การทำอาหารแบบอินเดียนแบบเปิดแบบดั้งเดิม
คนส่วนใหญ่ดูเหมือนจะคิดว่า tandoori เป็นสูตร เช่นเดียวกับอาหารที่ยอดเยี่ยมของโลกซึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารที่สอดคล้องกับอาหารที่เตรียมไว้ ใส่เพียง tandoori เป็นเนื้อหมักสุกกว่าไฟรุนแรงใน tandoor tandoor เป็นเตาอบดินเหนียวที่สร้างไฟร้อนขึ้น เนื้อหมักจะลดลงในเตาอบบนไม้เสียบโลหะยาวและปรุงสุกในสภาพแวดล้อมที่มีควันและรุนแรงมากจนทำ
เช่นฉันกล่าวว่า tandoor เป็นเตาดินในความเป็นจริงมันเป็นพื้นเล็กน้อยกว่าหม้อขนาดใหญ่มากขนาดใหญ่พอที่จะถือไฟที่ดีและจากนั้นอาหารทั้งหมดที่ได้รับอยู่ในนั้น โดยปกติแล้ว tandoor จะถูกขุดลงไปในพื้นหรือสร้างไว้ในตู้ ความลับที่แท้จริงคือความร้อนสามารถหลบหนีผ่านทางด้านบนเท่านั้น ความร้อนโดยตรงของไฟสะท้อนจากด้านเซรามิคที่เพิ่มความร้อนและสร้างสภาพแวดล้อมการทำอาหารที่สามารถเข้าถึงได้ง่ายถึง 500 องศาเซลเซียสถูกฝังหรือล้อมรอบไว้เพื่อให้ความร้อนและเพื่อป้องกันไม่ให้ใครสัมผัสกับพื้นผิวด้านนอก
หมักที่ใช้ในจานยัดไส้มักขึ้นต้นด้วยโยเกิร์ต ขณะนี้อาจฟังดูแปลก ๆ นิดหน่อย แต่นี้เหมาะสำหรับการหมักเนื้อสัตว์เนื่องจากมีความเป็นกรดตามธรรมชาติและมีความหนาจึงถือได้ดีกับเนื้อสัตว์และช่วยเก็บสมุนไพรและเครื่องเทศไว้ในสถานที่ รสของโยเกิร์ต (ธรรมดาเสมอ) อ่อนโยนคุณมักจะไม่ได้ลิ้มรสมัน
ถ้าคุณเลือกที่จะไม่ใช้โยเกิร์ตในน้ำดองของคุณที่ดีเกินไปเพียงให้แน่ใจว่าคุณทำงานเครื่องเทศลงในเนื้อเพื่อให้ได้รสชาติมากที่สุด
สำหรับเครื่องเทศ tandoori ถูกหมักหรือลูบด้วยเครื่องเทศที่ยอดเยี่ยม สิ่งแรกที่คุณจะสังเกตเห็นคือสี อาหาร Tandoori มักจะมีสีแดงหรือสีเหลืองมาก นี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมน้ำดอง
สีแดงมา จากเมล็ดพันธุ์ annatto พื้น ซึ่งอาจหายากที่จะหาได้ที่ร้านค้าในพื้นที่ของคุณ สีเหลืองมาจากสีเหลืองซึ่งอาจมีราคาแพงมาก แน่นอนคุณสามารถไปกับทางออกที่ถูกกว่า: ขมิ้น
นอกจากนี้เพื่อให้สีที่มีให้โดยเครื่องเทศ tandoori ยังปรุงแต่งแบบดั้งเดิมด้วยขิงกระเทียมผักชีผงพริกป่นและ garam masala Garam Masala คือส่วนผสมของกระวานคั่วและพื้นดินยี่หร่าอบเชยกานพลูลูกจันทน์เทศและพริกไทยดำ ส่วนผสมเครื่องเทศนี้เป็นสิ่งที่ดีในทางปฏิบัติอะไรเพราะ imparts รสกลมกล่อม แต่เผ็ดกับสิ่งที่คุณใช้มันเกี่ยวกับ คุณปรับความร้อนของจาน tandoori ของคุณโดยเพิ่ม พริกป่น มากหรือน้อย
ดังนั้นหลังจากที่คุณได้รวมเครื่องเทศและโยเกิร์ตของคุณมีสีที่เหมาะสมและความร้อนกินมันมากกว่าเนื้อของคุณ คุณต้องการเนื้อสัตว์นั่ง ในหมักดองหนานี้ เป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อดูดซับรสชาติ ตอนนี้คุณพร้อมที่จะตีย่าง โปรดจำไว้ว่า tandoori ปรุงสุกที่อุณหภูมิสูงมากและในขณะที่คุณอาจไม่มี tandoor ในสนามหลังบ้านย่างของคุณจะทำงานได้อย่างสมบูรณ์ รับย่างของคุณให้ร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และปิดให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณต้องการเริ่มต้นที่อุณหภูมิสูงและเก็บไว้ในแบบนั้น
ยกฝาขึ้นเพียงระยะเวลานานพอที่จะทำให้เนื้อย่างได้และเก็บตาใกล้พอที่จะป้องกันการเผาไหม้