกรณีใด ๆ ทางเลือกแรกของฉันคือเนย

เพื่อให้แน่ใจว่ามีตำหนิสูงสุดคุณต้องการให้แน่ใจว่าคุณใช้เนยเย็น ในความเป็นจริงไม่ใช่ความคิดที่ไม่ดีที่จะทำให้ทุกอย่างเย็น - แป้งเนยนมแม้แต่ชามที่คุณผสมลงไปเนยแข็งจะผลิตโปรตีนที่อยู่แยกออกจากแป้งของแป้งซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้ บิสกิตเป็นสะเก็ด ที่ใหญ่ขึ้นของ globules, flakier บิสกิต

ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดของการรวมไขมันลงในบิสกิตคืออะไร? เทคนิคพื้นฐานคือสิ่งที่เรียกว่า การตัดไขมัน ซึ่งมีคู่ของมีดหรือเครื่องมือพิเศษที่เรียกว่าเครื่องปั่นขนมใช้เพื่อตัดก้อนไขมันลงในแป้งอย่างแท้จริงโดยขึ้นรูปก้อนสม่ำเสมอและมีขนอ่อน

บางคนทำขนมปังด้วยมือโดยการถูก้อนไขมันลงในแป้ง

ปัญหาคือคุณต้องเร็วจริงๆ ถ้าคุณไม่ค่อยชำนาญมือของคุณจะจบลงแค่อุ่นก้อนเนยและขนมปังกรอบของคุณจะไม่ถูกต้อง เครื่องปั่นขนมทำงานได้ดีและเป็นตัวประมวลผลอาหาร ถูกต้อง: วิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดคือการใส่แป้งลงในเครื่องประมวลผลอาหารเพิ่มเนยและให้พัลส์สั้น ๆ ประมาณแปดหรือสิบครั้งจนกว่าไขมันจะรวมเข้าด้วยกัน

Biscuit Variations

ดังที่ได้กล่าวไว้ในตอนต้นสูตรบิสกิตพื้นฐานนั้นง่ายมากแน่นอน แต่คุณสามารถเปลี่ยนสูตรได้หลายวิธีด้วยกันและรูปแบบคลาสสิกของบิสกิตหนึ่งรูปแบบคือการใช้ buttermilk แทนนมปกติ

Buttermilk จะเพิ่มรสชาติที่อุดมไปด้วยอัมพิลแก่บิสกิตและกรดใน buttermilk จะทำปฏิกิริยากับผงฟูซึ่งจะทำให้บิสกิตเพิ่มมากขึ้น นอกจากนี้คุณยังสามารถทำบิสกิตกับโยเกิร์ตธรรมดาแทนนม หรือเพิ่มเนยแข็ง cheddar ขูดหรือสมุนไพรสับ ต่อไปนี้คือ สูตรบิสกิตที่ง่าย สำหรับคุณ