เมื่อเป็นสตูว์ไม่เคี่ยวเมื่อมันเป็น Pot au Feu? แต่ "ไม่" คุณพูดว่า "หม้อ Feu เป็นสตูว์" และคุณจะไม่ผิด มันเป็นตุ๋นเนื้อกับผัก แต่ความแตกต่างที่นี่คือจานสามารถให้บริการในอย่างน้อยสองถ้าไม่สามวิธี ไขกระดูกจะถูกเอาออกและเสิร์ฟบนขนมปังขณะเริ่มต้น น้ำซุปเป็นซุปและในที่สุดเนื้อเสิร์ฟพร้อมกับผัก
สูตรหม้อ au feu นี้เป็นจานแบบคลาสสิคของฝรั่งเศส ใช้เวลาช่วงบ่ายที่ดีกว่าในการเตรียมตัว แต่มีการบำรุงรักษาต่ำและทำให้บ้านมีกลิ่นที่ยอดเยี่ยม
สิ่งที่คุณต้องการ
- ชิ้น 2 ปอนด์
- เนื้อโคน กระดูก
- ชิ้นเนื้อวัว 2 ปอนด์
- เนื้อซี่โครงเนื้อ 2 ปอนด์
- เนื้อกระดูกขนาดใหญ่ 2 ปอนด์
- 2 กานพลูทั้งหมด
- หัวหอมสีขาวขนาดใหญ่ 1 ชิ้นปอกเปลือก
- 1 ช่อ garni
- 1 แท่งอบเชยขนาดเล็ก
- 1 ช้อนชาพริกไทยดำ
- 1 ช้อนโต๊ะเกลือทะเลหยาบ
- ใบอ่าว 2 ใบ
- 5 ต้นผักชีฝรั่งรวมทั้งใบหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- แครอทแครอท 12 แครอทขนาดปานกลางปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยม
- 8
- กระเทียม , ล้าง, ตัดตามยาวแล้วชิ้นใหญ่
- หัวผักกาด 1 1/2 ปอนด์ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ๆ
- 1 ปอนด์ 1/2 มันฝรั่งขนาดเล็ก
- เบเกอรี่สดใหม่หรือของว่าง 1 วันหั่นเป็นชิ้นและปิ้งขนมปังลงใน crouttes
- ตกแต่ง:
- เกลือทะเลเม็ดหยาบ
- แตงกวาดอง
- มัสตาร์ด
- พืชชนิดหนึ่ง
วิธีการทำมัน
ผูกเชือกเนื้อวัวและซี่โครงเข้ากับกำมะหยี่และสตรอเบอรี่ ห่อกระดูกไขกระดูกไว้ในผ้าขี้ริ้วให้แน่นด้วยเชือกและวางไว้ในถุงน่อง เทน้ำเย็นลงในหม้อที่ใส่ส่วนผสม
นำส่วนผสมมาต้มให้เดือดพล่าน ทันทีน้ำเดือดเปิดความร้อนลงจึงเป็นเพียงเคี่ยวต่ำ ใส่กานพลูลงในหอมและใส่ลงในหม้อหุงต้มพร้อมด้วยชุดชีสเนยที่แยกต่างหากซึ่งประกอบด้วย ช่อ garni , ไม้อบเชย, พริกไทยและใบอ่าว
ปรุงรสด้วยเกลือและต่อไปโดยการต้มให้ร้อนประมาณ 2 1/2 ชั่วโมง เพิ่มน้ำถ้าจำเป็นเพื่อให้เนื้อและกระดูกไขกระดูกปกคลุม อย่าให้ส่วนผสมเดือด
ห่อผักชีฝรั่งแครอทกระเทียมผักกาดและมันฝรั่งลงในถุงผ้าฝ้ายแยกต่างหากเพื่อให้แน่นด้วยเชือก เพิ่มผักชีฝรั่งแครอทกระเทียมและหัวผักกาดลงในหม้อแล้วต้มต่อไปอีก 40 นาที ตรวจสอบผักสำหรับ doneness แล้วเอาใด ๆ ที่มีการเปิดอ่อนโยนและสุกผ่าน เพิ่มห่อมันฝรั่งลงในหม้อแล้วต้มต่อไปอีก 20 ถึง 25 นาทีจนสุกผ่านมันฝรั่ง เอาผักและห่อเนื้อออกจากหม้อแกะผักและจัดผักไว้เป็นกลุ่ม ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ
ทิ้งต้นหอมกานพลูและบีบน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด คืนน้ำซุปลงในกระทะที่สะอาดแล้วนำไปต้มประมาณ 10 ถึง 15 นาทีจนกว่าจะมีปริมาณลดลงและมีรสชาติที่ดีและแข็งแรง ปรุงรสด้วยเกลือเพิ่มเติมหากจำเป็น ถ่ายน้ำซุปร้อนลงในชามเสริฟพร้อมกับถาดเนื้อสัตว์และผัก อย่าลืมที่จะให้บริการcroûtesไขกระดูก
อัปเดตโดย Elaine Lemm