เช่นเดียวกับ Castilla-León Castilla-La Mancha ครอบคลุมพื้นที่ขนาดใหญ่ของประเทศสเปน เรียกได้ว่าเป็น "New Castile" และได้รับการบูรณะจากชาวมุสลิมโดยคริสเตียนในศตวรรษที่ 11 ตั้งอยู่ในภาคกลางและภาคใต้ของสเปนเป็นที่ราบกว้างใหญ่ล้อมรอบทุกด้านตามภูเขา ขอบตะวันตกของ Castilla-La Mancha มีพรมแดนติดกับ Extremadura ขณะที่ Castilla-Leónและ Aragon ล้อมรอบไปทางทิศเหนือ
ไปทางทิศตะวันออกคือวาเลนเซียและที่ชายแดนด้านใต้คืออันดีราลา สภาพภูมิอากาศไม่หนาวจัดเช่นเมือง Castilla เก่าและที่ดินไม่อุดมสมบูรณ์ อย่างไรก็ตามดินแดน "Don Quijote" แห่งนี้สามารถทนต่อลมหนาวจัดในฤดูหนาวและแดดส่องในช่วงฤดูร้อน น้ำมีน้อยในที่ราบลุ่มสูงโดยเฉพาะใน La Mancha
รวมจังหวัดต่างๆ
Toledo, Albacete, Ciudad Real และ Madrid, Guadalajara และ Cuenca
อาหารที่มีชื่อเสียง
แม้ว่าอาหารทั่วไปของภูมิภาคนี้คือ stews และ soups หนักเช่น cocido madrileno แต่ pisto manchego เป็นอาหารประจำภูมิภาคที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งซึ่งเป็นที่นิยมทั่วทั้งสเปนและมีหลายรูปแบบ ต้นกำเนิดของชาวอาหรับดั้งเดิมทำด้วยพริกแดงและเขียวมะเขือเทศและสควอชแม้ว่าจะเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มหัวหอมแฮมหรือไข่ Sopa de Ajo หรือซุปกระเทียมเป็นอีกจานหนึ่งของ Manchego ซึ่งปัจจุบันเป็นที่นิยมในสเปนและทำจากกระเทียมน้ำซุปน้ำมันพริกหยวกและขนมปังแห้ง
อาหารอื่น ๆ ในบริเวณนี้
- El Asadillo - พริกแดงคั่วหั่นเป็นชิ้นแต่งตัวด้วยกระเทียมมะเขือเทศและน้ำมัน
- El Salpicon - เนื้อลูกวัวสับกับหัวหอม, มะเขือเทศ, กระเทียม, ผักชีฝรั่งและพริกไทย
- Ajo Arriero และ El Tiznao - ปลา ดุก ย่างที่ปรุงสุกในจานดินที่มีพริกมะเขือเทศหัวหอมและกระเทียม
อาหารแกะแบบดั้งเดิม
ในที่ราบอันกว้างใหญ่นี้คือ Castilla-La Mancha มีแกะหลายพันตัวแหวกว่ายไป
คนเลี้ยงแกะเดินตามเพื่อปกป้องพวกเขา เพราะพวกเขาจะไม่กลับบ้านเป็นเวลาหลาย ๆ วันผู้เลี้ยงแกะจึงถือกระทะตื้น ๆ เรียกว่า กาซชวาล่า ในชุดของพวกเขาเพื่อเตรียมอาหารเย็นของพวกเขา ดังนั้นอาหารแบบดั้งเดิมหลายแห่งในภูมิภาคนี้มีต้นตอมาจากคนเลี้ยงแกะและนักล่าแม้กระทั่งชีส manchego ที่ มีชื่อเสียง
- Los Gazpachos - นี้เป็นสตูว์ฤดูหนาวไม่ได้ทำโดยทั่วไปในร้านอาหารอาจเป็นเพราะใช้เวลานานในการเตรียม ได้รับการกล่าวถึงโดย Cervantes ใน Don Quijote เป็น galianos ประกอบด้วย 2 ส่วนคือสตูว์และขนมปังแบนขนาดใหญ่ ขั้นแรกให้ทำ torta กลมขนาดใหญ่ (จาก. 0.5 ถึง 1.5 เมตร) นั่นคือ "บาง ๆ เป็นเหรียญ" จากนั้นพริกไทยมะเขือเทศกระต่ายนกพิราบนกพิราบไก่และสิ่งอื่นใดที่มีอยู่จัดเตรียมไว้ใน กาฝาก เมื่อปรุงสุกสตูว์จะใส่แป้งเล็ก ๆ ลงในหม้อจนกว่าน้ำซุปจะถูกดูดซึมบางส่วนหรือหนาขึ้น จากนั้นสตูว์จะถูกวางไว้ด้านบนของ torta ขนาดใหญ่อื่น Thankfully, วันนี้ tortas สามารถซื้อได้ในร้านขายของชำ
- Migas de Pastor หรือ Migas ของ Shepherd - Migas แท้จริงหมายถึงขนมปังและนั่นคือสิ่งที่จานชาวนาโบราณนี้ประกอบไปด้วย! วิธีนี้ฉลาดและอร่อยของการใช้ขนมปังเก่าจะกินทั่วคาบสมุทรและทุกภูมิภาคในสเปนมีรูปแบบของ migas คนโยกเยกสไตล์ migas เป็นขนมปังขาวที่มีรสเผ็ดผสมกับกระเทียมและเบคอนที่มีการเสิร์ฟในน้ำมันหมูหรือน้ำมันมะกอก เรียกว่า migas canas เมื่อแช่ในนมและโรยด้วยน้ำตาลและอบเชยและ migas mulatas ถ้าแช่นมและช็อกโกแลตละลาย
จานที่กล่าวมาข้างต้นเป็นเพียงแค่สองจานที่ดีที่ถูกสร้างขึ้นจากความจำเป็นของคนเลี้ยงแกะและนักล่าเท่านั้น สูตรรวมถึงเนื้อแกะและเกมเช่นกวางกระต่ายแพะและนกกระทาแดงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
Saffron, Cheese และอื่น ๆ
ภูมิภาค Castilla-La Mancha มีประชากรเบาบางยกเว้นพื้นที่ของกรุงมาดริดและเศรษฐกิจส่วนใหญ่จะทุ่มเทเพื่อการเกษตร ด้านล่างนี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีชื่อเสียงในภูมิภาคนี้
ชีส Manchego
ชีสแกะ มีการผลิตในภูมิภาคเป็นเวลาหลายพันปีและได้รับการยกย่องจากชาวกรีกและชาวโรมัน น่าสนใจแกะไม่ได้ขึ้นเพื่อผลิตชีส แต่ขนสัตว์ - ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามานานหลายศตวรรษ คนเลี้ยงแกะทำชีสกินขณะเลี้ยงฝูงของพวกเขาเพราะมันจะเก็บไว้เป็นเวลานาน ในช่วงต้นยุค 1800 การผลิตขนสัตว์ลดลงและการผลิตชีสกลายเป็นสิ่งสำคัญต่อเศรษฐกิจของภูมิภาค
ในปีพ. ศ. 2527 ได้มีการสร้างตำราของมานเชโกชีสขึ้น
สีเหลือง
ปัจจุบันเกือบสามในสี่ของการผลิต สีเหลือง ของโลกโตขึ้นในสเปนโดยเฉพาะในภูมิภาค Castilla-La Mancha มีตราสินค้าต้นกำเนิดสำหรับสีเหลืองในลามันชาซึ่งก่อตั้งขึ้นเมื่อปี 2544
กระเทียม
ภูมิภาคนี้ผลิตและส่งออกกระเทียมจำนวนมาก ในความเป็นจริงส่วนใหญ่ของสตริงหรือ braids ของ กระเทียมที่ ขายเป็นของที่ระลึกในสเปนมาจาก Castilla-La Mancha คาดว่าในปี 2551 จะมีการเก็บเกี่ยวกระเทียมประมาณ 55,000 ตันในภูมิภาคนี้ มะรุม (Ajo Morado) หรือกระเทียมสีม่วงเป็นกษัตริย์ใน Pedroneras ซึ่งจัดเทศกาลกระเทียมประจำปีขึ้น ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการผลิตกระเทียมลดลงเนื่องจากปัญหาสภาพอากาศและการแข่งขันจากประเทศจีนอย่างไรก็ตามการมุ่งเน้นที่การเป็นกระเทียมที่มีคุณภาพสูง
น้ำมันมะกอก
Castilla-La Mancha เป็นพื้นที่ที่สำคัญเป็นอันดับสองในประเทศสเปนสำหรับ การผลิตน้ำมันมะกอก หลังอันดามัน ที่นี่เน้นเป็นอีกครั้งที่ มีคุณภาพสูง มากกว่าการผลิตในปริมาณมาก
ไวน์
ภูมิภาค La Mancha เป็นพื้นที่ผลิตไวน์ที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของโลกโดยมีพื้นที่ประมาณ 1,540 ตารางไมล์ จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้แม้ว่าพื้นที่ดังกล่าวคิดเป็นสัดส่วนครึ่งหนึ่งของการผลิตไวน์ทั้งหมดของสเปน แต่ก็ถือว่าเป็นเพียงไวน์โต๊ะเท่านั้น ในไม่กี่ปีที่ผ่านมาผู้ผลิตได้ลงทุนในความทันสมัยของไร่องุ่นและห้องใต้ดินและมีคุณภาพดีขึ้น นิกายของแหล่งกำเนิดคือ La Mancha, Valdepenas, Almansa, Mentrida และ Mondejar