วิธีการ Poach ไข่ที่สมบูรณ์แบบ

การกวดวิชานี้ง่ายเกี่ยวกับวิธีการเจาะไข่ที่สมบูรณ์แบบอาจเปลี่ยนความสัมพันธ์ของคุณกับการทำ brunches ที่ยอดเยี่ยมและอาหารเช้าที่บ้าน ผมใช้เวลาช่วงต้นปีในภัตตาคารแห่งนี้ที่จ่ายเงินค่านายหน้าอาหารเช้าวันอาทิตย์เป็นส่วนหนึ่งของการทดลองด้วยไฟที่พ่อครัวหนุ่มต้องอดทนจนกว่าพวกเขาจะมีอาวุโสกว่าในครัว ฉันทำไข่ลวกจนฉันสามารถปรุงอาหารให้กับดวงตาของฉันปิด ไข่ลวกไม่ยากเท่าที่เรามักจะคิดและเป็นอาหารที่เยี่ยมยอดในเพลงของคุณ

พวกเขาเป็นไข่ต้มนุ่มเป็นหลักโดยไม่ต้องเปลือกและทำให้การนำเสนอที่สวยงามสำหรับอาหารเช้าและกลางวัน มีหลายวิธีที่จะถ่มน้ำลายและไข่และทุกคนมีทฤษฎี แต่ฉันจะแบ่งปันวิธีที่ฉันได้รับการปรุงอาหารที่ประสบความสำเร็จพวกเขามานานหลายปี
ฉันชอบไข่ลวกในกระทะลึกหรือกระทะตื้น คุณต้องการกระทะที่จะช่วยให้คุณสามารถเข้าถึงไข่ แต่ยังคงถือ 2-3 นิ้วของน้ำ เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำ 1 ลิตรต่อ 1 ลิตร ซึ่งจะช่วยรักษาความสมบูรณ์ของไข่ขาว นี่เป็นขั้นตอนที่ไม่จำเป็น แต่มีประสิทธิภาพ ตั้งกระทะเหนือเปลวไฟขนาดปานกลางและนำน้ำไปชามและจากนั้นให้หมุนลงไปต่ำมากหรือเพียงแค่นำไปวางไว้ที่เคี่ยวต่ำ (160-180'F) น้ำเดือดจะให้ไข่ที่แข็งดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญ
ในขณะที่น้ำร้อนให้ร้าวไข่เดียวลงใน ramekins หรืออาหารที่มีขนาดเล็กมาก ฉันมักใช้ 2 ramekins ในเวลา (ฉันไม่เคยข่มขู่เพียงหนึ่งไข่) เพื่อให้แน่ใจว่าเวลาของฉันเป็นสิ่งที่ดี

ถ้าไข่แตกก็ไม่สามารถแกะรอยได้และจำเป็นต้องสงวนไว้สำหรับการใช้งานอื่น เมื่อน้ำพร้อมแล้วค่อยๆเลื่อนไข่ลงในถาดโดยให้ชามโถเพียงที่ผิวน้ำ ทำซ้ำกับไข่ที่เหลือปล่อยให้มีช่องว่างระหว่างพวกเขา อย่าพยายามเจาะไข่มากกว่า 4 ครั้งต่อครั้ง

ปล่อยให้ไข่ไก่ทำอาหารไม่หงุดหงิดเป็นเวลา 3-4 นาที (3 สำหรับกลาง 4 ตัวสำหรับ บริษัท ) จนกว่าสีขาวจะถูกตั้งไว้และไข่แดงปกคลุมด้วยสีขาวบาง ๆ แต่ไม่ขาว ใช้ตัวจับเวลา ฉันได้ส่งไข่ที่สกปรกมากขึ้นกว่าที่ฉันสามารถนับ - นี่คือเมื่อไข่ขาวเป็นน้ำเน่า, สุกๆดิบๆ
ค่อยๆนำไข่ออกด้วยช้อนหรือไม้พายที่ช้อนตักให้ปล่อยให้ทั่วถาด คุณสามารถลบมันบนผ้ากระดาษหนักหรือเพียงให้แน่ใจว่าพวกเขามีการระบายน้ำได้ดี ทั้งสองวิธีที่คุณไม่อยากกินไข่น้ำ! เสิร์ฟทันที
เคล็ดลับ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่ของคุณสดมาก ไข่ดาวเป็นไข่ที่เปลือยเปล่าและคุณต้องการอย่างดีที่สุด
คุณสามารถไข่ลอดก่อนเวลา ค่อยๆสุก (2 - เพียงไม่ถึง 3 นาที) และช็อกน้ำแข็งในน้ำ วางบนถาดในชั้นเดียวและครอบด้วยพลาสติกห่อ แช่เย็นตราบเท่าที่ค้างคืน เมื่อคุณพร้อมที่จะให้บริการพวกเขาร้อนพวกเขาเป็นเวลา 1 นาทีในน้ำเดือดและให้บริการได้ทันที
เสิร์ฟไข่ของคุณในผักใบเขียว ชอุ่มหน่อไม้ฝรั่ง polenta หรือขนมปัง