สูตร Creole gumbo มักจะเรียกร้องให้มีการเพิ่มผงแป้งหลังจากที่ต้นไส้เดือนแล้วสุกและความร้อนเพิ่งปิดไป filéหนาและรสชาติเหง้า
คุณสามารถสั่งซื้อสินค้าทางไปรษณีย์ได้จาก Louisiana หรือหาซื้อได้ในร้านขายของชำเลิศหรู - หรือคุณสามารถทำด้วยตัวเองก็ได้ ฉันมีส่วนสำคัญในการทำของฉันเองด้วยเหตุผลหลายประการ ในขณะที่ premade filéจากแหล่งที่ดีสามารถเป็น legit ได้อย่างสมบูรณ์ร้านค้าที่ซื้อมาหลายรุ่นล้วนมีสีอ้วนและเต็มไปด้วยส่วนผสมของ "filler" เช่นออริกาโนโหระพาและสมุนไพรหลากหลายชนิดในสวน
(ฉันสามารถรับผู้ที่อยู่ในสวนของฉันเองและฉันไม่จำเป็นต้องให้พวกเขาในกระเจี๊ยบของฉัน.)
ผงFiléเป็นผงแห้งที่เป็นผงของต้นโซสฟาส หากคุณอาศัยอยู่ในภาคตะวันออกของสหรัฐฯหรือแคนาดาต้นไม้พื้นเมืองนี้มีแนวโน้มเติบโตขึ้นอย่างรวดเร็วในพื้นที่ของคุณแม้ในสวนสาธารณะในเมือง เมื่อคุณได้รวบรวมใบจากต้นไม้แล้วจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้แห้งมากพอที่จะกลายเป็นผงฟอก
วิธีการทำด้วยตัวคุณเองFiléผง
ค้นหาต้นไม้ sassafras บาง Sassafras มักจะมีรูปร่างสามใบอยู่บนต้นไม้ต้นหนึ่ง: รูปวงรีที่เรียบง่ายรูปทรงใบเมเปิ้ลห้อยเป็นตุ้ม ซึ่งแตกต่างจากต้นหม่อนซึ่งสามารถมีได้ทั้งสามรูปใบใบ sassafras มีขอบเรียบและไม่มีฟัน อีกวิธีหนึ่งในการระบุ sassafras: ทุกส่วนของต้นไม้มีกลิ่นเหมือนเบียร์รากเมื่อถูกบดขยี้
ตัดปลายกิ่งบางส่วนออกด้วยใบ 5-10 ใบ รวมกับแถบยางและแขวนไว้ในที่แห้งห่างจากความร้อนหรือแสงโดยตรง พวกเขาควรจะกรอบแห้งภายในสัปดาห์ การอบแห้งพวกเขาในดวงอาทิตย์สามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและช่วยลดประสิทธิภาพในการปรุงรสของพวกเขา
ตัดใบจากกิ่งไม้ ประมวลผลใบในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องเทศจนกลายเป็นผงสีเขียวที่มีกลิ่นหอม คุณยังสามารถบดใบด้วยปูนและสาก
ร่อนผงผ่านตะแกรงปรับถ้าต้องการให้เอาชิ้นส่วนของก้านและเศษอื่น ๆ นี้อาจใช้เวลานานถ้าตะแกรงดีเกินไป; หรือคุณสามารถเลือกชิ้นส่วนใด ๆ ที่จะไม่ละลายในของเหลว
เก็บผงไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิทห่างจากแสงหรือความร้อนโดยตรง
เคล็ดลับสำหรับการใช้Filé Powder
- Filéเป็นมากกว่าข้น; มันยัง imparts รสดินและมีกลิ่นผลไม้คล้ายกับเมล็ดผักชี
- เติมสารอาหารใน กระเจี๊ยบ หรือของเหลวอื่น ๆ ก่อนเสริฟ การเพิ่มมันในขณะที่ของเหลวเดือดอาจทำให้เนื้อเหนียวหรือเลอะเทอะ ด้วยเหตุผลเดียวกันถ้าคุณทำสูตรไว้ล่วงหน้าก่อนเสิร์ฟไม่ควรเพิ่มfiléในระหว่างการปรุงอาหารครั้งแรก รอจนกว่าจะอุ่นขึ้น (และคุณพร้อมที่จะให้บริการ) ก่อนเพิ่มfilé
- เปลือกต้นโซสฟารูมีน้ำมันหอมระเหยประมาณ 2% ซึ่งประกอบด้วย safrole เป็นสารก่อมะเร็ง สูตรเชิงพาณิชย์ของผลิตภัณฑ์ sassafras อาจมีการกำจัด safrole เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดของ FDA
- สูตรกระเจี๊ยบหลายใช้กระเจี๊ยบแดงหรือสีเข้มแทนที่จะเป็นfiléเป็นตัวแทนหนา ถ้าคุณไม่สามารถรับมือกับแป้งฝุ่นได้ลองใช้สูตรที่ไม่ใช้