หอยจะเน่าเสียง่ายและต้องเก็บไว้อย่างถูกต้อง
หอยที่พบได้ตลอดทั้งปีในรูปแบบต่างๆรวมทั้งสด (ทั้ง shucked และ unshucked), แช่แข็งและกระป๋อง พวกเขาดีที่สุดในเดือนอากาศหนาวเนื่องจากพวกเขาอ่อนแอต่อแบคทีเรียในฤดูร้อน แต่พวกเขาจะขุดได้ง่ายกว่ามากในช่วงฤดูร้อน ดังนั้นพวกเขามักจะไม่แพงในช่วงฤดูร้อนที่อบอุ่น ไม่ว่าจะเป็น shucked หรือ unshucked หอยจะเน่าเสียง่ายและควรกินและหรือสุกโดยเร็วที่สุด
การเลือกหอยที่ดีที่สุด
หอยเกยตื้นควรอวบอ้วนมีกลิ่นสดและรู้สึกหนักสำหรับขนาด หลีกเลี่ยงผู้ที่มีกลิ่นแอมโมเนีย น้ำหอยควรมีความชัดเจนไม่มีเศษเปลือกหอย Geoducks ถ้าคุณสามารถพบพวกเขาในตลาดควรมีสั้นไขมันคอไม่เหี่ยวย่น รอยย่นชี้ให้เห็นว่าพวกเขาได้รับออกมาจากน้ำนานเกินไปและจะเริ่มที่จะคายน้ำ เนื้อหอยสามารถอยู่ในช่วงตั้งแต่สีครีมขาวจนถึงสีเทาจนถึงสีส้มเข้ม หอยสดที่ได้รับการจัดการอย่างเหมาะสมจะมีอายุการใช้งาน 2 วันในตู้เย็นภายใต้สภาวะที่เหมาะสม
หอยทั้งหมดที่ยังคงอยู่ในเปลือกหอย จะต้อง ขายอยู่ หอยสดที่ยังไม่ได้หีบห่อควรเก็บไว้ในถุงที่มีรูพรุนที่ทำจากผ้าพันหรือวัสดุธรรมชาติอื่น ๆ ในตู้เย็น ถ้าคุณไม่มีถุงผ้าเก็บในชามที่ปกคลุมด้วยผ้าเปียกในตู้เย็นไม่ใช่บนน้ำแข็ง อย่าเก็บไว้ในพลาสติกที่ปิดสนิทหรือจมอยู่ในน้ำ - พวกเขาจะตายจากการขาดออกซิเจน
ใช้หอยสดโดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใน 24 ชั่วโมงแม้ว่าจะสดอย่างแท้จริงพวกเขาจะใช้เวลาไม่กี่วันภายใต้ตู้เย็น ทิ้ง หอยสดหอยสดที่ มีเปลือกหอยที่เปิดออกหรือหอยที่ไม่ปิดเมื่อเคาะพร้อมกับเปลือกหอยที่แตกออก ถ้าคุณสามารถกระตุกเปลือกครึ่งหนึ่งจากด้านข้างเป็นเงื่อนงำแน่ใจว่าหอยไม่ได้อยู่
สำหรับหอยเปลือกหอยที่อ่อนนุ่มและ geoducks ให้แตะคอโซพอน ถ้ามันเคลื่อนที่มันก็ยังมีชีวิตอยู่ ถ้าไม่ทิ้งมัน คุณสามารถวางหอยไว้ในหม้อน้ำเพื่อทดสอบอีกครั้งหนึ่งและทิ้งใด ๆ ที่ลอย
วิธีการแช่แข็งหอย
อย่าแช่แข็งหอยในหอย ในการแช่แข็งหอยให้จับพวกเขาระมัดระวังในการเก็บของเหลว ล้างด้วยน้ำเกลือ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) และใส่ในภาชนะที่มีน้ำหอยที่สงวนไว้และน้ำเกลือให้ทั่ว หอยแช่แข็งจะใช้เวลาประมาณ 3 เดือนที่อุณหภูมิ 0 องศาเซลเซียสหอยแช่แข็งไว้ในตู้เย็นก่อนนำมาใช้และไม่ควรรีเฟรช
หอยที่ปรุงสุกสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึง 4 วัน ไม่แนะนำให้แช่แข็งกับหอยที่ปรุงสุกเพราะจะทำให้เนื้อแข็งและเหนียวมาก
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับหอยและสูตรหอย
ตำราหอย
| Clammer ที่สมบูรณ์ |
| 50 Chowders: อาหารจานเดียว - หอย, ข้าวโพดและอื่น ๆ |