รักษาปลาขาวที่ไม่สม่ำเสมอด้วยเกลือ
Bacalao เป็นปลาแบบดั้งเดิม codfish ที่หายขาดโดยแห้งเกลือ ในโปรตุเกสจะใช้ในการทำอาหารทะเลรสเผ็ด ในสเปนและฝรั่งเศสใช้เพื่อสร้างการแพร่กระจายของครีมที่เรียกว่า brandada หรือ brandade
แม้ว่าปลามักจะทำด้วยปลากระพงก็ตามนอกจากนี้ยังสามารถทำ Bacalao กับปลาขาวที่เป็นสีเหลืองอ่อน ๆ ที่ไม่เป็นมันมากเกินไป ทั้ง Haddock และ Flounder ทำงานได้ดีเช่นเดียวกับปลาชนิดหนึ่ง เนื่องจากปลาที่กินปลามากเกินไปและเป็นสัตว์ใกล้สูญพันธุ์ในบางพื้นที่ของโลกคุณอาจต้องการไปหาปลาตัวอื่น ๆ เหล่านี้
กระบวนการของการหมักปลา (หรือปลาที่คุณเลือก) อาจไม่ง่าย อย่างไรก็ตามต้องใช้เวลาสักครู่ดังนั้นควรวางแผนอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ถ้าไม่ใช่สองเพื่อให้แน่ใจว่าปลามีการบ่มและแห้งสนิท ในท้ายที่สุดคุณจะได้ปลาที่เก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์เพื่อใช้ในอนาคต
เกลือปลา
เตรียมปลาโดยการล้างปลาภายใต้น้ำเย็น ทาให้แห้งด้วยผ้าเช็ดจานหรือกระดาษเช็ดมือ
กระจายชั้นเกลือเม็ดทรายกลางหรือ เกลือโคเชอร์ ขนาด 1/2 นิ้วที่ด้านล่างของภาชนะแก้วหรือสเตนเลสสตีล ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงการบ่มปลาในภาชนะพลาสติกเนื่องจากพลาสติกบางชนิดมีสารบิสเฟนอล A (BPA) ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ
วางปลา fillets ในชั้นเดียวด้านบนของเกลือเพื่อให้ไม่มีชิ้นสัมผัส กระจายอีก 1/2-inch ชั้นของเกลือที่ด้านบนของชิ้นส่วนของปลา
ถ้าคุณมีปลามากขึ้นในการรักษาเกลือวางไว้บนชั้นที่สองของเกลือและจากนั้นฝังไว้ในชั้นเกลือที่สาม
ต่อไปเช่นนี้ในชั้นสลับของเกลือและปลาจนกว่าปลาทั้งหมดจะถูกใช้ เสร็จสิ้นด้วยเกลือ เป็นสิ่งสำคัญที่ปลาถูกฝังอยู่ในเกลืออย่างสมบูรณ์
ครอบคลุมปลาและเกลือและเก็บไว้ในที่เย็นมาก แต่ไม่แช่แข็งสถานที่ (ตู้เย็นของคุณเป็นทางเลือกที่ดี) เป็นเวลา 48 ชั่วโมง
อบปลา
หลังจากล้างเกลือด้วยน้ำเป็นเวลาสองวันให้ล้างปลาที่เลี้ยงไว้ใต้น้ำเย็น ทาให้แห้งด้วยผ้าเช็ดจานหรือกระดาษเช็ดล้าง
ห่อปลาที่ได้รับการบ่มเกลือและปลาแห้งลงในผ้าปูที่นอน วางบนชั้นวางเหนือแผ่นหรือจานอบและนำกลับไปเก็บที่ตู้เย็น ปล่อยให้แห้งในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ถึง 2 สัปดาห์
เมื่อแห้งและแข็งให้ถ่ายโอน bacalao ไปยังภาชนะบรรจุและปิดฝาให้แน่นหรือห่อไว้ในกระดาษฟอยล์หรือเนื้อ เก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 3 เดือนหรือในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี
การใช้ Bacalao
Bacalao ต้องแช่ในน้ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนที่คุณจะปรุงอาหารด้วย ในช่วงเวลานั้นให้เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสองครั้ง นี้ rehydrates ปลาและเอาบางส่วนของเกลือจึงพร้อมสำหรับการปรุงอาหาร