เรียนรู้เมื่อต้องการร่อนแป้งในตำรับอาหาร
การขจัดและ การวัดแป้ง ในสูตรอาจทำให้เกิดความสับสนได้หากแป้งต้องร่อนลงก่อนจึงจะสามารถวัดได้ หรือร่อนหลังจากที่มันถูกวัดออก? โชคดีที่คำถามเหล่านี้สามารถตอบได้ง่าย ขั้นแรกให้ดูซิว่าทำไมแป้งจึงถูกร่อนออกไปในตอนแรก
เหตุผลสำหรับการกลั่นแป้ง
ก่อนที่จะมีการจำหน่าย แป้ง ในเชิงพาณิชย์แล้วจำเป็นต้องแยกแป้งออกจากแป้งข้าวโพดหรือแกลบหรือข้อบกพร่อง
แต่ในปัจจุบันแป้งมีการกลั่นและจะไม่มีองค์ประกอบที่ไม่พึงประสงค์เหล่านี้ ถ้าสูตรเรียกแป้งร่อนเพราะสูตรจะได้รับประโยชน์จากแป้งอัดลมเช่นเค้กที่ละเอียดอ่อน (เช่นอาหารของนางฟ้า) ที่ต้องการแป้ง แป้งร่อนยังยืนยันว่าไม่มีก้อนใด ๆ และแป้งมีความสม่ำเสมอที่ราบรื่น ถ้าสูตรเรียกร้องให้ลอดแป้งพร้อมกับส่วนผสมอื่นเช่นผงโกโก้ - มีจุดประสงค์เพื่อให้ส่วนผสมทั้งสองรวมเข้าด้วยกันก่อนที่ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมอื่น ๆ
เมื่อต้องการร่อนแป้ง
สิ่งที่สำคัญที่สุดที่ต้องจดจำก็คือถ้าสูตรเฉพาะบอกให้คุณร่อนแป้งอย่าร่อนลง โปรเซสเซอร์แป้งวันนี้ล่อนแป้งหลายครั้งก่อนที่มันจะออกจากโรงงานดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องร่อนแป้งสำหรับสูตรส่วนใหญ่ แป้งที่ขายในวันนี้พร้อมที่จะใช้งานได้ทันทีจากบรรจุภัณฑ์
การรู้ว่าควรจะร่อนแป้งก่อนหรือหลังการวัดขึ้นอยู่กับว่าส่วนผสมได้อธิบายไว้ในสูตรอย่างไร
ตัวอย่างเช่นถ้าสูตรว่า "2 ถ้วยร่อนแป้ง" คุณควรร่อนแป้งลงในชามแล้ววัด อย่างไรก็ตามถ้าสูตรว่า "แป้ง 2 ถ้วยร่อน" คุณควรวัดแป้งก่อนแล้วจึงร่อน การเขียนสูตร (ดีเขียนสูตรที่ดี) เป็นข้อมูลเกี่ยวกับที่เครื่องหมายจุลภาคและตำแหน่งของคำ!
ก่อนที่จะจัดการกับสูตรใด ๆ สิ่งสำคัญคือคุณต้องเข้าใจ วิธีการอ่านสูตร
วิธีการร่อนแป้ง
เห็นได้ชัดว่าตัวแบ่งแป้ง - โดยทั่วไปคือถ้วยที่มีตัวกรองที่ฐาน - เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำงาน แต่ถ้าคุณไม่มีตัวกรองคุณสามารถใช้เครื่องกรอง เก็บเครื่องกรองตาข่ายละเอียดไว้เหนือชามใส่แป้งลงในเครื่องกรองและค่อยๆแตะด้านข้างซ้ำ ๆ จนแป้งทั้งหมดผ่านเข้าไปในโถ คุณอาจต้องช่วยคนสุดท้ายผ่านรู - เพียงแค่เลื่อนไปรอบ ๆ ด้วยช้อน
วิธีวัดแป้ง
ไม่ว่าจะเป็นแป้งร่อนหรือไม่คุณภาพที่สำคัญที่สุดในแป้งที่คุณใช้ในสูตรใด ๆ ก็คือวัดได้อย่างถูกต้อง มันไม่สำคัญว่าถ้าแป้งเป็นปุยถ้าคุณได้เพิ่มมากเกินไปหรือน้อยเกินไปของมัน ในสูตรอบส่วนใหญ่การวัดแป้งที่ไม่ถูกต้องจะทำลายสูตร
มี วิธีการวัดแป้งที่ถูกต้องและไม่ถูกต้อง เมื่อเพิ่มสูตร เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดทุกครั้งคุณต้องช้อนแป้งลงในถ้วยตวงแล้วค่อยตัดมันลงด้านบนแล้วปรับระดับด้วยปลายด ไม่มีการตักแตะหรือบรรจุลงไป!