สูตรสลัดมันฝรั่งกับผักดองเป็นแบบดั้งเดิมเยอรมัน - ออสเตรียเข้าพรรษาสูตรโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแอชวันพุธ
สูตรแบบออสเตรียนี้มีความเกี่ยวข้องกับสูตรอาหารเยอรมันภาคเหนือและแม้ว่าจะเป็นสลัดผักเย็น แต่ก็มีการกินมากที่สุดในช่วงฤดูหนาว
เป็นเรื่องผิดปกติที่สูตรนี้เกิดขึ้นในออสเตรียเพราะปลาชนิดหนึ่งเป็นปลาแอตแลนติกและออสเตรียไม่ได้อยู่ใกล้ทะเลไม่มีทางออกสู่ทะเลเหมือนกับที่อยู่ในยุโรปกลาง แต่เนื่องจากชาวประมงต้มปลาชนิดหนึ่งบนเรือของพวกเขาพวกเขาได้รับการเก็บรักษาและกลายเป็นสินค้าที่มีการซื้อขายจากภาคเหนือของเยอรมนี
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 1/2 ปอนด์
- มันฝรั่งขี้ผึ้ง (ต้มในแจ็คเก็ตของพวกเขาและระบายความร้อน: fingerling หรือ Yukon ทองเป็นทางเลือกที่ดี)
- 3 ผักดอง (เนื้อและสับ)
- 10
- capers (เนื้อและสับ)
- 1 (14 ออนซ์) โถของปลาหมึกดอง (ล้าง, patted แห้งและสับเป็นชิ้น 1 นิ้ว)
- 1 กระป๋องถั่วขาวกระป๋อง (ล้างและล้าง: ประมาณครึ่งหนึ่งของ 14 ออนซ์สามารถ)
- 1 ถ้วยหอมสับ (ประมาณ 1 กลาง)
- ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
- 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูสีขาว
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมัน
- เกลือช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- พริกไทย 1/4 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- 1/2 ช้อนโต๊ะหัวไชเท้า (สำหรับตกแต่ง)
- 1/4 ถ้วยผักชีฝรั่งสด (สับสำหรับปรุงแต่ง)
วิธีการทำมัน
- ลอกและหั่นมันฝรั่งลงในชามขนาดใหญ่ เพิ่ม 3 กระป๋องสับและ 10 กระป๋องสับปลาหมึกสับ 1 ถ้วยล้างและเนื้อกระป๋องถั่วและหัวหอมสับ 1 ถ้วย ผสมให้เข้ากันดี
- ในชามขนาดเล็กผสมส่วนผสมสำหรับการตกแต่งโดยการรวมครีมเปรี้ยว 1 ถ้วยตวง 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูขาวและน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสตามฤดูกาลผสมให้ละเอียด
- เทน้ำสลัดที่ผสมมันฝรั่ง - ปลาเฮอร์ริ่งและค่อยๆพับเก็บไว้เพื่อให้มันฝรั่งคงสภาพสมบูรณ์ แช่เย็นปิดอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ตกแต่งด้วยชิ้นหัวไชเท้าและ / หรือผักชีฝรั่งสับก่อนเสริฟ
Herring ในเยอรมนี
Herring ภูมิใจในอาหารเยอรมัน มันมักเค็มและ / หรือดองและทำหน้าที่เป็น Matjes หรือ Bismark herring ทุกภาคของประเทศเยอรมนีมีสูตรที่เน้นปลานี้ Herring แบ่งออกเป็นหลายประเภทขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและวงจรชีวิตของปลา
พร้อมกับ Matjes และ Bismark มี Fettheringe, Grüner Heringe, Bratheringe, Vollheringe, Hohlheringe, Salzheringe และฉันแน่ใจว่าอีกไม่กี่ ฉันยังมั่นใจว่าชาวเยอรมันส่วนใหญ่สามารถบอกพวกเขาได้โดยการมองไปที่พวกเขา
ปลากระพงรมควันหรือหมักดองเป็นอาหารตามท้องถนนทั่วไป คนเลือกคนที่พวกเขาชอบจากถัง (ในกรณีของปลากระป๋องดอง) หรือตารางของผู้ขายถือโดยหางด้านบนปากของพวกเขาและกินพวกเขาในสิ่งที่ดูเหมือนจะเป็นหนึ่งกัด