เพิร์ลลูกชิ้น (珍珠丸子) เป็นงานเลี้ยงอาหารจีนแบบคลาสสิกและงานปาร์ตี้ appertizer ขณะที่ลูกชิ้นลูกชิ้นเป็นลูกชิ้นเนื้อเพราะเราห่อหุ้มไว้ในชั้นข้าวเหนียว (หรือที่เรียกว่าข้าวเหนียว) เราให้ชื่อ "ไข่มุกลูกชิ้น" ที่น่าสนใจมากขึ้น เป็นเพราะข้าวมีลักษณะโปร่งแสงสีของลูกชิ้นและรูปร่างเหมือนไข่มุก
ลูกชิ้นเพิร์ลมาจาก Hubei ประเทศจีน บางคนคิดว่าจานนี้เป็นจานกวางตุ้งและบางคนคิดว่านี่เป็นจานแบบฮานรูอย่างไรก็ตามต้นกำเนิดที่ถูกต้องของจานนี้คือ Hubei
หนึ่งในเรื่องราวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอยู่เบื้องหลังจานนี้คือผู้ก่อตั้งรัฐ Dahan (大漢), Chen Youliang, มาจากเมือง Mianyang (沔陽, Xiantao 仙桃市ในปัจจุบัน), Hubei
ภรรยาของเขาทำลูกชิ้นลูกชิ้นมุกเหล่านี้ก่อนที่จะสู้รบกับกองทัพของเขาและหวังที่จะเชียร์พวกเขาขึ้นเพื่อที่พวกเขาจะชนะการต่อสู้ คำพูดอีกอย่างหนึ่งคือภรรยาของ Chen Youliang ทำอาหารนี้ให้กับทหารที่มีปัญหาในระบบย่อยอาหารเพื่อไม่ให้พวกเขาอดอยากในสนามรบ ด้วยจานนี้ทำจากเนื้อบดและข้าวบดทหารสามารถย่อยได้ทั้งเนื้อและข้าว
อีกเรื่องหนึ่งเกี่ยวกับจักรพรรดิ Qianlong ที่เดินทางผ่านเมือง Mianyang เขาพยายามลูกชิ้นลูกชิ้นมุกและรักพวกเขามากเขาเรียกร้องให้พ่อครัวของเขาทำจานนี้ให้เขาอยู่ในพระราชวังของเขาตลอดเวลา
ลูกชิ้นไข่มุกแท้จาก Hubei ประเทศจีนและเป็นอาหารยอดนิยมในงานเลี้ยงอาหารค่ำและงานเลี้ยงอาหารค่ำแบบจีนที่ไม่ว่าใครเป็นผู้สร้างจานนี้ ในวัตถุวัฒนธรรมจีนที่มีรูปร่างกลมมักเกี่ยวข้องกับความหมายของการชุมนุมและการอยู่ด้วยกัน นอกจากนี้แม้ว่าชื่อจะค่อนข้างน่าสนใจสิ่งที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับจานนี้คือมันอร่อยมาก
เมื่อซื้อเครื่องเบคอนสำหรับจานนี้ลองดูว่าคุณจะสามารถซื้อขนมที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงกว่าเล็กน้อยได้หรือไม่เช่นนี้จะช่วยปรับปรุงเนื้อลูกชิ้นได้ดีขึ้นอย่างมาก หรือถ้าคุณไม่ต้องการเพิ่มไขมันคุณสามารถเพิ่มเต้าหู้ลงในส่วนผสม meatball แทน มันไม่ได้ค่อนข้างเดียว แต่จะทำให้พื้นผิวของลูกชิ้นบิตนุ่มนวล
คุณสามารถใช้เนื้อหมูสับหรือเนื้อสับ ตามเนื้อผ้าคนจีนทำให้จานนี้จากเนื้อหมูสับ แต่ถ้าคุณไม่กระตือรือร้นกับเนื้อหมูคุณสามารถใช้แทนเนื้อวัวได้
นอกจากนี้ผมเองใช้ข้าวเหนียวยาว (ข้าวเหนียว) สำหรับสูตรนี้ ตามเนื้อผ้าคนจีนได้ใช้ข้าวผอมยาวสำหรับอาหารเผ็ดและข้าวเมล็ดสั้นสำหรับของหวาน
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับส่วนผสมหลัก:
- เนื้อหมูหรือเนื้อวัว 200 กรัม
- ไขมันหมู 120 กรัม (หรือคุณสามารถใช้เนื้อหมู 220 กรัมผิวหมูและเนื้อโคเนื้อ 100 กรัมหมูหมูหรือเนื้อหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ )
- 2 เห็ดหอมแห้ง
- 1 ช้อนโต๊ะกุ้งแห้ง (蝦米จำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตจีน)
- 2 ขิงบางขิง
- แครอทขนาดเล็ก 1 ชิ้น (ปอกเปลือก)
- 1 ¼ถ้วยข้าวยาวข้าวเหนียว (ข้าวเมล็ดยาวเหนียวแช่ในน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง)
- สำหรับเครื่องเทศ:
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ½ช้อนชา
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- ½ช้อนโต๊ะแป้งมันฝรั่ง (หรือแป้งข้าวโพด)
- 1 ไข่ขนาดใหญ่
วิธีการทำมัน
- ใช้เครื่องประมวลผลอาหารเพื่อขจัดเนื้อสัตว์เข้าด้วยกันและหลังจากเนื้อผสมจนหมดแล้วให้ใส่ไข่ไก่ลงไปในส่วนผสมอีกประมาณ 30 วินาที
- แช่เห็ดหอมแห้งและกุ้งแห้งในโถแยกต่างหากด้วยน้ำอุ่นจนนุ่ม เมื่อสับอ่อนทั้งประณีต
- สับขิงและแครอทประณีต
- วางเนื้อสัตว์ทั้งหมดลงในชามผสมและเริ่มผสมเนื้อสัตว์ในทิศทางเดียวกันตลอดเวลา ได้แก่ เข็มนาฬิกาหรือทวนเข็มนาฬิกาซึ่งขึ้นอยู่กับคุณ ผสมให้เข้ากัน 3-4 นาทีแล้วเริ่มตีเนื้อเป็นเวลาสองสามนาทีเพื่อช่วยให้เนื้อได้เนื้อแน่นและเนื้อแน่น
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดร่วมกับเครื่องปรุงรสทั้งหมดและผสมให้เท่า ๆ กัน
- เปียกน้ำทั้งสองข้างด้วยน้ำเย็นและโรยส่วนผสมลงในลูกขนาดเล็ก แต่มีขนาดเท่ากัน
- ทาลูกชิ้นที่มีชั้นของข้าวเหนียว (ข้าวเหนียว)
- ใช้เครื่องนึ่งไม้ไผ่หรือเครื่องนึ่งเป็นประจำเพื่อให้ลูกชิ้นทำไอน้ำเป็นเวลา 12-15 นาทีโดยใช้พลังงานจากแก๊สเต็มที่ ถ้าคุณใช้เรือกลไฟไม้ไผ่เพื่อให้ไอน้ำลูกชิ้นไม่ลืมเช็คน้ำในกระทะหรือกระทะบ่อยๆให้น้ำแห้งก่อนที่ลูกชิ้นจะสุก
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 124 |
| ไขมันรวม | 5 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 2 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 93 มก |
| โซเดียม | 194 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 8 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 11 กรัม |