เป็นเนยแข็งที่ได้รับการเก็บรักษาไว้ในโมร็อกโกที่มีกลิ่นฉุนและมีกลิ่นฉุนคล้ายกับ Parmesan ช้อนขนาดเล็กมักจะเพียงพอสำหรับการให้ยืมรสชาติที่ไม่ซ้ำกับจานคลาสสิกโมร็อกโกเช่นใน tagine หรือผสมกับ couscous Moroccans บางคนยังสนุกกับมันเป็นกระจายบนขนมปังแทนเนยหรือเนยแข็ง
Smen ค่อนข้างง่ายที่จะทำ แต่คุณจะต้องวางแผนล่วงหน้า - คุณจะต้องการให้เดือนเต็มหรือนานกว่าสำหรับเนยที่จะนั่งปราศจากความสับสนเพื่อที่จะพัฒนารสชาติของมัน โปรดจำไว้ว่ายิ่งเวลานั่งมากขึ้นก็ยิ่งฉุนมากขึ้นเท่านั้น ในสภาพภูมิอากาศที่ร้อนจะใช้เวลานานกว่าสำหรับ smen เพื่อผู้ใหญ่; ในขณะที่ smen พร้อมที่จะใช้ในอุณหภูมิที่เย็นลงในเวลาหนึ่งเดือนอาจใช้เวลาถึงสี่เดือนในบริเวณที่มีอุณหภูมิสูงขึ้นเพื่อให้ smen มีระดับความลึกเท่ากัน
สูตรนี้เรียกร้องให้ (โหระพาป่า) หรือออริกาโนที่ต้มไว้ในน้ำเพื่อใส่น้ำที่มีรสชาติของสมุนไพร คุณจำเป็นต้องมีแก้วหรือขวดเซรามิกที่สะอาดอยู่ในมือเพื่อจัดเก็บ smen
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1/2 ถ้วยแห้ง za'atar (หรือแห้งออริกาโนหรือโหระพา)
- 2 ถ้วย / น้ำ 1/2 ลิตร
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 ปอนด์ / 500 กรัมเนยจืด (อุณหภูมิห้อง)
วิธีการทำมัน
- ใส่กระทะเล็ก ๆ ใส่สมุนไพรที่แห้งแล้วนำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 5 นาที เหนือโถชามเทน้ำผ่านตัวกรองเพื่อเอาสมุนไพรออกและปล่อยให้น้ำเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ทิ้งสมุนไพร
- ในชามขนาดใหญ่นวดเกลือลงในเนยด้วยมือของคุณ เพิ่มน้ำที่ตึงและระบายความร้อนด้วยการผสมผสานกันเพื่อให้แน่ใจว่าเนยทั้งหมดกำลังสัมผัสกับน้ำ
- กรองน้ำจากเนยบีบเนยเพื่อขจัดส่วนเกินออก วางเนยลงในแก้วหรือขวดเซรามิกที่สะอาดแล้วกดและบรรจุลงไปเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีช่องอากาศ ปก
- ปล่อยให้ขวดไม่ถูกรบกวนในที่เย็นและมืด (ตู้เป็นดี) เป็นเวลา 30 วันหรือนานกว่านั้นถ้าคุณชอบความเผ็ดร้อน หลังจากเปิดร้านแล้วเก็บ smen ในตู้เย็น
วิธีการอื่นในการทำ smen กับสมุนไพรคือการปฏิบัติตามวิธีการของเนยใสที่อธิบายไว้ใน สูตร Plain Salted Smen ยกเว้นว่าไม่กี่ช้อนโต๊ะโหระพาหรือออริกาโนถูกผูกติดอยู่ในเนยแข็งและเคี่ยวในเนยตามที่ชี้แจง สมุนไพรถูกทิ้งและเนยจะตึงและเค็มตามปกติ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 105 |
| ไขมันรวม | 12 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 7 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 3 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 30 มก |
| โซเดียม | 438 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 1 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 0 กรัม |