การเลือกและการจัดเก็บปลาหมึกและปลาหมึก

ถ้าคุณกำลังทำ calamari , paella หรือจานอื่นปลาหมึกสามารถซื้อสดแช่แข็งทั้งหรือตัดขึ้นสำหรับการปรุงอาหาร เรียนรู้วิธีการเลือกปลาหมึกและวิธีการเก็บไว้สำหรับสูตรในอนาคตหรือหลังจากที่สร้างจานของคุณ

การเลือกปลาหมึกสด

การหาปลาหมึกสดที่ยังไม่เคยแช่แข็งมาก่อนอาจเป็นเรื่องยากหากคุณไม่ได้อยู่ที่ท่าเรือที่เก็บเกี่ยว ฤดูการประมงสำหรับปลาหมึกในตลาดแคลิฟอร์เนียคือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงพฤศจิกายนดังนั้นเป็นช่วงเวลาที่คุณอาจเห็นปลาหมึกสดที่ไม่เคยแช่แข็งอยู่ในท้องตลาด

คุณมีแนวโน้มที่จะพบว่าปลาหมึกทั้งตัวที่ละลายก่อนหน้านี้แช่แข็งในตลาดเช่น Whole Foods ตลาดปลาหรือร้านขายของชำของชาติพันธุ์

การซื้อปลาหมึกทั้งหมดช่วยให้คุณสามารถ ทำความสะอาดด้วยตัวคุณเอง และเก็บเกี่ยวหมึกปลาหมึกเพื่อใช้ในสูตรต่างๆ ถ้าคุณซื้อปลาหมึกทำความสะอาดแล้วมันจะมีผิว, หมึก, entrails, cuttlebone และจะงอยปากออก

ถ้าคุณต้องการที่จะ ปรุง อาหารได้อย่างรวดเร็วให้เลือกปลาหมึกขนาดเล็กที่มีดวงตาที่ชัดเจนและเนื้อชื้น ปลาหมึกตัวเล็กกว่าซื้อมาก กลิ่นหอมของอาหารทะเลควรมีความสะอาดเหมือนมหาสมุทรที่ไม่มีกลิ่นคาว สำหรับปลาหมึกแช่แข็งก่อนหน้านี้ให้หลีกเลี่ยงไม่ให้มีผลึกน้ำแข็งมากเกินไปหรือมีอาการอื่น ๆ จากการเผาไหม้ของช่องแช่แข็ง หากไม่ได้แช่แข็งอย่างถูกต้องอาจมีสีแดง

ปลาหมึกแช่แข็ง

คุณสามารถหาปลาหมึกแช่แข็งในซูเปอร์มาร์เก็ตและตลาดชาติพันธุ์ได้มากที่สุด คุณสามารถเลือกหลอดปลาหมึกซึ่งเป็นร่างกายตัดวงแหวนและหนวด เหล่านี้มักจะได้รับการทำความสะอาดและพร้อมใช้งานแล้ว

คุณอาจจะจบลงด้วยการต้องซื้อ 2-3 ปอนด์ในแต่ละครั้ง

เมื่อคุณจะใช้ปลาหมึกแช่แข็งให้ละลายไปในตู้เย็น อย่าทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อละลาย นอกจากนี้คุณยังสามารถละลายน้ำแข็งในน้ำเย็นได้ด้วยน้ำที่ใช้หรือเปลี่ยนทุกๆ 30 นาที ถ้าคุณกำลังจะใช้งานได้ทันทีคุณสามารถละลายน้ำแข็งได้ในไมโครเวฟ

การเก็บรักษาปลาหมึกและปลาหมึก

หลังจากซื้อปลาหมึกสดหรือละลายแล้วให้ปิดปลาหมึกอย่างแน่นหนาและแช่เย็นไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดหรือบนเตียงน้ำแข็ง ควรใช้ปลาหมึกละลายสดหรือแช่แข็งก่อนหน้านี้ภายในสองวัน เพื่อความปลอดภัยของอาหารคุณไม่ควรรีเฟรชอาหารทะเลแช่แข็งก่อนหน้านี้ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญในการปรุงอาหารและจากนั้นถ้าจำเป็นให้แช่แข็งปลาหมึกปรุงสุก

ถ้าคุณซื้อปลาหมึกสดก็สามารถทำความสะอาดและแช่แข็งได้ทันทีเพื่อใช้ในภายหลัง ในการแช่แข็งปลาหมึกดิบๆให้วางปลาหมึกที่สะอาดในถุงพลาสติกแข็งสำหรับแช่แข็งเพื่อให้แน่ใจว่าได้บีบอากาศออกทั้งหมดและปิดผนึกอย่างแน่นหนา ใช้ภายในสองเดือน

ปลาหมึกที่ปรุงแล้วอาจนำไปแช่เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาสองถึงสามวันหรือแช่แข็งเป็นเวลาสองเดือน

อย่าลืมเก็บอาหารทะเลดิบใด ๆ ไว้ให้ห่างจากส่วนผสมสลัดและอาหารอื่น ๆ ที่คุณจะไม่ได้รับการปรุงอาหารก่อนที่จะรับประทาน หามใชเครื่องใชชุดเดียวกันหรือตัดแผงหรือแผนอาหารสําหรับอาหารดิบและอาหารอื่น ๆ ล้างมือให้สะอาดหลังจากจัดการกับอาหารทะเลดิบ