ความปลอดภัยด้านอาหารสำหรับการขัดถู, การขัดถู, การ Sopping หรือการทำ Marinade
เมื่อคุณ หมักเนื้อสัตว์ คุณอาจต้องการ ใช้น้ำดองที่ จะลิ้มรสเนื้อสัตว์ในขณะที่ปรุงอาหารหรือเป็นซอสบนจานสำเร็จรูป อย่างไรก็ตามเมื่อน้ำดองหรือซอสได้สัมผัสกับเนื้อสัตว์ดิบแล้วจะไม่ปลอดภัยต่อการบริโภคอีกต่อไป แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องโยนออกเมื่อคุณทำเสร็จแล้วหมัก เรียนรู้วิธีที่ปลอดภัยในการใช้น้ำดองแทนการโยนมัน
การทำ Marinade ปลอดภัยหลังจากสัมผัสกับเนื้อสัตว์
เนื้อสัตว์และปลาทั้งหมดมีเชื้อโรคบนพื้นผิวของพวกเขาที่มีการปนเปื้อนน้ำดองเมื่อคุณใช้มันเพื่อหมักโปรตีน
คุณอาจคิดว่าเพราะน้ำดองของคุณมีกรดหรือแอลกอฮอล์อยู่ในนั้นว่าจะฆ่าเชื้อโรคได้ แต่นั่นไม่ใช่กรณี มีการปนเปื้อนมากพอที่คุณจะป่วยจากอาการป่วยเป็นอาหารถ้าคุณใช้น้ำหมักสำหรับการทุบตีหรือน้ำจิ้ม
สิ่งที่จะฆ่าเชื้อโรคและทำให้ปลอดภัยคือการต้ม นี่เป็นข้อเสนอแนะที่ได้รับการอนุมัติตาม Diane Van ของสายด่วนผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก USDA ในเว็บไซต์ Foodsafety.gov
เทน้ำดองหรือซอสที่คุณเคยใช้ลงในกระทะแล้วนำไปต้ม นี้จะต้องสมบูรณ์ต้มกลิ้งเพื่อให้แน่ใจว่าแบคทีเรียทั้งหมดจะถูกฆ่าตาย โปรดจำไว้ว่าเชื้อแบคทีเรียที่กินอาหารตายที่อุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียส (75 องศาเซลเซียส) เมื่อน้ำดองได้ต้มให้เทออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็น
หมักไม่จำเป็นต้องเย็นสนิทหลังจากเดือดถ้าต้องการใช้สำหรับการทุบตีเป็น bastes สามารถใช้ร้อน ตอนนี้น้ำดองหรือซอสของคุณปลอดภัยที่จะใช้เป็นซอสปิ้งย่างหรือซับจนถึงเวลาที่คุณเอาอาหารออกจากเตาย่าง
Marinades บางประสบเมื่อต้ม
น้ำหมักทั้งหมดไม่ทนต่อการต้มได้ดีดังนั้นลองดองหมักของคุณก่อนที่คุณจะใช้อีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลง หมักส่วนใหญ่จะไม่ได้รับผลกระทบจากความร้อน แต่บางชนิดอาจพัฒนารสชาติไม่สวย คุณอาจต้องการปรับความเป็นกรดตัวอย่างเช่น
นอกจากนี้น้ำตาลเผาที่ 265 F (130 C) ถ้าหมักมีน้ำตาลให้หลีกเลี่ยงการเดือดกลิ้งนานกว่าสองสามนาทีเพื่อป้องกันการเผาไหม้
นอกจากนี้คุณยังอาจต้องเพิ่มของเหลวเพิ่มเติมเพื่อดองตั้งแต่เดือดจะลดและข้นของเหลว เมื่อเพิ่มของเหลวอย่าเพิ่งเติมน้ำ แต่เพิ่มของเหลวเหล่านั้นที่ทำขึ้นเพื่อให้น้ำดองเริ่มต้นด้วย นี้จะรักษารสชาติ
หมักที่ต้มเพื่อความปลอดภัยสามารถใช้เป็นส่วนผสมในซอสหรือส่วนผสมเพิ่มเติมสามารถเพิ่มตามต้องการ
ทางเลือกที่ปลอดภัยที่สุด
ในขณะที่คุณอาจไม่รู้สึกถูกต้องเกี่ยวกับการโยนดองที่เป็นทางเลือกที่ปลอดภัยที่สุด จะทำให้ปริมาณน้ำดองเพิ่มขึ้นและแยกปริมาณที่คุณจะใช้สำหรับการต้มหรือทำซอส จากนั้นคุณจะไม่ถูกล่อลวงเพื่อละทิ้งมันตัดสั้นเวลาเดือดหรือเปลี่ยนรสชาติ