ครั้งแรกในร้านอาหารซูชิสามารถข่มขู่ เมนูแม้ว่าจะเขียนด้วยตัวอักษรภาษาอังกฤษอยู่ในภาษาของตัวเอง ในขณะที่มีคำศัพท์เกี่ยวกับซูชิหลายร้อยคำคุณสามารถใช้คู่มือฉบับย่อนี้กับคำศัพท์ซูชิที่พบได้บ่อยที่สุดเพื่อช่วยในการนำประสบการณ์ซูชิสองสามตัวแรกของคุณ
คำศัพท์เกี่ยวกับซูชิ
- Bara - ส่วนผสมซูชิผสมในชามเป็นสลัดข้าว
- Daikon - หัวไชเท้าสีขาวที่มักเสิร์ฟหั่นเป็นเส้นบาง ๆ และดอง นี้สามารถให้บริการในสลัดหรือเครื่องปรุง Daikon มีรสไม่รุนแรงมาก
- Dashi - ซุปญี่ปุ่นทำมาจากสาหร่ายทะเลหรือส่วนผสมอื่น ๆ น้ำซุปนี้เป็นฐานสำหรับซุปจำนวนมากและมีรสอูมาที่ชัดเจน
- Futo Maki - ม้วนซูชิขนาดใหญ่หรือยักษ์ ม้วนเหล่านี้มีส่วนประกอบหลายอย่างและมักทำหน้าที่เป็นจานหลักหรือจุดโฟกัส ม้วนชนิดนี้ได้กลายเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสหรัฐอเมริกา
- Maki Sushi - ซูชิในรูปแบบของม้วน ข้าวซูชิและส่วนผสมอื่น ๆ จะถูกรีดภายในห่อสาหร่าย Nori หรือบางครั้งอาจเป็น "ห่อ" อื่น ๆ เช่นข้าวหรือแม้แต่แตงกวา
- Mirin - ไวน์ญี่ปุ่นรสหวานเล็กน้อย ไวน์นี้ส่วนใหญ่จะใช้ในการปรุงอาหารและสามารถเพิ่มความลึกของรสชาติเพื่อซอสและ marinades
- Miso - ถั่วเหลืองหมักที่ใช้ในซุปซอสและหมัก มิโซะไม่เพียง แต่มีประโยชน์ทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังมี รสอูมาใน รสชาติที่สมดุล
- Nigiri Sushi - เป็นปลาสดที่มียอดของกองข้าวผัดน้ำส้มสายชูปรุงรส มีบางครั้งวางระหว่างวานิลลาและวาซาบิกระทะขนาดเล็กหรือสาหร่ายทะเลสาหร่าย Nori บาง ๆ อาจห่อไว้รอบ ๆ
- Nori - แผ่นสาหร่ายบาง ๆ ที่ได้รับการอบแห้งและทอดเพื่อเพิ่มรสชาติ Nori เป็นสาหร่ายทะเลสีเขียวเข้มคลาสสิกที่มักจะเห็นห่อรอบนอกของม้วนซูชิ
- Panko - แยมขนมปังญี่ปุ่นกรอบ ขนมปังที่ไม่ซ้ำกันเหล่านี้มีรูปร่างเหมือนเกล็ดมากกว่าเศษซึ่งทำให้เนื้อสัมผัสมีเอกลักษณ์ Panko ถูกนำมาใช้เป็นโรยหน้าหรือเคลือบในโรยด้วยม้วนและอื่น ๆ
- Ponzu - ซอสแบบเบา ๆ ซึ่งมักใช้สำหรับการแช่
- ไข่ปลา หรือไข่ปลาคาเวียร์ ไข่ปลามักใช้ในการม้วนซูชิหรือม้วน พวกเขาให้เนื้อและรสเค็มดี
- สาเก - ไวน์ข้าวที่สามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็น ไม่เหมือนไวน์ธรรมดาเหล้าสาเกถูกกลั่นและไม่ควรแก่ความชรา
- ปลาซาซิมิ - หั่นเป็นปลาสด แม้ว่าซาซิมิจะเสิร์ฟพร้อมกับชามข้าวธรรมดา แต่ก็ไม่ได้เสิร์ฟพร้อมกับข้าวหรือส่วนผสมอื่น ๆ
- Shoyu - ซอสถั่วเหลือง ซอสถั่วเหลืองทำมาจากถั่วเหลืองหมักและให้รสเค็มหรือมีรสเค็มที่ดีต่ออาหาร มีการใช้เพียงเล็กน้อยเพื่อเน้นรสชาติอื่น ๆ
- ก๋วยเตี๋ยว โซบะ - บะหมี่ ก๋วยเตี๋ยวโซบะเป็นของหวานและมักจะเสิร์ฟเย็นและปรุงรส
- ซูชิ - ซูชิ คำหมายถึงข้าวที่ได้รับการปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาล ปริมาณน้ำตาลที่ละลายในน้ำส้มสายชูจะโรยไปบนข้าวที่ปรุงสดใหม่แล้วพับเข้าน้ำส้มสายชูและน้ำตาลจะให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ไม่เหมือนใคร อาหารทะเลผักหรือส่วนประกอบอื่น ๆ ที่เสิร์ฟร่วมกับข้าวนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นซูชิ
- Tamago - คำภาษาญี่ปุ่นสำหรับไข่ Tamago มักทำหน้าที่เป็นไข่เจียวหวานซึ่งหั่นเป็นชิ้นแล้ววางไว้บนยอดกองข้าวปั้น
- Tataki - สับละเอียด
- เทมปุระ - ทอดและทอด ร้านอาหารซูชิหลายแห่งในสหรัฐฯให้บริการจานเทมปุระหรือกุ้งเทมปุระหรือผักที่อยู่ภายในโรลแบบดั้งเดิม
- เต้าหู้ - เต้าหู้ ถั่วเหลือง เต้าหู้เพียงอย่างเดียวมีรสอ่อนมาก แต่มักจะหมักและจะดูดซับรสชาติของอาหารรอบ ๆ เต้าหู้สามารถรับประทานได้สดทอดทอดย่างหรือต้มยำ มักใช้เป็นแหล่งโปรตีนมังสวิรัติ
- Wakame - สาหร่ายทะเลใบกว้างที่มีเนื้อชุ่มฉ่ำ สาหร่ายทะเลนี้มักทำเป็นสลัดกับงาน้ำมันงาและพริกป่น
- วาซาบิ - มะรุมญี่ปุ่น วางสีเขียวนี้มักจะเสริฟพร้อมกับซูชิเพื่อเพิ่มความร้อนและรสชาติ