Marinade คืออะไรและทำไมจึงใช้?
น้ำดองเป็นของเหลวที่คุณแช่อาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อก่อนปรุงอาหาร หมัก ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารและทำให้พวกเขาอ่อนโยนมากขึ้น โดยการเริ่มต้นกระบวนการสลายของการทำอาหาร การกระทำนี้อาจเกิดจากส่วนผสมที่เป็นกรดเช่นน้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำผลไม้หรือส่วนประกอบของเอนไซม์เช่นสับปะรดมะละกอฝรั่งหรือขิง การสลายตัวช่วยให้ของเหลวและเครื่องปรุงรสสามารถป้อนเนื้อสัตว์ได้ดังนั้นจึงช่วยรักษาความชื้นในระหว่างการย่างและไม่ให้แห้งเร็วเกินไป
Marinades มีความสำคัญและเป็นประโยชน์สำหรับการย่างเนื่องจากความร้อนสูงและความร้อนที่เกิดจากเตาปิ้ง สิ่งเหล่านี้อาจส่งผลให้มีการก่อตัวของสารที่เป็นอันตรายบนพื้นผิวขณะทำอาหาร น้ำดองที่เป็นกรดช่วยลดการสะสมของสารเคมีเหล่านี้
เนื้อสัตว์เช่นอกไก่และเนื้อซี่โครงหมูมีแนวโน้มที่จะแห้งออกบนตะแกรงและจะได้รับประโยชน์จากน้ำดองเพื่อรักษาความชื้น ตัวอย่างของน้ำดองขั้นพื้นฐานที่ดีจะเป็นน้ำสลัดอิตาเลียน น้ำมะนาวสามารถเก็บซื้อหรือทำที่บ้านได้อย่างง่ายดาย
นานแค่ไหนคุณควรหมัก?
ระยะเวลาในการหมักเนื้อที่ต่างกันเป็นสิ่งสำคัญ นานเกินไปในน้ำดองที่เป็นกรดสามารถทำให้กลายเป็นโปรตีนและนำไปสู่พื้นผิวที่รุนแรงสำหรับไก่ปลาและอาหารทะเล น้ำดองที่มีฤทธิ์เป็นกรดในระยะเวลาสั้นจะดีกว่าสำหรับรายการเหล่านี้ นานเกินไปในน้ำดองเอนไซม์สามารถทำให้เนื้ออ่อน
ปลาและอาหารทะเลควรหมักเพียงสั้น ๆ เพียง 15 นาทีถึง 30 นาทีเท่านั้น
สองชั่วโมงอาจจะยาวพอสำหรับชิ้นไก่โดยไม่ต้องเสี่ยง toughening มัน เนื้อวัวและเนื้อหมูสามารถหมักได้นานกว่าหนึ่งถึง 12 ชั่วโมง ผักรากหนาแน่นสามารถหมักได้ 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมงผักที่นุ่มกว่าเพียง 30 นาทีเท่านั้น ทำตามคำแนะนำสูตรเฉพาะสำหรับการตัดเนื้อสัตว์หรือปลาที่คุณกำลังใช้และความแข็งแรงของน้ำดอง
ความปลอดภัยด้านอาหารและหมัก
Marinade มีการติดต่อกับเนื้อสัตว์ปลาดิบและอาหารทะเลที่ไม่ได้ปรุงสุกดังนั้นจึงเลือกแบคทีเรียที่อยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านั้น สิ่งสำคัญคือควรเก็บหมักไว้ในตู้เย็นและไม่ให้หมักที่อุณหภูมิห้อง
คุณอาจต้องการหลีกเลี่ยงการหมักในอลูมิเนียมฟอยล์ชามโลหะอื่นที่ไม่ใช่สแตนเลสหรือเครื่องปั้นดินเผาที่กรดจากดองสามารถทำปฏิกิริยากับโลหะหรือเคลือบและปล่อยตะกั่วหรือองค์ประกอบอื่น ๆ ที่ไม่พึงประสงค์ได้ ควรใช้แก้วหรือภาชนะพลาสติกที่ปลอดภัยต่ออาหารหรือถุงซิปล็อคแบบใช้แล้วทิ้ง
ทิ้งเนยที่เคยสัมผัสกับอาหารที่คุณหมัก ล้างภาชนะใด ๆ ที่ใช้สำหรับการหมักหรือทิ้งทิ้ง อย่าใช้พวกเขาในการให้บริการหรือเก็บของที่ปรุงสุกไว้จนกว่าคุณจะไม่ได้ล้างมันอย่างถูกต้อง
อย่าใช้น้ำดองที่สัมผัสกับอาหารดิบเพื่อให้อาหารมีการหุงต้ม คุณควรจะมีส่วนแยกต่างหากที่ไม่ได้สัมผัสอาหารดิบที่จะใช้สำหรับการทุบตีหรือเป็นซอส
- การออกเสียง: MARE eh nad
- สะกดผิดปกติ: maranade, mariande