ประเทศ Basque ตั้งอยู่ทางตอนเหนือของสเปนติดกับประเทศฝรั่งเศส เป็นที่รู้จักกันทั่วโลกสำหรับอาหารของ อาหาร Basque เต็มไปด้วยปลาและอาหารหอยที่น่ารื่นรมย์เนื่องจากตั้งอยู่บนชายฝั่งของทะเล Cantabric มีสี่ซอสแบบดั้งเดิมที่ใช้สำหรับอาหารทะเลใน อาหารบาสก์ คือสีแดงขาวเขียวและดำ หอยในซอสเขียวหรือ Almejas en Salsa Verde เป็น ภาษาสเปนเป็นแบบฉบับบาสก์ ทาปาสที่ มีส่วนผสมของผักชีฝรั่งโรยหน้าทั่ว เป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย, หลักสูตรแรก เพิ่มพาสต้าเล็กน้อยเพื่อทำอาหารจานหลักสำหรับมื้อเย็นมื้อเล็ก ๆ เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวอ่อนเช่น Txakoli
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 - 1.5 lb./.5 - .75 กก. ดิบ
- หอย ในเปลือกหอย
- 8 ออนซ์ / 250 มล. โต๊ะสีขาว
- ไวน์
- 4 กลีบของ
- กระเทียม
- 1/2 หัวหอมขนาดใหญ่ (หรือหัวหอมขนาดเล็ก 1 อัน)
- น้ำมันมะกอก
- 2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง
- 2 ก้าน
- ผักชีฝรั่ง (อิตาลี) แบน
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- ทำความสะอาดหอยเศษทราย ฯลฯ และล้างออกใต้น้ำเย็น วางในกระทะขนาดกลางและเทครึ่งหนึ่งของไวน์มากกว่าหอยแล้วเพิ่มน้ำจนกว่าหอยจะครอบคลุมเพียง นำไปต้มแล้วลดลงไปเคี่ยวและปรุงอาหารจนหอยเปิด นำออกจากเตาและวาง หอย บนจาน สำรองของเหลวในภายหลัง
- สับหัวหอมและสับกระเทียม เท น้ำมันมะกอก พอที่จะครอบคลุมด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ลึกและความร้อน เมื่อร้อนพอหัวหอมสับสับเพิ่มกระเทียมหลังจาก 3 ถึง 4 นาที เมื่อหัวหอมโปร่งใสลดความร้อนลงเหลือน้อย เพิ่มแป้งและทอด เทไวน์และของเหลวที่สำรองไว้อย่างช้าๆในขณะที่กวน ใส่หอยและเคี่ยวประมาณ 3 ถึง 4 นาทีจนข้น ปรับเกลือ
- สับละเอียดผักชีฝรั่ง โรยผักชีฝรั่งลงในกระทะ ผัดส่วนผสม ถ้าซอสหนาเกินไปให้คนผัดในน้ำทีละนิด
- เสิร์ฟพร้อมชิ้นขนมปัง
ข้อเสนอแนะ: Tapa นี้สามารถทำเป็นหลักสูตรแรกโดยการเพิ่มสปาเก็ตตี้หรือลิ้นจี่ ขณะที่ เตรียมหอย และซอสตามคำแนะนำข้างต้นให้เตรียมพาสต้า ขนาดเสิร์ฟที่แนะนำคือ 2 ออนซ์ของพาสต้าที่ยังไม่สุกซึ่งเท่ากับพาสต้าปรุงสุกประมาณ 1 ถ้วย ดังนั้นการปรุงอาหาร พาสต้า แห้ง 1/2 ปอนด์สำหรับ 4 ท่าน
สูตรหอยภาษาสเปนเพิ่มเติม
- สูตร Murcian Style Clams - Almejas a la Murciana - หอยในพริกขี้หนูและซอสไวน์ขาว
- ปลาสเปนและหอยในซอสกระเทียมไวน์ - ปลาและหอยกับซอสกระเทียมและเหล้าอาลีไลล่า