Kakiage เป็นเทมปุระที่เป็นที่นิยมในญี่ปุ่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในบ้านเพราะส่วนผสมที่แตกต่างกัน (มักจะเหลืออยู่) ผสมกันในแป้ง tempura ก่อนทอด สามารถใช้ผักต่างๆ ได้แก่ หัวหอมแครอทรากหญ้าเจ้าชู้ไทรฟองเห็ดและอาหารทะเลทุกชนิดได้โดยไม่มีข้อ จำกัด
ความแตกต่างหลักระหว่าง kakiage กับเทมปุระรูปแบบอื่น ๆ คือไข่ทั้งหมดถูกนำมาใช้เพื่อความสอดคล้องและรสชาติที่ดีขึ้น Kakiage มักจะเสิร์ฟในชามข้าวอบสด
ในร้านอาหารขึ้นอยู่กับระดับของพ่อครัวทุกชนิดของ kakiage จะได้รับและทำอาหารมากมาย ชิซูโอกะมีความพิเศษที่ทุกคนในญี่ปุ่นต้องการตัวอย่าง
เคล็ดลับการทำอาหาร
ความแตกต่างระหว่างเทมปุระที่ดีและไม่ดีอยู่ที่ตัวแป้ง คุณไม่ต้องการที่จะมีเทมปุระน้ำมันที่เปียกชุ่มที่ทำให้คุณมีรสเลี่ยนในปากของคุณ คุณต้องการให้เทมปุระมีน้ำหนักเบาและกรอบมีเสียงกรุบดีๆในการกัดครั้งแรกและทำให้คุณต้องการมากขึ้น นี่คือวิธี:
- ควรผสมแป้งเทมปุระกับตะเกียบหรือช้อนไม่ควรปัด การผสมแป้งอย่างเข้มข้นสามารถทำให้มันหนักได้
- ใช้เฉพาะน้ำแข็งเย็นเพื่อเทแป้งเทมปุระเพื่อให้ติดกันและดูดซับน้ำมันน้อยลง
- น้ำมันต้องร้อนมากก่อนที่คุณจะตกลงไปในแป้ง ทดสอบครั้งแรกด้วยการปะทะเพียงเล็กน้อย หากปะทะลอยไปที่พื้นผิวด้วยเสียงทอดเล็กน้อยน้ำมันก็พร้อมแล้ว
- ผักและอาหารทะเลควรตัดให้มีขนาดเท่ากันเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ
- ถ้าคุณเก็บเทมปุระไว้ในขนาดที่เล็กกว่าคุณจะได้รับรสดีกว่าและภายในจะสุกเต็มที่
- ทิ้งน้ำมันส่วนเกินทั้งหมดไว้หลังจากทอดเทมปุระ คุณไม่ต้องการมี tempuras น้ำมัน
- Tempura ดีที่สุดเมื่อรับประทานสด ถ้าคุณทำมันก่อนหรือถ้าคุณมีบางส่วนที่เหลือคุณสามารถให้ความร้อนอีกครั้งโดยการจุ่มลงในน้ำมันร้อนเพียง 30 วินาทีเพื่อให้กรอบอีกครั้ง
เคล็ดลับการให้บริการ
เติมขันกับข้าวที่เหลือ (เย็น แต่ไม่แช่เย็น) ใส่ kakiage ที่ด้านบน เติมต้นกะหล่ำปลีที่มีสาหร่ายทะเลแห้งบาง ๆ และเทชาเขียวร้อนลงบนข้าว มันถูกเรียกว่า: "Kakiage Chazuke"!
สิ่งที่คุณต้องการ
- หอมใหญ่ (หั่นบาง ๆ ประมาณ 2 ถ้วย)
- 1/2 แครอทขนาดใหญ่ (ตัดเป็นแผ่นบาง ๆ 1/2 ถ้วย)
- 1/4 ปอนด์หอยแครง (หั่น)
- 1 ไข่
- น้ำ 1 ถ้วย (น้ำแข็ง)
- 1 ถ้วยแป้ง (all-purpose)
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช (สำหรับทอดหรือตามความจำเป็น)
วิธีการทำมัน
- ตัดผักเป็นเส้นบางประมาณ 2 นิ้วและทุกขนาดเท่ากัน ตัดอาหารทะเลไม่ว่าจะเป็นปลาหมึกหรือกุ้งหรือปลาทูน่าลงในแถบขนาดเดียวกัน
- ตีไข่ในชามขนาดใหญ่
- เพิ่มน้ำเย็นลงในชาม เพิ่มแป้งร่อนในชามและผสมเบา ๆ
- วางความร้อนน้ำมันไว้ที่ 340 องศาฟาเรนไฮต์ในถาดลึก
- เพิ่ม ชิ้นหอมหอม แครอทและหอยเชลล์ในแป้ง tempura และผสมเข้าด้วยกัน
- ใช้ช้อนตักผสมกับช้อนขนาดใหญ่และลื่นลงในน้ำมัน
- จับชิ้นงาน โดยใช้ตะเกียบ หรือคีบทำอาหารจนแน่น
- ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน
- ราดด้วยซอสเทมปุระ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 209 |
| ไขมันรวม | 8 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 5 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 59 มก |
| โซเดียม | 499 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 26 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 8 กรัม |