สูตรเค้กเนสการคัดเลือกและการจัดเก็บ

เลือกเกาลัด

เก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงเดือนมีนาคมธันวาคมเป็นเดือนที่สำคัญสำหรับเกาลัดสด หากคุณไม่สามารถหาของสดคุณสามารถใช้ประโยชน์จากเกาลัดกระป๋องน้ำ ซุปข้น หรือเก็บรักษาไว้ในน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม ( marrons glacés )

ตลาดพิเศษบางแห่งยังมีเกาลัดอิตาเลียนที่ปอกเปลือกและแช่เยือกแข็ง เกาลัดกระป๋องสามารถเป็นได้ทั้งหวานหรือไม่หวานและมักนำเข้าจากประเทศฝรั่งเศสทำให้พวกเขาแพ่ง

เลือกถั่วสดที่เนียนและเงางามปราศจากสิว พวกเขาควรรู้สึกหนักสำหรับขนาดของพวกเขา หลีกเลี่ยงสิ่งที่หดตัวแตกหรือสั่นสะเทือนในเปลือกของพวกเขา เขย่าเปลือก ถ้าคุณได้ยินการเคลื่อนไหวคุณรู้ว่าพวกเขาจะแห้งออก

เกาลัดสดจะแห้งได้ง่ายดังนั้นเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นไม่เป็นคราบและใช้ภายใน 1 สัปดาห์ ถั่วสดในเปลือกหอยสามารถวางไว้ในถุงพลาสติกเจาะรูและเก็บไว้ในลิ้นชักตู้เย็นของตู้เย็นได้นานถึง 1 เดือนขึ้นอยู่กับปัจจัยความสดใหม่เมื่อคุณซื้อ เกาลัดสดสามารถแช่แข็งได้ทั้งหมดภายในเปลือกหอยนานถึง 4 เดือน

ที่เก็บเกาลัด

เปลือกและถั่วสุกควรจะครอบคลุม, แช่เย็นและใช้ภายในสามถึงสี่วัน ลูกเกาลัดที่สุกทั้งที่สับหรือบริสุทธิ์อาจถูกแช่แข็งในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทและเก็บได้นานถึง 9 เดือน

เกาลัดแห้งมีรสหวานและมีเนื้อที่น้อยกว่าคั่วสดแม้ว่าจะไม่เป็นรสชาติ

รูปแบบแห้งถูกสร้างขึ้นโดยแช่ในน้ำก่อนที่จะใช้ในปริมาณที่เท่ากันกับของสด แช่ไว้ตามที่คุณจะทำแห้งถั่วประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังมีเกาลัดตากแห้งเช่นถั่วลันเตาแห้งปราศจากความชื้นและอากาศถ่ายเท ภายใต้สภาวะการจัดเก็บที่เหมาะสมสามารถใช้งานได้นานถึง 2 เดือนหรือแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือนในภาชนะหรือถุงที่ปิดสนิท

แป้งเค้กมักขายเฉพาะในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวเนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาสั้น ๆ แต่ยังคงมีอยู่ แต่ควรคำนึงถึงรสชาติที่ค่อนข้างเข้ม ยกเว้นอาหารพิเศษจะดีที่สุดรวมกับแป้งอื่น ๆ สำหรับคุกกี้และขนมอบ เก็บแป้งเกาลัดไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่เย็นและแห้งภายใน 1 เดือน

สูตรเค้ก

• กุ้งก้ามกรัมกับ Nutmeg Vinaigrette และ Chestnut Puree
• Mont Blanc (Chestnut ครีม Meringues)
• ค็อทเทอร์
• ห่านย่างกับเกาลัดพรุนและถั่วดำ