ในภาษากรีก: μαρμαλάδακυδώνιออกเสียง mahr-mah-LAH-thah kee-THOH-nee
ประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียนมีการเติบโตและใช้ Quince มานานกว่า 4,000 ปีไม่เพียง แต่ใช้ดอกไม้และผลไม้สำหรับทุกอย่างตั้งแต่น้ำหอมไปจนถึงน้ำผึ้งเท่านั้น แต่ยังทำให้ Quince เป็นสัญลักษณ์ของความรักที่มุ่งมั่น ในกรีซสูตรดั้งเดิม ได้แก่ มะตูมเป็นแยมหวานที่เรียกว่า Marmalatha Kythoni
เนื้อของ Quince แห้งและแข็งและมีรสเปรี้ยวมากและผลไม้มีเนื้อหาเพคตินสูงทำให้เหมาะสำหรับการปรุงอาหารลงในแยมหรือเยลลี่ Quince เป็นสมาชิกของครอบครัวกุหลาบเช่นเดียวกับแอปเปิ้ลและลูกแพร์และดูและรสนิยมเหมือนไม้กางเขนระหว่างผลไม้สองชนิดนี้ (แต่สำหรับฉัน Quince มีรสชาติที่ฉันคิดว่าดอกกุหลาบจะมีรสชาติ)
แยมนี้เป็นธรรมชาติทั้งหมดไม่มีสารเติมแต่งหรือสารกันบูดเป็นเพียงแค่ quinces น้ำตาลและ น้ำมะนาว เล็กน้อยทำให้เกิดแยมเบาเหมาะสำหรับขนมปังปิ้งเป็นไส้สำหรับครัวซองต์และเป็นเครื่องปรุง อย่าทิ้งของเหลวออกจากเดือดเป็นครั้งแรกเนื่องจากคุณสามารถใช้มันเพื่อทำให้เป็นเนื้อวุ้นได้
ในกรีซเราปรุงอาหารเนื้อหมูและเนื้อหมูด้วย Quince ดังนั้นรสชาติของแยมนี้จึงเป็นเครื่องปรุงรสที่มีเนื้อแกะและ หมูย่าง
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 1/2 ปอนด์มะตูม
- 1 1/4 ถ้วยน้ำแบ่ง
- น้ำตาล 1 3/4 ปอนด์ (ไม่เกิน 4 ถ้วย)
- ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว
วิธีการทำมัน
- ทำความสะอาดมะตูฝูในแบบที่คุณจะแอปเปิ้ล, การปอกเปลือกและการเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และใส่ลงในชามน้ำขณะที่คุณกำลังทำความสะอาดและตัดโควต้าที่เหลืออยู่ Quince จะเปลี่ยนเป็นสีเข้มถ้าไม่ได้รับน้ำ
- ระบายและถ่ายโอนไปยังหม้อที่มีน้ำเพียงด้านบนของ Quince ครอบคลุมและนำไปต้มผ่านความร้อนสูง ต้มต่อไป 30 นาทีปิดไฟความร้อนและทิ้งหม้อไว้บนเตาเป็นเวลา 30 นาที
- ระบายของเหลวลงในหม้ออื่นเพื่อทำให้เป็นเนื้อวุ้นจากเนื้อมะม่วงหรือทิ้ง
- วางผลไม้ลงในชามเครื่องปรุงอาหารด้วยน้ำและพัลส์ 1/4 ถ้วยเป็นเวลา 8 วินาที ความสอดคล้องควรคล้ายกับอลูมิเนียมอ้วน
- นำไปใส่ในกระทะขนาดใหญ่ใส่น้ำตาลและน้ำ 1 แก้วแล้วนำไปต้มให้เดือดด้วยความร้อนปานกลางโดยให้ ช้อนด้วยช้อนไม้ เพื่อป้องกันไม่ให้ติดและน้ำตาล ลดความร้อนและเคี่ยวนาน 30 ถึง 40 นาทีกวนอย่างสม่ำเสมอจนกว่าจะติดขัดทำให้ของเหลวส่วนเกินปิดลงและแยมหยดจากช้อนในช้อน
- ใส่น้ำมะนาวลงไปผัดประมาณ 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นประมาณ 30 นาทีจากนั้นย้ายไปยังภาชนะที่มีฝาปิดนิรภัย แต่อย่าปิดผนึกจนกว่าแยมจะเย็นลง การติดขัดสามารถจัดเก็บได้นานถึงหนึ่งปีและสีของแยมจะมืดลงเมื่อเปลี่ยนสีแดง
หมายเหตุ
- ถ้าแยมติดที่กระทะและทำให้เป็นสีน้ำตาลให้ถอดออกจากเตาความร้อนทันทีและเทลงในโถ ใช้ช้อนเพื่อขจัดส่วนที่เป็นสีน้ำตาลถ่ายโอนไปยังหม้อสะอาดและยังคงปรุงอาหาร
- การเปลี่ยนปริมาณ: 2 ส่วนปอกเปลือกและเมล็ดมะตูมให้เป็นน้ำตาลส่วนที่ 1 โดยน้ำหนัก
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 131 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 1 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 34 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 0 กรัม |