01 จาก 09
ซื้อหอยสด
seraficus / Getty Images ในอิตาลีหนึ่งมักซื้อหอยสดหรือหอยแมลงภู่โดยถุงที่มีถุงทำจากตาข่ายหรือเตรียมไว้เพื่อให้สัตว์สามารถหายใจและมีโอกาสที่เปลือกหอยจะเปิดบางส่วนขณะที่พวกเขานั่งบนหิ้งหรือ เตียงของน้ำแข็งบดหรือสิ่งที่มีคุณ ถ้าคุณเขย่ากระเป๋าถุงเบา ๆ พวกเขาควรปิดแน่น; สัตว์ที่ล้มเหลวในการตอบสนองเมื่อพวกเขากำลังวิ่งเหยาะ ๆ อาจตายหรือตายและคุณไม่ต้องการอย่างใดอย่างหนึ่ง งอและสูดดมถุงด้วย; แม้ว่าหอยจะกลิ่นคาวเล็กน้อยปิดหรือกลิ่นที่คมชัดเป็นอีกสัญญาณที่ไม่ดี; เลือกสิ่งอื่น
ที่คุณจัดหาหอยของคุณเป็นสิ่งสำคัญ: หอยและหอยเป็นอาหารกรองและถ้าน้ำของพวกเขามีมลพิษหรือแบคทีเรียที่เป็นอันตรายพวกเขาจะ
ดังนั้นหลีกเลี่ยงการยืนข้างถนนและคนขายหอยนอกรถบรรทุกและถ้าคุณตัดสินใจที่จะรวบรวมของคุณเองตรวจสอบกับเจ้าหน้าที่เพื่อให้แน่ใจว่าพื้นที่ที่คุณวางแผนที่จะรวบรวมมีความปลอดภัยก่อนที่คุณจะทำ
เมื่อคุณได้รับที่บ้านกับหอยคุณจะต้องให้มีชีวิตอยู่จนกว่าคุณจะพร้อมที่จะปรุงอาหารพวกเขาและตั้งแต่การเตรียมการไม่ใช้เวลาในขณะที่คุณอาจจะเริ่มต้นทันที ทำไมต้องเตรียมตัว เนื่องจากหอยเป็น feeders กรองและผู้อยู่อาศัยด้านล่างและดังนั้นจึงมีแนวโน้มที่จะค่อนข้างทราย02 จาก 09
วิธีการทำหอยหรือหอย
ในการขจัดทรายและตะกอนออกจากหอยสดควรแช่น้ำไว้ในน้ำเกลือเล็กน้อยเป็นเวลาหลายชั่วโมง 03 จาก 09
แช่จะล้างหอยหรือหอยแมลงภู่ของทรายและกรวด
น้ำหลังจากเอาหอยจะค่อนข้างซีด 04 จาก 09
ย้ายหอยหรือหอยไปเป็นหม้อขนาดใหญ่
วางหอยไว้ในกระทะที่ไม่ผ่านการกลั่นมาก 05 จาก 09
หอยสุก
ภายในไม่กี่นาทีหอยจะทำ ณ จุดนี้หอยของคุณจะสุก; เลือกพวกเขาและทิ้งใด ๆ ที่ยังคงปิดแน่น: พวกเขาได้ตายไปแล้วก่อนที่คุณจะใส่ไว้ในหม้อและกินพวกเขาอาจทำให้คุณป่วยมาก!
ถ้าคุณทำบางสิ่งบางอย่างตามสายของ หอย ตุ๋นหรือ หอยแมลงภู่ ให้บริการพวกเขาตามที่พวกเขาและเพลิดเพลินกับการตกปลาหอยจากชามของคุณและดูดออกหอย หากคุณกำลังทำซอสพาสต้าแทนให้เอาส่วนที่เหลือออกไปทิ้งไว้สักนิดในเปลือกหอยเพื่ออุทธรณ์ด้านสุนทรียศาสตร์ ในทั้งสองกรณีสายพันธุ์และสำรองเพื่อสุราหม้อ06 จาก 09
การตัดสมุนไพรสำหรับซอสหอย
การตัดสมุนไพรด้วย Mezzaluna 07 จาก 09
การทำสมุนไพร
การทำสมุนไพรเพื่อทำ soffritto ในขณะที่ฉันกำลังทำหอยฉันยังตั้งหม้อพาสต้าน้ำให้เดือดและโดยขณะนี้ได้เริ่มฟองเพื่อฉันเค็มและเพิ่มปอนด์ spaghetti (สำหรับ 4 คน) ให้หม้อคนไป แยกเส้น
ฉันต่อไปเช็ดออกกระทะที่ฉันได้ปรุงอาหารหอยในและจากนั้นให้ความร้อนประมาณครึ่งถ้วยของ น้ำมันมะกอก บริสุทธิ์; เมื่อมันร้อนฉันเพิ่มสมุนไพรและปรุงสุกกวนจนกระเทียมเริ่มเป็นสี สิ่งสำคัญคืออย่าให้ซ้อนทับกระเทียมมากจนเกรงว่าจะกลายเป็นรสขม08 จาก 09
การเพิ่มพาสต้าและหอย
เพิ่มพาสต้าและหอยลงในสมุนไพรที่ผัด ตอนนี้พาสต้าอยู่ด้านกระชับของ - กล่าวคือแทบจะไม่สุกและค่อนข้างเหนียว - ฉันระบายมันให้มันสั่นดีและจากนั้นก็หันไปใน skillet พร้อมกับหอยและหอย สุราและหันความร้อนขึ้นสูง
เทคนิคการปรุงอาหารพาสต้าในกระทะด้วยซอสนี้เรียกว่า strascicato และพาสต้าดูดซับรสชาติของซอสตามที่พ่อครัว อย่าปรุงอาหารเป็นเวลามากกว่าหนึ่งหรือสองนาทีเพื่อไม่ให้ซอสแห้งสนิทและคนให้เข้ากันตลอดเวลาขณะที่คุณปรุงอาหารเพื่อไม่ให้เส้นติดกันหรือใส่หม้อ อย่าลืมตรวจสอบรสตามที่คุณกวน; ฉันเพิ่มปลาดาวพริกไทยแห้งบางส่วน09 จาก 09
Spaghetti Alle Vongole พร้อมให้บริการ
Spaghetti alle Vongole หรือหอย: ผสมกันและให้บริการ! ทำ! สปาเก็ตตี้กับหอยสดอุดมไปด้วยสปาเก็ตตี้ที่ทำจากหอยกระป๋องมากดังนั้นหากคุณสามารถเข้าถึงหอยได้ลองทำซอสหอย
ในการทำหน้าที่ 4 เป็นหลักสูตรแรกคุณจะต้อง:- 2 1/4 ปอนด์ (1 กิโลกรัม) หอยสด
- เกลือทะเล (หรือเกลือโคเชอร์) เพียงพอต่อการขจัดน้ำ
- กำมือผักชีฝรั่งและกานพลูของกระเทียมสับ
- 1 ปอนด์ (450 กรัม) ปาเก็ตตี้
- น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย (คุณยังสามารถใช้ 1/4 ถ้วยน้ำมันแต่ละและเนยจืด)
- เกลือพริกไทยและพริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส เส้นประของออริกาโนอาจจะดี แต่ฉันไม่ได้ใส่ไว้ในครั้งนี้
- ไม่มีชีส - ชาวอิตาเลียนมักไม่เสริฟชีสกับซอสปลา
ไวน์? ขาว, Fiano di Avellino และสลัดที่โยน
สนุก!