ขนมหวาน Mont Blanc (Chestnut Cream Meringues)

สูตรนี้ของฝรั่งเศสเรียกว่า Mont Blanc ("white mountain") มี เกาลัดpurée ซ้อนอยู่ด้านบนของ meringue รอบที่ราดด้วยวิปปิ้งครีมสำหรับขนมคลาสสิก

เนื่องจากไข่ขาวดิบจะรวมอยู่ในวิปปิ้งครีมให้แน่ใจว่าคุณใช้ไข่พาสเจอร์ไรส์

สิ่งที่คุณต้องการ

• สำหรับเมอแรงค์:
• 4 ไข่ขาวขนาดใหญ่ (อุณหภูมิห้อง)
• เกลือ 1/8 ช้อนชา
• ครีมทาร์ทาร์ 1/8 ช้อนชา
• 1 ถ้วยลบ 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• ช้อนชาวานิลลา 3/4 ช้อนชา
• สำหรับเกาลัดPurée:
• 3 ปอนด์สด
• เกาลัด (หรือ 1 31 ออนซ์สามารถเกาลัดpurée)
• 1 ถั่ววานิลลา (ถ้าใช้เกาลัดสด)
• น้ำ 3/4 ถ้วย
• 1/3 ถ้วยน้ำตาล
• สำหรับวิปครีม:
• 1 1/2 ถ้วย
• วิปปิ้งครีมหนัก
• 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• วานิลลา 1 ช้อนชา
• 1 ไข่พาสเจอร์ไรส์ขนาดใหญ่สีขาว (อุณหภูมิห้อง)
• เครื่องแกง: ช็อคโกแลต semisweet 2 ช้อนชา

วิธีการทำมัน

ทำ Meringues

1. เตาอบความร้อน 250 F. จาระบีแผ่นผิงโรยด้วยแป้งและวงกลม 1 (9 นิ้ว) หรือวงกลมขนาด 10 (3 1/2-inch) (อาจต้องใช้แผ่นอบมากกว่าหนึ่งแผ่น)
2. ในชามขนาดใหญ่ตี ไข่ขาว 4 ฟองกับเกลือจนฟอง ใส่ครีมทาร์ทาร์และตีจนยอดอ่อนขึ้น
3. ตีด้วยน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะจนกว่าส่วนผสมจะมีความแข็งและแข็งเมื่อเครื่องตีถูกยกขึ้น พับน้ำตาลที่เหลือและวานิลลา

1. วางในถุงขนมที่ ติดตั้งท่อธรรมดา 1/2-inch และท่อขนาดใหญ่ 1 แผ่นหรือ 10 ชิ้นเล็ก ๆ บนแผ่นอบที่เตรียมไว้ นำเข้าอบประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าเมอแรงค์จะแน่วแน่ต่อการสัมผัส ถ้าเมอแรงค์สีน้ำตาลระหว่างการอบลดความร้อน ย้ายขนมจีนไปที่ชั้นวางและปล่อยให้เย็น

ทำให้เกาลัดPurée

1. ใช้เตาอบความร้อน 375 F. Peel chestnuts โดยใช้มีดขนาดเล็กคมและปล่อยให้ผิวด้านใน
2. เก็บเม็ดเกาลัดไว้ในจานหุงต้มและต้มประมาณ 10 ถึง 15 นาทีหรือจนกว่าผิวจะแห้งและลอกออกได้ง่าย ถูถั่วด้วยผ้าหยาบเพื่อเอาหนังออก
3. วางถั่วเปลือกตาและเปลือกไว้ในกระทะที่มีถั่ววานิลลาและน้ำให้ครอบคลุมและนำไปต้มกับความร้อนสูง ลดความร้อนปิดและเคี่ยว 25 ถึง 30 นาทีหรือจนนุ่มมาก ลบถั่ววานิลลา (สามารถล้างและนำกลับมาใช้ใหม่ได้)
4. ระบายเกาลัดจากนั้นนำไปผ่านโรงอาหารหรือเครื่องแปรรูปอาหารและน้ำซุปข้นจนเนียน
5. ในกระทะเล็ก ๆ ให้เดือดพร้อมกับน้ำถ้วย 3/4 และน้ำตาลทราย 1/3 ถ้วยเพื่อทำให้น้ำเชื่อมน้ำตาลบาง ๆ พักไว้ให้เย็น
6. เมื่อเย็นแล้วให้เอาชนะน้ำเชื่อมนี้ลงในเค้กเกาลัดเพื่อให้บางพอที่จะ ผ่านถุงขนม แต่ยังคงหนาพอที่จะยึดรูปร่างได้ หากใช้น้ำผลไม้กระป๋องรสหวานให้ลิ้มรสให้แน่ใจว่ามันผอมมากพอที่จะเป็นท่อ ใส่ถุงขนมที่มีหลอดธรรมดา 1/8 นิ้วแล้วเติมด้วยpurée

ทำวิปครีม

1. ในชามขนาดกลางตีครีมจนแข็งด้วย 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลหรือเพื่อลิ้มรสและวานิลลา 1 ช้อนชา
2. ในชามขนาดเล็กแยกให้ใช้ไข่ไก่พาสเจอร์ไรส์จนเป็นสีขาว วางครีมลงในถุงขนมที่มี ปลายดาว

รวบรวม Mont Blancs

1. จัดเมอแรงค์ลงบนจานที่ให้บริการและpuréeเกาลัดท่อเป็นรูปรังนกรอบขอบของแต่ละเมอแรงค์
2. ครีมผสมครีมในศูนย์ซ้อนสูง โรยด้วยช็อกโกแลตขูดและวิปปิ้งครีมจนอิ่มนาน

> ที่มา: "Best of Bon Appetit" (Press Knapp)

หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)
แคลอรี่	594
ไขมันรวม	15 กรัม
ไขมันอิ่มตัว	9 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัว	4 กรัม
คอเลสเตอรอล	40 มก
โซเดียม	96 มก
คาร์โบไฮเดรต	103 กรัม
เส้นใยอาหาร	4 กรัม
โปรตีน	13 กรัม

(ข้อมูลด้านโภชนาการในสูตรของเราคำนวณโดยใช้ฐานข้อมูลส่วนผสมและควรได้รับการพิจารณาประมาณผลแต่ละรายการอาจแตกต่างกันไป)