Ricotta เดิมเป็นวิธีการจับชิ้นส่วนสุดท้ายของของแข็งนมจากเวย์ที่เหลือจากการทำชีสชนิดอื่น ๆ แต่คุณจะได้รับเพียงไม่กี่ช้อนเต็มของริคอตต้าจากวิธีการนั้น
สูตรนี้เริ่มต้นด้วยนมผงทั้งตัวและให้ปริมาณครีมริค็อตแสนอร่อยซึ่งจะใช้เวลานานถึงสองสัปดาห์ในตู้เย็นของคุณ และคุณได้รับการข้าม thickeners และความคงตัวแบรนด์ค้าส่วนใหญ่รวมถึง
หมายเหตุ: ลดเวลาการระบายน้ำลงเหลือ 20 นาทีถ้าคุณต้องการให้นุ่มขึ้นริค็อตต้าหรือเพิ่มขึ้นได้ถึงหนึ่งชั่วโมงสำหรับรุ่นที่เป็นของแข็งมากขึ้นซึ่งเหมาะสำหรับสิ่งต่างๆเช่นการใส่ราวีโอลี่
สิ่งที่คุณต้องการ
- นม 1/2 แกลลอน
- ช้อนชา 3/4 ช้อนชากรดซิตริก (ละลายในน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือ 1/2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
- ครีมทาหน้า 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
วิธีการทำมัน
- ใส่นมลงในหม้อขนาดกลางที่มีความร้อนต่ำ ในภาชนะหรือภาชนะที่แยกจากกันละลายกรดซิตริกในช้อนโต๊ะสองช้อนโต๊ะแล้วใส่ส่วนผสมลงในนม เพิ่มเกลือลงในส่วนผสมอื่น ๆ (เกลือเป็นเรื่องของรสชาติที่นี่ไม่ใช่สิ่งที่ช่วยรักษาชีสขึ้นอยู่กับว่าคุณใส่หรือไม่) เพิ่มครีมถ้าใช้ ปัดส่วนผสมให้เข้ากัน
- คุณจะต้องมีเครื่องวัดอุณหภูมิแบบชีสหรือชีสเพื่อให้อ่านอุณหภูมิได้อย่างถูกต้อง เทส่วนผสมในขณะอุ่นเพื่อป้องกันไม่ให้มันไหม้เกรียมที่ด้านล่างของหม้อ ที่ระหว่าง 165F ถึง 190F นมจะแบ่งเป็น curds และเวย์ (เวย์เป็นของเหลวที่แยกออกจาก curds ซึ่งเป็นของแข็งนม)
- เมื่อเต้านมแยกออกจากหางนมให้ปิดความร้อนและปล่อยให้ส่วนผสมนั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 นาที
- วางสายไฟเบอร์กลาสกับมัสมั่นของเนยหรือหลายชั้นของผ้าปูที่นอนและวางเส้นด้ายที่เรียงรายอยู่ในชามขนาดใหญ่ เท ricotta ลงในกระชอน ผูกปลายมัสลินหรือชีสเนยแล้วห่อมัดที่ใดที่หนึ่งสามารถแขวนและระบายน้ำได้ 30 นาที (เคล็ดลับ: ผูกก๊อกน้ำห้องครัวของคุณ) อย่าโยนนม - คุณสามารถแช่เย็นและใช้มันเพื่อทำสูตร หมักแลคโต เช่น แอ็ปเปิ้ลชุท นี่ย์
- หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงให้คลายเนย butter muslin หรือ cheesecloth bundle และย้าย ricotta ไปยังที่ เก็บอาหาร ครอบคลุมและเก็บในตู้เย็น ริค็อตโฮมเมดจะเก็บไว้แช่เย็นนานถึงสองสัปดาห์
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 88 |
| ไขมันรวม | 5 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 3 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 14 มก |
| โซเดียม | 198 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 7 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 4 กรัม |