พันธุ์มันฝรั่งเยอรมัน

มันฝรั่งเป็นส่วนใหญ่ของวัฒนธรรมการทำอาหารเยอรมันถึงแม้ว่าพวกเขาไม่ได้ปรากฏตัวบนโต๊ะเยอรมันจนถึงปีค. ศ. 1716 การแนะนำช่วงต้นของศตวรรษก่อนหน้านี้ในบาวาเรีย แต่พวกเขาคิดว่าเป็นพิษดังนั้นชาวนาจึงไม่ชอบ นำพวกเขาไปจนกว่า Karl V สั่งให้พวกเขาเติบโตและกินมันฝรั่งหรือมีจมูกของพวกเขาตัดออก

แต่ละประเทศมีพันธุ์มันฝรั่งเฉพาะของตนเองซึ่งเป็นที่นิยมและเจริญเติบโตได้ดีในสภาพภูมิอากาศ

นอกจากนี้ยังมีความกังวลเกี่ยวกับโรคราน้ำค้างต่างๆและโรคมันฝรั่งอื่น ๆ ซึ่งทำให้การแพร่กระจายของพันธุ์มันฝรั่งยากข้ามพรมแดน เพิ่มความจริงที่ว่าพันธุ์ใหม่ของมันฝรั่งจะต้องจดทะเบียนในประเทศเยอรมนีเพื่อการเพาะปลูกที่นั่นและผู้จดทะเบียนจะได้รับใบอนุญาตขายเมล็ดพันธุ์มันฝรั่งอายุ 30 ปีและเข้าใจว่าทำไมเราจึงไม่สามารถหามันฝรั่งเยอรมันได้ ร้านค้า ทวีปอเมริกาเหนือมีพันธุ์ที่ดีมากและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตลาดของเกษตรกรคุณควรหาอาหารพิเศษนอกร้านขายของชำที่มีลักษณะที่คุณต้องการสำหรับการทำอาหาร

ประเภทของมันฝรั่ง

ตามกฎหมายร้านขายของชำชาวเยอรมันจะต้องระบุว่าผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดมีการกำเนิด (อิสราเอลสเปน ฯลฯ ) และขอแนะนำให้ระบุชนิดของผักที่แน่นอน ในทางตรงกันข้ามร้านค้าในสหรัฐฯมีเพียงชื่อทั่วไปเท่านั้น (มันฝรั่งสีเหลืองมันฝรั่งสีแดง) และมักไม่ทราบแหล่งที่มา

และถึงแม้จะมีพันธุ์มันฝรั่งหลายร้อยชนิดซึ่งบางชนิดก็มีลักษณะที่น่าพอใจ แต่ก็มีบางชนิดที่ผลิตได้ดีกว่าและมีรสน้อย แต่พวกเขาทั้งหมดมีลักษณะเหมือนกัน

ร้านเยอรมันทำเป็นฉลากมันฝรั่งไม่ว่าจะเป็น "festkochend", "vorwiegend festkochend" และ "mehlig" ซึ่งเราอธิบายเพื่อเป็นขี้ผึ้งกลางหรือต้นข้าวหลามตัดและแป้งหรือแป้ง

"Festkochend" - ขี้ผึ้ง - เหล่านี้เป็นมันฝรั่งที่มีปริมาณแป้งต่ำซึ่งถือได้ดีหลังจากการปรุงอาหาร มันเหมาะสำหรับสลัดมันฝรั่งเกลือ "Bratkartoffeln" หรือมันฝรั่งทอดและ casseroles และซุป

ในเยอรมนีพันธุ์ที่คุณอาจพบมีชื่อว่า Cilena, Linda, Nicola ฯลฯ ในสหรัฐอเมริกาลักษณะของขี้ผึ้งส่วนใหญ่เป็นมันฝรั่งสีแดง ได้แก่ Chieftain Red La Sota และ Klondike Rose นก ยังเป็นขี้ผึ้ง ลองข้าวเหนียวพันธุ์ใน สลัดมันฝรั่งเยอรมัน ร้อน กับเบคอน หรือ สลัดมันฝรั่ง Schwaebische

"Vorwiegend Festkochend" - แป้งที่เป็นองค์ประกอบหลักของข้าวเหนียว หรือระดับปานกลาง เหล่านี้เป็นของคุณทั้งหมดรอบ workhorses และทำดีในจานบดรวมทั้ง gratins หรือสลัดมันฝรั่ง ในสหรัฐอเมริกาเหล่านี้ประกอบด้วยพันธุ์สีเหลืองและสีขาวเช่น Yukon Gold , Cascade, White Rose และ Yellow Finn ในเยอรมนีคุณอาจเห็น Christa, Granola หรือ Laura การทดลองจะนำคุณไปสู่สายพันธุ์ที่คุณโปรดปรานสำหรับแต่ละสูตร นี่เป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศเยอรมนีเนื่องจากคุณสามารถใช้มันได้เกือบทุกสูตร เช่นใน Bratkartoffeln หรือ แพนเค้กมันฝรั่งเยอรมัน

"Mehlig Kochend" - แป้งหรือ มันฝรั่ง แป้ง มันฝรั่งเหล่านี้อบขึ้นเบาและปุยบดและซุปข้นได้อย่างง่ายดายและทำลายลงในซุปที่จะให้น้ำซุปเนื้อ

แก่นแท้ของมันฝรั่งในสหรัฐฯคือ Russet และลูกหลานของมัน มันฝรั่งสีฟ้า ยังเป็นแป้งและสามารถอบหรือไมโครเวฟด้วยความสำเร็จ ในเยอรมนีมันฝรั่งเหล่านี้ยังใช้ในเกี๊ยวมันฝรั่งและรวมถึงพันธุ์เช่น Adretta และ Likaria ลองใช้แบบแป้งใน เกี๊ยว แบบ เยอรมัน โฮมเมดหรือ himmel und erde

"Frühkartoffeln" - มันฝรั่งใหม่ สามารถเป็นหนึ่งในสามชนิด ของการปรุงอาหารมันฝรั่ง พวกเขาจะเก็บเกี่ยวและขายได้โดยไม่ต้องบ่มผิวสำหรับการจัดเก็บ พวกเขาถือว่าเป็นอาหารอันโอชะที่ยิ่งใหญ่ในเยอรมนีเสิร์ฟต้มในแจ็คเก็ตของพวกเขาด้วยเนยและผักชีฝรั่ง มีตั้งแต่เดือนพฤษภาคมจนถึงเดือนสิงหาคมและส่วนใหญ่จะปลูกในประเทศที่อบอุ่นเช่นอียิปต์และสเปน คุณไม่ได้มักจะเปลือกมันฝรั่งใหม่ แต่ขัดพวกเขาและกินผิว

วิธีการปรุงอาหารมันฝรั่ง

การปรุงอาหารโดยเยอรมันมักสั่งให้มันฝรั่งสุกทั้งตัวแล้วปอกเปลือก ( ดูคำแนะนำที่นี่ )

นี่ไม่ใช่เหตุผลที่อเมริกาเหนือเพราะมันฝรั่งเก็บซื้อมักจะมีขนาดใหญ่กว่าพันธุ์เยอรมันหลายเท่าหลายครั้ง (การตั้งค่าตามภูมิภาค) และการเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรกลและการจัดเก็บที่ยาวนานในมันฝรั่งจำนวนมากที่มีจุดสีเทาและสีดำขนาดใหญ่ซึ่งต้องถูกลบออก นอกจากนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตก็ยากที่จะทราบว่ามันฝรั่งได้รับการฉีดพ่นด้วยสารกำจัดศัตรูพืชหรือสารเคมีอื่น ๆ สำหรับอายุการเก็บรักษาอีกต่อไป กฎระเบียบด้านอาหารของเยอรมันต้องระบุว่ามันฝรั่งได้รับการรักษาด้วยวิธีใด ๆ รวมทั้งการฉายรังสีเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา

วิธีหนึ่งที่จะหามันฝรั่งคุณสามารถปรุงอาหารได้ทั้งหมดและ ใช้ในสูตรอาหารเยอรมัน คือการซื้อสินค้าที่ตลาดของเกษตรกรและร้านขายของชำหรูที่มีความหลากหลายของผลิตภัณฑ์มากขึ้น อีกวิธีหนึ่งคือการปลูกมันฝรั่งไม่กี่ต้นในสวนของคุณและเพลิดเพลินกับการเก็บเกี่ยวไม่กี่สัปดาห์ในฤดูใบไม้ร่วง การปลูกมันฝรั่งไม่ใช่เรื่องยากมากนักตราบเท่าที่คุณให้พืชรดน้ำอย่างสม่ำเสมอ (ดูคำแนะนำที่นี่)