การจับคู่แป้งกับอาหารเป็นวิธีง่ายๆในการเพิ่มรส
ฉันกินปลาปลา fillets ของฉันที่ป่นด้วยแป้งแล้วย่างจนกรอบ: แป้งสีน้ำตาลอย่างดีและสร้างเพียงคำใบ้ barest ของเปลือกโลกบนปลา
ฉันมักใช้ แป้งอเนกประสงค์ทุกชนิด และนี่เป็นวิธีที่ดีในการเริ่มต้น แต่สิ่งที่คุณต้องทำก็คือการเปลี่ยนแป้งของคุณเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสและโปรไฟล์รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
ตัวอย่างเช่นใช้ แป้งถั่วเขียว สำหรับปลาทะเลเมดิเตอร์เรเนียนหรืออาหารทะเลหรืออาหารทะเลของชาวอินเดีย
เป็นแป้งที่ใช้กันทั่วไปในบริเวณนี้และจะให้รสสีน้ำตาลเข้มมีชีวิตชีวาและอบอุ่น คุณสามารถซื้อแป้งถั่วเขียวในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ที่สุดในตลาดชาติพันธุ์หรือออนไลน์
ทอดอาหารทะเลเอเชีย? ใช้ แป้งข้าวเจ้า มันมีน้ำหนักเบาและจะทอดขึ้น crispier กว่าแป้งอื่น ๆ มันเป็นสิ่งจำเป็นในแป้ง tempura ของฉัน
ต้องการรสชาติที่เข้มข้นและเติมเต็มปากมากขึ้นหรือไม่? ใช้ แป้ง ข้าวไร หรือ แป้งข้าวบาร์เลย์ เหล่านี้เป็นแป้งที่ชุ่มชื้นดีกว่ากับปลาที่มีน้ำมันเช่นปลาชนิดหนึ่ง bluefish แจ็คหรือปลาทู ฉันยังจะใช้แป้งเหล่านี้บางครั้งเมื่อฉันกำลังปรุงอาหารในอาหารที่ใช้แป้งเหล่านั้นเช่นสก็อตเยอรมันหรือสแกนดิเนเวีย
พื้นผิวมีความสำคัญเช่นกัน ต้องการบางสิ่งบางอย่างกรุบ แต่ไม่ให้ grainy เป็น cornmeal? ใช้ แป้ง semolina หรือ แป้งข้าวบด ละเอียด ทั้งสองมีแป้งข้าวสาลีเพียงไม่เป็นพื้นอย่างประณีต; semolina มาจากข้าวสาลีชนิดอื่นด้วย
ดังนั้นในครั้งต่อไปที่คุณคิดเกี่ยวกับการทอดปลาสักหนึ่งให้สักครู่เพื่อนึกถึงว่าคุณต้องการเล่นดนตรีแจ๊สหรือไม่โดยการใช้แป้งพิเศษผสมแป้งที่แตกต่างกันกับน้ำมันปรุงอาหารที่แตกต่างกันและคุณสามารถนำไปปรุงอาหารใหม่ได้ เป็นแบบนั้น.
คิดเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างชิ้นส่วนของ halibut ที่ป่นในแป้งปกติและทอดในน้ำมันข้าวโพดเทียบกับ halibut เดียวกันที่ขุดขึ้นมาในแป้งข้าวจ้าวและทอดในน้ำมันงาหรือไม่? มันจะเป็นสัตว์ที่แตกต่างกันทั้งหมด