ผู้มาเยือนสเปนจำนวนมากนิยมชิม อิตาเลียน สเปนที่ เรียกว่า tapas มันฝรั่งและมันฝรั่ง alioli และทั้งสองสูตรนี้เป็นที่นิยมกับชาวสเปนด้วย สูตร ทาปาส นี้ประกอบด้วยทั้งซอส Brava และ ซอลลี่ แต่ยังเป็นซอส Cabrales ซึ่งทำจาก ชีสสีฟ้า Cabrales จากเมือง Asturias
กระบวนการนี้ทำได้ง่าย: เตรียมซอสสามชิ้นทอดมันฝรั่งและเทซอสเหนือมันฝรั่งและเสริฟ น้ำจิ้มสามารถจัดเตรียมไว้ล่วงหน้า อย่าลืมให้ความอบอุ่นก่อนเสริฟ
สูตรนี้จะทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย 4 แบบ ถ้าคุณต้องการให้บริการมากขึ้นให้ทำตามกฎทั่วไปและคำนวณว่าแต่ละคนจะบริโภคมันฝรั่งประมาณครึ่งปอนด์ (หรือ 1/ 1/4)
หมายเหตุ: เมื่อคุณพร้อมที่จะทอดมันฝรั่งเพื่อทดสอบอุณหภูมิของน้ำมันให้ใส่ก้อนมันฝรั่งหรือขนมปังฝรั่งเศสขนาด 1 นิ้วลงในน้ำมันร้อน มันร้อนพอถ้ามันฝรั่งหรือขนมปังทอดทันที หากไม่เกิดฟองหรือทอดน้ำมันจะร้อนไม่เพียงพอและมันฝรั่งจะดูดซับน้ำมันมากเกินไป
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2.2 ปอนด์มันฝรั่งปอกเปลือก (หรือประมาณ 6 มันฝรั่งขนาดกลาง)
- น้ำมันมะกอก 1 ขวดสำหรับทอด
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- 1 .5 ถ้วย
- ซอส Alioli
- ซอส Bravas
- ชีส Cabrales 5 ออนซ์ (หรือบลูชีสอื่น ๆ ที่มีคุณภาพ)
- ครีมวิปปิ้งครีม 6 ออนซ์
วิธีการทำมัน
- เตรียมซอสก่อนแล้วจึงหั่นมันฝรั่ง ทั้งสามซอสสามารถเตรียมจัดเก็บไว้ในตู้เย็นและอุ่นก่อนให้บริการ เทซอสเหนือมันฝรั่งอุ่นและให้บริการ
- เตรียมซอส Alioli: เตรียม ซอสถั่วเหลือง และเก็บไว้ในตู้เย็นถ้าคุณจะไม่ใช้มันทันที ก่อนอุ่นนมให้อุ่นช้าๆในกระทะบนเตา อย่าใช้ไมโครเวฟเพื่อให้ความร้อนเนื่องจากอาจร้อนมากเกินไปและแยกออกจากกัน
- เตรียมซอส Bravas: เตรียม ซอส bravas และเก็บไว้ในตู้เย็นถ้าคุณจะไม่กินมันทันที อุ่นเครื่องก่อนเสิร์ฟ
- เตรียมซอสชีส Cabrales: เทครีมลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่ชีสลงในชามขนาดเล็กและใช้ส้อมสับเป็นชิ้น ๆ เพิ่มชีสลงในครีมและให้ความร้อนที่ต่ำ ผัดในขณะที่ชีสละลายลงในครีมและส่วนผสมหนาขึ้นหรือประมาณ 10 นาที ถอดออกจากความร้อน
- เตรียมมันฝรั่ง ขั้นแรกให้ลอกและล้างมันฝรั่ง จากนั้นตัดให้เป็นชิ้นขนาดกัด ไม่ต้องกังวลหากก้อนไม่ได้เป็นก้อนสม่ำเสมอ ตราบเท่าที่พวกเขามีขนาดเดียวกันขนาดเดียวกันพวกเขาจะปรุงอาหารในอัตราเดียวกัน เกลือมันฝรั่งเล็กน้อย
- เท น้ำมันมะกอกจากสเปน ลงในกระทะกว้างลึกและมีก้นหนา อุ่นน้ำมันบนกลางสูงจนร้อนแล้วเพิ่มมันฝรั่งเพื่อแพนและทอดย้ายเป็นครั้งคราว เมื่อมันฝรั่งทอด (ประมาณ 10 นาที) ให้ใช้ช้อนที่ตักหรือไม้พายเพื่อเอาออกและปล่อยให้ท่อระบายน้ำ
- ใส่มันฝรั่งลงบนจานขนาดใหญ่หรือแผ่นเสียง เทแต่ละซอสมากกว่าหนึ่งในสามของมันฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมกับไม้จิ้มฟัน