ขั้นตอนในการทำสต็อกขาวแตกต่างจาก สต็อกสีน้ำตาล ส่วนใหญ่เป็นที่มากกว่าการคั่วกระดูกก่อนพวกเขาจะลวกแทน การลวก ช่วยขจัดสิ่งสกปรกที่อยู่ในกระดูกซึ่งอาจทำให้สต็อกลดสต๊อก
โปรดทราบว่าสต็อกสีขาวสามารถทำได้โดยใช้ กระดูกไก่กระดูก เนื้อลูกวัวเนื้อกระดูก
อุปกรณ์และเครื่องใช้ที่คุณต้องการจะเป็นถุงน่องสต็อกต็อกที่มีก้นหนาตาข่ายและผ้าคลุมเตียง
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อวัว 5 ถึง 6 ปอนด์ (หรือเนื้อลูกวัวหรือกระดูกไก่)
- 4 ออนซ์แครอท
- 4 ออนซ์ผักชีฝรั่ง
- หัวหอม 8 ออนซ์
- สำหรับซอง:
- ช้อนชา 1/8
- ไธม์
- 3 ถึง 4 ลำต้นผักชีฝรั่ง
- 1/2 อ่าวใบ
- ช้อนชา 1/8 เม็ดพริกไทยทั้งหมด
- 1 กานพลูทั้งหมด
วิธีการทำมัน
- ล้างกระดูกในน้ำเย็น
- โอนกระดูกไปยังถุงน่องสต็อกที่มีน้ำหนักมาก
- เติมน้ำเย็นลงในหม้อให้เต็มกระดูก ตัวเลขเกี่ยวกับควอร์ตของน้ำสำหรับกระดูกแต่ละปอนด์
- นำหม้อไปต้ม
- ระบายและล้างกระดูก
- คืนกระดูกที่ลวกไปในหม้อและปกคลุมด้วยน้ำเย็นสดใหม่
- นำหม้อต้มแล้วลดความร้อนลงให้ เดือด เล็กน้อย
- ลอกเศษที่เพิ่มขึ้นสู่พื้นผิว
- จัดเตรียมซองใส่ส่วนผสม (โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, พริกไทย, กานพลู) ไว้ด้านในผ้าปูที่นอนที่มีเกลียวให้เป็นเกลียวยาว
- ตัดแครอทผักชีฝรั่งและหัวหอม
- เพิ่มแครอทสับผักชีฝรั่งและหัวหอม (เรียกอีกอย่างว่า mirepoix ) ลงในหม้อพร้อมกับ ซองเก ต ผูก เชือกสตริง เข้ากับที่จับ stockpot เพื่อให้สามารถดึงข้อมูลได้ง่ายในภายหลัง
- ต้มต่อหุ้นและขูดสิ่งสกปรกที่เพิ่มขึ้นสู่ผิว ของเหลวจะระเหยออกเพื่อให้แน่ใจว่ามีน้ำเพียงพอเพียงพอที่จะคลุมกระดูก
- หลังจาก 4-6 ชั่วโมงถอดหม้อออกจากเครื่องทำความร้อน
- ดึงสต็อกผ่านตะแกรงเรียงรายไปด้วยชั้นชีฟองไม่กี่ชั้น เย็นสต็อกได้อย่างรวดเร็วโดยใช้ อ่างอาบน้ำน้ำแข็ง ถ้าจำเป็น
เคล็ดลับในการสร้างสต็อกขาว
- กระดูกที่ดีที่สุดที่จะใช้สำหรับ การสร้างสต็อก เป็นกระดูกที่มีกระดูกอ่อนมากเช่นกระดูกขาข้อที่เรียกว่าข้อต่อขาต่างๆ กระดูกของสัตว์ที่อายุน้อยกว่ายังมีกระดูกอ่อนมากขึ้นซึ่งเป็นเหตุผลที่กระดูกเนื้อลูกวัวจึงเป็นที่พึงปรารถนา
- เริ่มต้นด้วยน้ำเย็นเสมอเมื่อทำการสต๊อก มันจะช่วยดึงคอลลาเจนออกจากกระดูกมากขึ้นซึ่งจะสร้างสต็อกที่มีร่างกายมากขึ้น
- อย่าปล่อยให้สต็อกเดือด แต่ให้เก็บไว้ที่เคี่ยวอ่อนโยน นอกจากนี้ไม่ได้กระตุ้นหุ้นในขณะที่มัน simmers เพียงแค่ปล่อยให้มันทำสิ่งที่มัน ทั้งหมดที่คุณต้องกังวลเกี่ยวกับการ skimming ฝาออกด้านบนและอาจเพิ่มน้ำมากขึ้นถ้าระดับของเหลวลดลงต่ำเกินไป
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 300 |
| ไขมันรวม | 17 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 5 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 7 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 104 มก |
| โซเดียม | 108 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 2 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 33 กรัม |