หมึกปลาหมึกช่วยเพิ่มรสชาติอาหารทะเลของ ปลาหมึกที่ ปรุงสุกด้วย มะเขือเทศ หัวหอมพริกหยวกและ กระเทียม หมึกปลาหมึกมีจำหน่ายแล้วในร้านขายของชำชั้นยอดหลายแห่งที่มีอาหารทะเลสด ถ้าคุณทำความสะอาดปลาหมึกของคุณเองคุณสามารถ เก็บเกี่ยวหมึกปลาหมึกของคุณเอง ได้
สิ่งที่คุณต้องการ
- มะเขือเทศ 1/2 ปอนด์ (ไม่สุกและสับประมาณ)
- 1 หัวหอมเล็ก ๆ สีขาว (หั่นสับ)
- 1 พริกหยวกสีเขียวขนาดเล็ก (ทำความสะอาดเส้นเลือดและเมล็ดและสับประมาณ)
- ผักชีฝรั่ง 1/4 ถ้วย (บรรจุแน่นหั่นแบนแบน)
- 12 กานพลูกระเทียมขนาดเล็ก (ปอกเปลือก)
- 6 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก (ผลไม้)
- ปลาหมึกทำความสะอาด 1 ปอนด์ (หั่นเป็นชิ้น 1/2-inch)
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- อ่าวใบใหญ่ 1 ใบ (แตก)
- น้ำตาลช้อนชา 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะหมึกปลาหมึก (ประมาณ, เจือจางในน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ)
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- ใส่ มะเขือเทศ หัวหอมพริกเขียวผักชีฝรั่งและ 4 กลีบ กระเทียม ลงในโถปั่นและผสมผสานเป็นเวลาสองสามวินาทีเพื่อทำให้เป็นน้ำซุปข้นแบบพื้นผิว พักไว้
- อุ่น น้ำมันมะกอก ในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะผัดใส่กลีบกระเทียม 4 ชิ้นสับและทอดจนเป็นสีน้ำตาลเข้มมาก เอากระเทียมออกแล้ว
- ใส่กานพลูกระเทียมที่เหลือลงในกระทะด้วย ปลาหมึก โรยด้วยเกลือและคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วโยนมันเป็นคราว (จริงๆผัด) ประมาณ 2 ถึง 3 นาที
- เพิ่มมะเขือเทศน้ำซุปข้นใบกระวุ้งน้ำตาล หมึกปลาหมึก และพริกไทยและปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วประมาณ 6 นาทีเพื่อลดซอส ปลาหมึกควรจะซื้อ แต่ยังน้อย al dente หากซอสยังคงเป็นของเหลวเพียงเล็กน้อยเกินไป แต่ปลาหมึกปรุงสุกตักกระทะด้านหนึ่งและลดซอสลงไปอีก 4 นาที
จานนี้ทำจาก ข้าว ขาวธรรมดา
• วิธีการทำความสะอาดปลาหมึกและหมึกเก็บเกี่ยว
แหล่งที่มาของสูตร: โดย Diana Kennedy (Bantam)
พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาต