รู้เบื้องต้นเกี่ยวกับชีสสเปน

ในหลายส่วนของโลกการผลิตชีสที่มีคุณภาพถูกนำมาอย่างจริงจังและสเปนก็ไม่มีข้อยกเว้น ชาวสเปนรับประทานชีสทุกวันไม่ว่าจะเป็นด้วยตัวเองหรือกับขนมปังเป็นลาตาหรือเป็นของหวาน ตำรับของต้นกำเนิด (DO) ของพวกเขาช่วยให้มั่นใจได้ว่าฉลากของต้นชีสมีความถูกต้องเนื่องจากชื่อทางภูมิศาสตร์ของชีสเป็นตัวแทนของคุณภาพและเอกลักษณ์ของเนยแข็ง

เนื่องจากความผันแปรของสภาพภูมิอากาศและภูมิประเทศตลอดจนวัฒนธรรมแต่ละภูมิภาคของสเปนจึงผลิตชีสหลายชนิดที่มีลักษณะเฉพาะของตนเอง

ประเภทของนม (แกะแพะวัวหรือส่วนผสม) กระบวนการผลิตประวัติศาสตร์หรือประเพณีและกระบวนการอายุหรือกระบวนการบ่มทั้งหมดส่งผลต่อรสชาติของชีส

ชีสรสอ่อน

โดยทั่วไปเนยแข็งที่มีรสชาติเบาหรืออ่อนที่สุดคือเนยแข็งที่ทำจากนมวัวและมีเวลาบ่มสั้น ๆ เนยแข็งเหล่านี้โดยทั่วไปจะไม่ถูกดัดแปลงหรือหมักยกเว้นกระบวนการหมักแลคติก พวกเขาเป็นคู่ที่ดีที่สุดกับไวน์ขาวเล็ก ๆ อาจมาจากแคว้นกาลิเซีย ตัวอย่างชีสสเปนรสอ่อน ๆ เกิดขึ้นในแคว้นกาลิเซียเช่น ชีส Tetilla ชีส รูปทรงกรวยด้วยคำแนะนำของสมุนไพรและมะนาวที่อ่อนนุ่มและมี กลิ่นหอม Arzura Ulloa , ชีสปากของคุณที่มีมากขึ้นเกี่ยวกับเนื้อครีมกว่ารสชาติที่สำคัญใด ๆ

เนยแข็งรสปานกลาง

เนยแข็งชนิดปานกลางมักจะกึ่งแห้งและไม่นุ่มนวลเช่นเนยแข็งอ่อน พวกเขาสามารถจับคู่ได้ดีกับไวน์แดงหรือroséหนุ่ม ๆ

ชีสนมวัว queso mahon มาจาก Balearic Island of Minorca; ชีสนี้เป็นที่สองที่นิยมมากที่สุดหลังจาก manchego เป็นรสเค็มเผ็ดและมีรสหวานและรสผลไม้ เนยบัทเตอร์พริกหยวกและน้ำมันถูกลูบลงบนด้านนอกทำให้เกิดเปลือกสีส้ม

ชีสนมแพะจาก Extremadura เป็นตัวอย่างที่ดีของชีสสเปนรสปานกลาง

เป็นชีสนมแพะดิบที่เสริมสร้างรสชาติในขณะที่มันมีอายุนานถึง 2 เดือนส่งผลให้ชีสแข็งและมีรสเค็มกับน้ำมันและพริกหยวกบด

ชีสรสเข้มข้น

ชีสที่แข็งแรงมีกระบวนการบ่มหรือชราที่ยาวนานที่สุดและมักทำจาก นมแกะ หรือผสม พวกเขาดีที่สุดเมื่อจับคู่กับ ไวน์แดง ที่มีร่างกายเต็มรูปแบบ ชีส 4 ชีสแกะ - Manchego จาก Castilla-La Mancha , Roncal จาก Navarra, Zamorano จาก Castilla-Leon และ Idiazabal จาก ประเทศ Basque เป็นตัวอย่างชีสที่แข็งแรง ชีสรสเข้มข้นที่มีชื่อเสียงที่สุดน่าจะเป็นชีสสีฟ้าผสมนมเช่น Queso de Cabrales ผลิตในภาคเหนือของสเปนและสุกในถ้ำหินปูนเป็นเวลา 2 ถึง 5 เดือน รสชาติที่แข็งแกร่งของ Cabrales สามารถเป็นกรดได้มากและเมื่อทำกับนมที่แตกต่างกันมีความซับซ้อนมาก