ดูครัวของสามประเทศในประเทศ Basque
บทนำ
ประเทศ Basque - หรือ El Pais Vasco ในสเปน - เป็นหนึ่งในสเปนของ Comunidades Autónomas หรือ "ชุมชนอิสระ" ของสเปนตั้งอยู่ทางตอนเหนือของสเปนติดกับฝรั่งเศสและ Cantabric Sea ไปทางทิศใต้อยู่ในพื้นที่ของ La Rioja ไปทางตะวันตกของ Cantabria และ Castilla y Leon และไปทางทิศตะวันออกของ Navarra พื้นที่ที่เป็นภูเขาส่วนใหญ่ประกอบด้วยเทือกเขาบาสก์ภูเขา Cantabrian และเทือกเขา Pyrenees
คนบาสก์เป็นวัฒนธรรมโบราณก่อนการนัดหมายกับจักรวรรดิโรมันและนักประวัติศาสตร์ยังคงมีคำถามมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของพวกเขาเช่นเดียวกับภาษาของพวกเขา Euskera คู่มือเกี่ยวกับภูมิศาสตร์แสดงภาพรวมที่ดีของภูมิภาคและกลุ่มชาติพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดในยุโรปในบทความเรื่อง Basque Country, A Enigma ทางภูมิศาสตร์และมานุษยวิทยา
ประวัติร้านอาหาร
ตรงกันข้ามกับชื่อเสียงในระดับนานาชาติในปัจจุบันว่าอาหารบาสก์มีความสุขในทุกวันนี้ผู้มาเยือนประเทศบาสก์ในยุคกลางวาดภาพที่แตกต่างกัน ประชาชนยากจน เนื้อและข้าวสาลีขาดแคลนจึงกินข้าวฟ่างถั่วเลนทิลถั่วและผลไม้ ถึงแม้ว่าชาว Basques เคยตกปลาไปตามชายฝั่งมาตลอด แต่จนกระทั่งถึงยุคนอร์สในศตวรรษที่สิบเอ็ดและกฎของอาหารที่นับถือศาสนาคริสต์ก็ทำให้ปลาเริ่มกินมากขึ้นและอุตสาหกรรมการประมงก็เติบโตขึ้น
ด้วยการค้นพบอเมริกา Basques หลายคนเดินทางไปยังโลกใหม่หนีชีวิตที่ขาดแคลนและรับประทานอาหารกับพวกเขา
ด้วยการแลกเปลี่ยนอาหารข้ามทวีปที่เกิดขึ้นข้าวโพดพริกถั่วมะเขือเทศและมันฝรั่งถูกรวมไว้ในอาหารบาสก์ ในศตวรรษที่สิบเก้าการปฏิวัติอุตสาหกรรมช่วยยกระดับมาตรฐานการครองชีพในประเทศบาสก์ เศรษฐีชาวบาสก์ใหม่ที่ร่ำรวยได้รับการว่าจ้างพ่อครัวชาวฝรั่งเศสและในการทำเช่นนี้ก็ทำให้มีการสัมผัสกับอาหารฝรั่งเศสมากขึ้น
ในช่วงระบอบการปกครองของฝรั่งเศสอาหารบาสก์กลายเป็นสิ่งที่เรียกว่า "ค้าง" อย่างไรก็ตามหลังจากการตายของ Francisco Franco ในปี 1975 การเคลื่อนไหวการทำอาหารใหม่เกิดขึ้น - Nueva Cocina Vasca (อาหาร Basque ใหม่) โดยใช้ส่วนผสมแบบดั้งเดิมพ่อครัวสร้างอาหารใหม่ ๆ และเป็นนวัตกรรมใหม่ ในอีก 25 ปีข้างหน้าพ่อครัวชาวสเปนผู้บุกเบิกเริ่มสร้างอาหารสเปนใหม่ทดลองใช้เทคนิคใหม่ ๆ และใช้คำว่า "อาหารโมเลกุล" วันนี้ประเทศ Basque และ 'พ่อครัว' ยังคงได้รับการยกย่องจากนานาชาติสำหรับการทำอาหารของพวกเขา
Txokos, สมาคมสันทนาการ
Txokos เป็นประเภทของสังคมการกินอาหารชายในประเทศบาสก์ ตามที่ Harald Kocker ในหนังสือ Culinaria Spain, txoko แรกก่อตั้งขึ้นในปีพ. ศ. 2386 ในเมืองซานเซบาสเตียน สมาชิกของสโมสรเหล่านี้พบกันเป็นประจำเพื่อเตรียมอาหารร่วมกันกินดื่มผ่อนคลายและสังสรรค์ พวกเขามักจะมีที่ของตัวเองที่มีห้องครัวบาร์และห้องรับประทานอาหาร แม้ว่าสังคมเหล่านี้มีไว้สำหรับผู้ชายเท่านั้นและผู้หญิงได้รับเชิญเฉพาะในช่วงฉลองสิริราชสมบัติบางอย่าง แต่สตรีเหล่านี้ได้รับการยอมรับในหลาย ๆ ด้าน แต่ไม่ใช่ทุกสังคม
- เว็บพอร์ทัลของสมาคม txokos และ Gastronomic (เฉพาะภาษาสเปน)
อาหารของสามจังหวัดบาสก์
ทั้งสามจังหวัดของประเทศ Basque - Álava, Guipúzcoaและ Vizcaya มีอาหารที่แตกต่างกัน
ส่วนหนึ่งเป็นเพราะภูมิประเทศของประเทศบาสก์ซึ่งมีความแตกต่างกันระหว่างชายฝั่งและภูเขาอาหาร
Álavaเป็นจังหวัดทางตอนใต้ของประเทศ Basque Country และมีอากาศหนาวเย็น เทือกเขาหุบเขาขนาดใหญ่และแม่น้ำไหลผ่านเมืองÁlava แต่ก็ไม่มีแนวชายฝั่ง เพราะเป็น "ที่ดินล็อค" คนกินเนื้อวัวเนื้อลูกวัวและเกมเช่นนกกระทาและนกกระทา พวกเขายังชอบ perretxikos (ชนิดของเห็ด), หอยทากและชีสต่างๆ มันฝรั่งถั่วและเห็ดจากพื้นที่ยังเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับคุณภาพของพวกเขา
อาหารจานพิเศษบางอย่างของÁlavaเป็นตุ๊กตาอาร์ติโช้ค patatas viudas มันฝรั่งทอดลงในแป้งและทอดแล้วเสิร์ฟในซอส; พุดดิ้ง Llodio สีดำ, ไส้กรอกเลือดปรุงรสเบา ๆ ที่ทำด้วยผักและข้าวจำนวนน้อย, Goxua , เค้กแช่เหล้ากับครีมขนมและซอสคาราเมล
Álavaยังเป็นภูมิภาคที่ผลิตไวน์ Rioja Alavesa เป็นพื้นที่ย่อยของภูมิภาค Rioja wine ที่มีชื่อเสียงและมีสัดส่วนประมาณ 21% ของพื้นที่ Rioja Qualified DO
Vizcaya ("Bizcaia" ในบาสก์) มีสภาพภูมิอากาศที่อ่อนโยนกว่า 80 กิโลเมตรบนชายฝั่ง Cantabric เรียกว่า "เมืองหลวงของ Bacalao" หรือเกลือ cod ซึ่งเป็นหลักดั้งเดิมและ Vizcayans มีหลายร้อยสูตรสำหรับ bacalao มีปลาและอาหารทะเลสดมากมายจากทะเล Cantabric เช่นปลาหมึกปลาซาร์ดีนปลากะตักปลาทะเลเมดิเตอร์เรเนียนปลากระพงสาหร่ายและหอยเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์เช่นเนื้อลูกวัวเนื้อหมู จานพิเศษบางอย่างจาก Vizcaya คือ:
- Cod a la Vizcaina - Bacalao a la Vizcaína
- Cod ในซอส Pil-Pil - Bacalao al pil-pil
- หอยในซอสเขียว - Almejas en Salsa Verde
- ปลาหมึกเด็กใน 'หมึก - Chipirones en su Tinta'
- เค้ก ซอสเขียว - Merluza en Salsa Verde
- สตูว์ปลาทูน่าสด - Marmitako
- หมูกับซอสชีส Idiazabal - Solomillo de cerdo con salsa de queso Idiazábal
- หลอดที่เต็มไปด้วยครีมของ Bilbao- Canutillos de Bilbao
Guipúzcoaเป็นจังหวัดทางตอนเหนือของประเทศ Basque ประเทศซึ่งมีแนวชายฝั่งเกือบ 90 กม. ในมหาสมุทรแอตแลนติกติดกับฝรั่งเศส มีขนาดเล็กมากและเป็นจังหวัดที่มีความขัดแย้ง - ภูเขาและแนวชายฝั่งเมืองใหญ่และหมู่บ้านอุตสาหกรรมและการเกษตร ภูมิอากาศที่อ่อนโยนกับฤดูร้อนที่อบอุ่นและฤดูหนาวที่ฝนตก อาหารของGuipúzcoaได้รับการยอมรับในระดับสากลและมีเชฟมืออาชีพเช่นนักประดิษฐ์ Juan Mari Arzak, Martín Berasategui และ Pedro Subijana จาก San Sebastián
San Sebastián (Donostia in Basque) เป็นเมืองหลวงและเป็นที่รู้จักกันดีของบาร์ ทาปาสที่ มีคุณภาพสูงจำนวนมาก นอกเหนือจากการมีบาร์ ทาปาส มากกว่า 100 แห่งในใจกลางเมืองแล้วซานเซบาสตินยังมีสถานที่รับประทานอาหารที่มีดาวมิชลินต่อตารางกิโลเมตรมากกว่าเมืองอื่น ๆ ยกเว้นปารีส
บางส่วนของอาหารจานพิเศษของGuipúzcoa ได้แก่ : ลูกไก่ทารกถั่วกว้างกับถั่วเด็กและต้นหอม, Txangurro a la Donostiarra - ยัดไส้แมงมุมและ Atun eguna - ปลาแซลมอนจากแม่น้ำ Bidasoa