ได้รับการเตือนว่าชีสเค้กคั่วของคาราเมลเค็มนี้ให้ความสำคัญมากขึ้นและไม่อาจต้านทานได้และชิ้นเดียวจะไม่เพียงพอ ครีมเนยน้ำตาลเกลือและโอ๊ควันของข้าวโพดคั่วสิ่งที่ไม่ชอบ
สูตรดั้งเดิมมาจากนิตยสาร Olive และเคยพยายามในบ้านของเราได้กลายเป็นครอบครัวที่ชื่นชอบ สูตรนี้ง่ายกว่าเดิมเล็กน้อยและใช้ Skyr (ไอซ์ไอซ์แลนด์โยเกิร์ตไขมันต่ำ) ซึ่งช่วยให้เค้กหยุดหวานเกินไป ถ้าคุณไม่สามารถหา Skyr ได้ไม่ต้องกังวลโยเกิร์ตธรรมดาแบบหนาก็ทำงานได้ดี
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนยจืดที่ไม่เติม 30 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
- 1 ช้อนชากึ่งไขมันต่ำ
- ครีมดับเบิ้ล / หนัก 160 มล
- น้ำตาล Muscovado เบาเบา 145g
- 1 ช้อนชาเกลือ Maldon _ เกลือโคเชอร์
- สำหรับชีสเค้ก:
- 225g บิสกิตย่อยอาหาร (บด)
- หยาบเกลือ Maldon / เกลือ Kosher ขนาดใหญ่
- เนยจืด 110 กรัมหลอมรวมกับน้ำมัน
- ชีส Mascarpone 500 กรัม
- 100g Skyr (ไอซ์แลนด์โยเกิร์ตไขมันต่ำไอซ์แลนด์) หรือโยเกิร์ตธรรมชาติแบบหนา
- น้ำตาลไอซิ่ง 75 กรัม / น้ำตาลอ่อน
- ครีมคู่ / หนัก 100ml
- สำหรับการตกแต่ง:
- ข้าวโพดคั่วเค็ม 55 กรัม **
วิธีการทำมัน
วางทั้งสองด้านและฐานของแผ่นเค้ก springform ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 เซนติเมตรและกระดาษซักผ้า
ฐาน
ใส่เศษขนมปังย่อยอาหารลงในชามผสมให้ใส่ข้าวโพดคั่วและเกลือลงเล็กน้อย เทลงบนเนยละลายเนยและผสมให้ละเอียด ทิปส่วนผสมลงในกระป๋องเค้กและใช้ด้านหลังของช้อนโต๊ะค่อยๆกดเพื่อสร้างฐานที่กะทัดรัดแม้กระทั่งสำหรับชีสเค้กของคุณ เมื่อกระจายอย่างสม่ำเสมอในตู้เย็นให้เย็น
ซอส
ละลายเนยด้วยนมน้ำตาลครีมและเกลือในกระทะขนาดเล็กกว่าความร้อนอ่อนโยนผัดต่อเนื่องจนกว่าพวกเขาจะละลายเข้าด้วยกัน ยกอุณหภูมิและนำไปต้มให้เดือดเบา ๆ เมื่อเดือดลดความร้อนอีกครั้งและเคี่ยวประมาณ 10 นาทีเพื่อสร้างซอสมันวาว วางไว้ด้านใดด้านหนึ่งให้เย็นในช่วงเวลาที่ซอสจะเริ่มข้น
การกรอก
ตีชีสโยเกิร์ตและน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกันในเครื่องผสมแบบยืน (หรือใช้มือปัด) และผสมเข้าด้วยกันเป็นครั้งคราวเพิ่มครีมและยังคงสุกต่อไปเพื่อสร้างซอสมันวาวหนา แต่อย่าแส้มากกว่า ใช้ซอสเย็นและถ้ามันมีความหนามากเกินไปเมื่อเย็น, อุ่นเล็กน้อยเพื่อให้ซอสเป็นน้ำมูกอีกครั้ง ค่อยๆพับครึ่งของซอสผ่านชีสเค้กกรอกเพื่อสร้างผลกระทบระลอกน่ารัก ลิ้มรสและเพิ่มซอสมากขึ้นถ้าคุณรู้สึกว่าคุณต้องการรสคาราเมลมากขึ้น เทส่วนผสมลงบนฐานชีสเค้กที่ตั้งไว้และผสมให้เรียบโดยใช้ด้านหลังของช้อนโต๊ะหรือมีดจานขนาดเล็ก ปกคลุมด้วย clingfilm เหมาะสมและเย็นในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง ชีสเค้กพร้อมเมื่อไส้ที่แน่นและแน่น
เมื่อต้องการเสร็จสิ้น
นำชีสเค้กจากดีบุกและนำกระดาษซับออก วางลงบนแท่นหรือแผ่นเค้ก กองข้าวโพดคั่วที่เหลืออยู่ด้านบนกดชั้นแรกเล็กน้อยลงในเค้กเพื่อสร้างฐานมั่นคง เมื่อข้าวโพดคั่วซ้อนกันสูงให้อุ่นซอสที่เหลืออยู่และละอองฝนเหนือข้าวโพดคั่วที่ปล่อยให้ซอสวิ่งลงมา
เค้กที่เรากินดีที่สุดในวันที่มันทำไม่ได้ดีเช่นข้าวโพดคั่วจะเริ่มไปนุ่มหลังจากไม่กี่ชั่วโมง แต่ฉันสงสัยว่าจะมีเหลือใด ๆ เค้กเป็นเพียงอร่อยเกินไปที่จะเก็บ